Для багатьох людей смак холодцю, м'ясних і ковбасних виробів без хрону здається неповним. Дуже добре цей гострий, пряний і пікантний компонент доповнює страви з м'яса. Дачники і городники обов'язково знайдуть на своїй ділянці шматочок землі для вирощування хрону. Адже без його коренів і листя не обходяться і мариновані огірочки з помідорами. А які чудові приправи можна приготувати на його основі.
Якщо забезпечити коріння хрону правильні умови зберігання, то всі ароматні і смакові якості залишаться в ньому до самої весни. Ось і поговоримо докладніше про те, як зберігати хрін в домашніх умовах.
Збирання врожаю
Хрін культура багаторічна. Для заготівлі найкраще використовувати дворічні коріння, їх смакові якості більш виразні. Збирання хрону робляють восени (в жовтні-початку листопада). Якщо ви викопаєте хрін вже після перших заморозків, його коріння будуть ламкими.
Перш ніж викопувати коріння, зріжте листя хрону. У цієї рослини корінці дуже глибокі, якщо вони частково обламаються і залишаться в землі-нічого страшного, на наступний рік від них підуть нові кущики. Щоб залишилися в землі коріння, добре перезимували, сховайте їх від морозу, накрийте це місце листям або соломою.
Викопаний хрін необхідно відсортувати. Однорічні коріння відкладіть, наступної весни вони стануть в нагоді в якості посадкового матеріалу. Корінці постарше підуть на зберігання і переробку.
Щоб зберігати корінь хрону тривалий час, на ньому не повинно бути вм'ятин, тріщин і ознак гнилі. Огляньте уважно кожен корінець, очистіть від землі і видаліть залишки бадилля. Місця, де зрізали листя, обробіть йодом. На добу покладіть корінці в сараї з хорошою вентиляцією і плюсовою температурою, нехай трохи обсохнуть після вологої землі.
На поламаних, зіпсованих і з ознаками гнилі корінцях обріжте пошкоджені місця і відразу ж пустіть їх в переробку.
Способи зберігання хрону
Є кілька варіантів, як зберегти хрін на зиму. Розглянемо кожен окремо, а ви вже самі виберіть для себе, як зручніше.
Зберігання хрону в погребі
Щоб зберігати хрін в підвалі, перш за все треба правильно підготувати саме приміщення. Обов'язково перед закладкою овочів зробіть генеральне прибирання, уважно огляньте на предмет виявлення шкідників або цвілі, якщо потрібно, обробіть льох, використовуючи професійні дезінсектори. Багато радять застосовувати димові шашки. Такий метод дійсно гарантовано допоможе вирішити проблеми, але при цьому в підвалі не повинно бути ніяких продуктів, а потім ще протягом двох тижнів не можна буде опускати в нього заготовки і урожай.
Щоб зберегти хрін свіжим на зиму, вам знадобляться дерев'яні ящики. На дно насипте землю і розташуйте на ній коріння таким чином, щоб вони не стикалися один з одним. Зверху насипте вологий чистий пісок без домішок і знову розташуйте корінці хрону. Так зробіть кілька шарів.
Періодично коріння хрону треба оглядати. Якщо виявляться загниваючі, їх негайно треба викинути. У разі виявлення, що корінці засихають, потрібно додатково зволожити пісок, в якому вони зберігаються.
За допомогою такого способу зберегти хрін можна до нового врожаю. Головне забезпечити чистоту і провітрювання приміщення, а також температуру близько 0 градусів.
Можна ще поставити в підвалі відра з землею, трохи зволожити грунт і увіткнути корінці хрону на відстані один від одного.
Зберігання хрону в холодильнику
Але що робити тим, хто льоху не має, а свіжі корінці зберегти хоче? Тут вже іншого варіанту немає, крім як зберігати хрін в холодильнику.
Візьміть харчову плівку, зробіть в ній кілька дірочок, щоб в подальшому циркулювало повітря, і загорніть очищені від землі коріння хрону. Кожен корінець загортайте окремо і зберігайте у відділенні для овочів. Так хрін може зберігатися близько місяця.
У поліетиленовому пакеті коріння хрону збережуться довше. Їх треба ретельно вимити, обрізати бічні пагони і просушити. Потім скласти в пакет і герметично його зав'язати, зберігати в нижньому овочевому відділенні холодильної камери.
Якщо треба зберегти корінці ще довше, тоді покладіть їх в морозилку. Негативні температури ніяк не вплинуть на смакові і ароматні якості хрону, так він може зберігатися до року. Заморожувати коріння краще невеликими шматочками. Для цього помитий і очищений хрін поріжте на невеликі скибочки. Трохи їх обсушити, щоб не було зайвої вологи. Потім розкладіть на кухонній дошці або підносі в один шар, відправте в морозильну камеру. Коли шматочки хрону замерзнуть, пересипте їх в пакет, в замерзлому вигляді вони вже не злипнуться, а ви заощадите місце в морозилці.
Є ще інший варіант заморозки. Перекрутити хрін на м'ясорубці і отриману масу заморозити невеликими порційними кубиками. Дуже зручно - при необхідності дістав один кубик, кинув куди треба (в суп або соус) і вже пішов на всю кухню аромат хрону.
В сухому вигляді
Чудовий варіант для зберігання - сушка коренів хрону. У такому вигляді вони зберігають абсолютно всі свої корисні якості і властивості. Цей спосіб заготівлі відмінно підійде, щоб використовувати потім хрін для приготування гарячих перших страв (щі, супи, борщі), приправ і соусів. До речі, для сушіння підійдуть відбраковані корінці, які не пройшли відбір для тривалого зберігання.
Промиті коріння хрону поріжте тонкими пластинами, розташуйте на деку в один шар і оправьте в духову шафу, нагріту до температури 60 градусів, на 1,5 години. Висушений хрін подрібніть в порошок за допомогою кавомолки, ступки з товкачем або кухонного комбайна. Пересипте в скляний або порцеляновий посуд з щільною кришкою або спеціальну баночку для приправ і спецій. Так порошок хрону може зберігатися до двох років.
Ви можете не подрібнювати сушені пластини хрону відразу, а робити це перед його застосуванням. Є ще варіант відразу посушити подрібнений хрін. Для цього натріть його на середній тертці, розкладіть в один тонкий шар на деку і посушіть.
Аналогічним способом можна посушити і листя хрону, потім подрібнити і зберігати в скляній банці.
Хрін в маринованому вигляді
Для такого способу зберігання, помиті і очищені коріння хрону необхідно подрібнити. Це можна зробити на тертці, за допомогою м'ясорубки або комбайна.
Подрібнений хрін складіть в чисту суху, попередньо пастеризовану банку, залийте маринадом (склянку окропу, по 1 столовій ложці цукру і солі, 125 мл оцту) і закатайте кришкою.
Зберігати натертий хрін в маринаді можна близько двох-трьох років.
Маринований хрін краще закочувати в маленькі баночки, щоб відкривши одну, можна було скоріше її використовувати. Чим довше хрін буде зберігатися у відкритому вигляді, тим менше з часом буде проявлятися його сильний смак.
Як використовувати заготовлений хрін?
Хрін отримав широке застосування. Пропонуємо вам кілька варіантів використання цієї заготовки:
- Приготуйте приголомшливу приправу з хрону з помідорами, подавайте її до заливного і м'ясних страв;
- Для рибних страв зробіть соус з хрону, сметани, тертого кислого яблука і соку лимона (лосось, короп і тріска особливо смачні з таким соусом);
- Краще всяких покупних алкогольних напоїв вийде самостійно приготована хріновуха з медом і імбиром.
