Квашення це спосіб заготівлі овочів на зиму, особливо популярний на пострадянському просторі. Завдяки молочній кислоті, яка утворюється в процесі квашення, і солі, овочі зберігаються надовго і, що особливо важливо, практично не втрачають своїх корисних властивостей.
З усіх різновидів квашених овочів, найбільшою популярністю користується білокачанна капуста. Ця страва широко поширена і навіть зараховано до національних в більшості країн Східної Європи. І це не дивно, адже вона володіє відразу декількома важливими якостями, її легко заготовлювати, вона доступна і дуже смачна.
Вітаміни на всю зиму
Практично для будь-якого продукту харчування важливий термін його зберігання. Квашені овочі не виняток. Дуже важливо знати скільки зберігається квашена капуста, перш ніж вітаміни в ній почнуть руйнуватися. Термін її зберігання в квашеному вигляді варіюється від декількох днів до декількох місяців в залежності від способу її зберігання:
- У дерев'яній бочці, як квасили ще кілька століть тому, при температурі - 1 +5 капуста збережеться близько 8 місяців;
- В скляній тарі при такій же температурі термін зберігання становитиме всього 2-3 тижні;
- У поліетилені без втрати своїх корисних властивостей капуста зберігається до семи днів.
Де зберігати квашену капусту
Крім терміну, важливе значення має і місце зберігання. Цікаво, що найкращим місцем і способом для збереження квашених овочів, як і раніше є той, який використовували ще кілька століть назад. Продукт зберігали в дерев'яній бочці, яка містилася в прохолодному погребі. Звичайно, це стосується зберігання квашеної капусти в домашніх умовах. У промислових масштабах технологія її заготівлі відрізняється.
Навіть з появою холодильників в будинках, зберігати квашені овочі найзручніше в погребі або підвалі. На жаль, в умовах міської квартири не завжди є така можливість. Тоді капусту зберігають в холодильнику або на балконі.
Скільки квашена капуста може зберігатися в холодильнику вже описано вище. Для такого типу зберігання найкраще підійде скляна банка або емальований посуд. На балконі заготівля може зберігатися в скляній тарі, в дерев'яній або в металевій.
Не варто використовувати алюмінієвий посуд через нього з'явиться металевий присмак. З цієї ж причини потрібно вибирати емальований посуд без сколів. Якщо ємність з капустою стоїть на балконі, важливо стежити за температурою повітря на вулиці. Коли наступають невеликі заморозки, ємність потрібно укутати, щоб заготовка не заморозилася. При сильному морозі краще занести її в більш тепле приміщення.
Якщо передбачається зберігати квашену капусту довго, потрібно стежити за тим, щоб вона постійно була покрита розсолом. Крім цього, важливо щоб в посуді з заготівлею не з'явилася цвіль. Щоб цього уникнути, можна полити її рослинною олією. Також від цвілі захистять насіння гірчиці і ягоди журавлини.
Солона капуста
Солона капуста це, фактично, теж, що і квашена, тільки готують її з великою кількістю солі. Завдяки цьому вона зберігається довше, адже сіль надає консервуючу дію. Правда така капуста вважається менш корисною. Вона відмінно підходить для щей і тушкування. Принцип її зберігання такий же, як для квашеної.
Що робити якщо квашена капуста перекисла?
При квашенні капуста може вийти занадто кислою. Зазвичай це відбувається якщо перетримати її в теплому місці тоді вона перебродить і в ній виділитися більше, ніж потрібно молочної кислоти. В цьому випадку вживання її в їжу небажано, хоча і зустрічаються великі любителі сильно кислої капусти. Для тих, хто не належить до їх числа, існує кілька способів врятувати перекислу капусту:
- Промити холодною водою і віджати;
- Змішати з солодкою цибулею і запашною соняшниковою олією (в цьому випадку смак пом'якшиться, але для шлунка цей продукт все одно залишиться занадто кислим);
- Переробити: зварити з неї щі, тушкувати разом з м'ясом і картоплею або приготувати начинку для пиріжків.
Найкращий спосіб надовго зберегти квашену капусту - зберігати її в дерев'яній бочці в погребі або підвалі. Ідеальна температура зберігання заготовки від -1 до + 5 градусів. Якщо необхідно зберегти заготовку в умовах міської квартири, то підійде прохолодний балкон або холодильник.
