Савойська капуста це чудовий овоч з багатим смаком і чудовим ароматом. Як і будь-який овоч вона різниться часом дозрівання, а значить способами вживання в їжу і варіантами зберігання. Ранні сорти капусти краще вживати свіжими в салатах. Сорти савойської капусти пізнього дозрівання морозостійкі. Качани витримують заморозки до мінус п'яти градусів на грядці і не зіпсується. Пізні сорти савойської капусти для зберігання на зиму підходять краще ранніх. Взимку з них вийдуть чудові голубці, овочеві рагу і супи. Якщо хочете зберегти цей овоч в домашніх умовах, скористайтеся нашими рекомендаціями.
Правильно вибираємо капусту
Для зимового зберігання виберіть великі і щільні зразки, масою до 3 кг, залиште їх до пізньої осені на грядці. Якщо купуєте овоч на фермерському ринку, то робити це теж краще пізньої осені. Качани не повинні мати зовнішніх пошкоджень у вигляді тріщин або червоточин. Прийшли перші заморозки - збирайте урожай. Зрізайте качани з довгою качаном, можна вирвати з землі цілком. Важливо зібрати капусту в суху погоду. Знімайте качани з двома-трьома жорсткими листям, що захищають від бруду і пошкоджень. Ідеальна температура для прибирання від -1 до + 1 C.
Кілька пізніх сортів, придатних для зимового зберігання:
- Меліса - цей сорт відрізняється круглою трохи плескатою формою, стійкою до розтріскування. Володіє дивним темно-зеленим кольором. Гофрований, дуже смачний.
- Оваса - пізній сорт, стійкий до низьких температур і посух. Сухуватий, але добре зберігається.
Як і де правильно зберігати савойську капусту? Зібрані овочі можна зберігати в підвалі, на балконі, в холодильнику і заморожувати. У кожного способу зберігання є нюанси.
Підвал (підпілля, погріб) і балкон
Сухий і прохолодний підвал кращий спосіб зберігання савойської капусти. При постійній вологості повітря в рамках 90-95% і постійній температурі нуль-мінус один, савойська капуста зберігається до півроку. Для такого зберігання підходять цілі, щільні, визріли качани без вад. Перед обробкою овоч обмийте під проточною водою, від можливих комах і землі, дайте висохнути. Сухі качани обсипте крейдою або сухим дрібним піском. Складіть правильно підготовлені капустки на вентильовані полки або в дерев'яні ящики так, щоб вони не торкалися один одного. Таким же способом можна зберігати овоч на балконі. Але балкон повинен бути засклений і утеплений. Можна перекласти качани м'ятим газетним папером. Регулярно перевіряйте стан плодів, зіпсовані качани необхідно відразу ізолювати.
Холодильник і морозильник
В даному випадку важливо, щоб качан був сухий, чистий і щільний. Зніміть зовнішні листя, залиште ті, що щільно прилягають. Обріжте качан на сантиметр нижче крайнього листя і запакуйте в харчову плівку. У холодильнику можна зберігати злегка пошкоджені плоди. Обріжте проблемні місця і загорніть хорошу частину. Обертайте туго, щоб не було повітряних бульбашок. Це робиться, щоб уникнути появи водного конденсату. У холодильнику качан помістіть у відділення для овочів.
У морозильній камері найкраще зберігати капусту у вигляді напівфабрикатів. У нашій родині прижився спосіб заморожувати підготовлені капустяні листи для голубців. Розбираємо качан, злегка проварюємо листя з додаванням солі і оцту, викладаємо на рушник, даємо обсохнути. Складаємо порційно в пакети і в морозилку. Взимку дістаємо, розморожуємо при кімнатній температурі і готуємо.
Ви можете заморозити вже готові голубці (враховуйте термін зберігання фаршу). Можна нашаткувати капусту на борщ або рагу. Плюс такого зберігання в тому, що заготовку не треба розморожувати. Опустіть брусочок в гарячий бульйон, і капуста віддасть всі свої аромати майбутньої страви.
