Базилік ароматна зелень, що має терпкий запах і приємний смак. Свіжа трава використовується в якості приправи для приготування рибних і м'ясних страв, супів і різних соусів. Як же зберегти базилік на зиму, щоб насолодитися вишуканим смаком і ароматом цієї зелені і в холодний сезон? Існує кілька методів в домашніх умовах.
Сушка базиліка
Метод сушіння є одним з найбільш простих способів заготівлі та зберігання базиліка. Сушена зелень широко застосовується для приготування різних салатів, страв з м'яса і риби, а також для запіканки, яєчні і домашньої ковбаси. Сушити рослину можна окремими листочками, пучком на гілочках, за допомогою духової шафи або на повітрі.
- Для того щоб висушити базилік окремими листочками, необхідно розкласти їх на поверхню, застелену папером, в темній добре провітрюваній кімнаті. Після закінчення 7-10 днів готову пряність складають в тканинний мішечок або скляну ємність.
- Для зберігання базиліка пучком необхідно підготувати гілочки з невеликою кількістю листочків, зібрати їх, і зв'язати міцною ниткою. Після чого підвісити в темному місці з хорошою циркуляцією повітря. Для сушіння рослини таким методом знадобиться близько двох тижнів. Після чого, висушені гілочки необхідно подрібнити і укласти в герметичну тару.
- Зменшити процес сушіння допоможе духовка. На деку розкладаються тонким шаром відібрані листочки, поміщаються в духову шафу і сушаться близько години при температурі 40 градусів. Після чого духовку необхідно вимкнути і залишити в ній листя ще на 5-6 годин. Висушені листя подрібнюють і зберігають в скляній ємності. Заготовлена таким методом приправа зберігає аромат протягом декількох місяців.
- Також для сушіння базиліка можна використовувати мікрохвильову піч. Такий процес заготівлі займає всього кілька хвилин.
- Дуже докладно ми розповідали як сушити базилік в електросушарці.
Заморожування
Дозволяє зберегти базилік на тривалий термін і метод заморозки. Зелень можна заморожувати різними способами.
- Промиті у воді листя укладають на паперовий рушник. Коли з них стече вода, їх перекладають на поверхню, застелену пергаментним папером, поміщають в морозилку. При цьому важливо уникнути зіткнення листочків один з одним. Після закінчення 1-1,5 годин заморожена зелень розфасовується по пакетах і може зберігатися в морозилці до нового врожаю.
- Інший спосіб заморозки передбачає подрібнення листя ножем або за допомогою блендера, після чого отриману масу укладають в формочки для льоду і заливають водою. Заморожені кубики дістають з формочки і укладають для зручності в пакет. З такою заправкою перші страви і соуси придбають неповторний вишуканий смак і аромат.
- Вимиті проточною водою і обсушені свіжі листочки складають в ємність. Після чого базилік змішують з сіллю і заливають оливковою олією, збивають за допомогою блендера в пастоподібну масу. Отриману суміш розкладають по невеликих скляних банках, і закривають стерилізованими кришками. Зберігають в холодному місці.
- Зберігання базиліка в олії. Можна зберегти отриману масу і іншим способом, розклавши її по пакетах зі спеціальною «застібкою» або в будь-які інші зручні ємності для зберігання в морозилці. Після чого їх відправляють в морозилку. Необхідна кількість зелені відламують від отриманого брикету і використовують за призначенням. Залишки замороженої зелені повертають в морозильне відділення. У такому вигляді зелений базилік в олії може зберігатися в холодильнику кілька місяців. Заморожувати соняшникову олію можна, тому спробуйте такий спосіб зберігання базиліка, дуже зручно використовувати цю суміш при смаженні на сковороді.
Поради для правильного зберігання
- Для зберігання базиліка необхідно вибирати свіжі, без вад і темних плям листя.
- Більш терпкий смак і аромат має фіолетовий базилік, його краще використовувати для сушіння. Цитрусовий присмак зеленого базиліка по достоїнству оцінять гурмани. Збір обох видів рослини володіє вишуканим смаком і неперевершеним ароматом.
- Сушку рослини слід проводити тільки в тіні, так як прямі сонячні промені «випарюють» всі корисні речовини.
- Заготовлювати базилік на зиму потрібно до настання заморозків, в іншому випадку він буде непридатним для використання.
