Класичний салат «Бахор» із яловичиною
Смачний та освіжаючий салат «Бахор» прийшов до нас із узбецької національної кухні. Готують страву зі свіжих овочів, яєць, сиру та м'яса. У класичному варіанті беруть яловиче серце, але цілком підходять інші види м'яса - яловичина, баранина, птиця. У даному рецепті пропонуємо полегшити салат, прискорити його приготування, і як м'ясний інгредієнт взяти звичайну варену ковбасу.
- огірки свіжі – 250 г;
- помідори – 250 г;
- ріпчаста цибулина - 1 шт.;
- ковбаса варена – 250 г;
- курячі яйця – 3 шт.;
- часникові зубчики – 2 шт.;
- свіжа зелень кропу або петрушки – 5-6 гілочок;
- сир твердих сортів – 120 г;
- Майонез - 4 ст.л.;
- сіль та мелений чорний перець – на свій смак.
Приготування
Огірки з помідорами помийте і обсушіть паперовим рушником. Наріжте овочі тонкою соломкою (можна кубиком) і перекладіть в миску.
Цибулину очистіть від лушпиння, помийте і поріжте невеликими кубиками. Надішліть до огірків і помідорів.
Ковбасу наріжте тонкою соломкою і перекладіть в миску до овочів.
Яйця заздалегідь відваріть і остудіть. Почистіть їх від шкаралупи і наріжте кубиком. Зубчики часнику очистіть від лушпиння, помийте, пропустіть через прес або подрібніть ножем. Надішліть яйця з часником до решти підготовленим продуктам.
Обполосніть в прохолодній воді зелень, дайте їй обсохнути і дрібно прорубати. Сир потріть на крупній тертці. Перекладіть їх до загальної маси.
На свій смак додайте сіль і перчик, покладіть майонез.
Вимішайте все гарненько, спробуйте на сіль і перець, при необхідності додайте.
Салат «Бахор» з ковбасою готовий, перекладіть його в вазочку або на плоске блюдо гіркою. При подачі до столу зовсім трошки притрусіть його зверху тертим сиром і прикрасьте гілочками зелені.
Салат «Бахор» з яловичиною та овочами
Якщо варіант з ковбасою більше підходить для повсякденного обіду або вечері, то салат «Бахор» з яловичиною цілком можна подавати на святковий стіл або під час романтичного побачення. Він оригінальний, досить ситний і в той же час легкий, соковитий і дуже яскравий, адже недарма слово «бахор» перекладається з узбецької мови як «весна».
Інгредієнти
- Яловичина 300 г;
- Помідори 200 г;
- Свіжі огірки 200 г;
- Солодкий болгарський перець 1 шт.;
- Невелика ріпчаста цибулина 1 шт.;
- Зелена цибуля 5-6 пір'їнок;
- Часникові зубчики 2 шт.;
- Свіжа зелень (кінза, петрушка, кріп) на свій смак;
- Сіль і мелений запашний перець - на свій смак;
- Олія рослинна 3 ст.л.;
- Оцет столовий 9% 1 ч.л.
Приготування
- Яловичину помийте, відваріть до готовності в підсоленій воді і остудіть (варіть не менше 1 години, м'ясо повинно стати м'яким). Наріжте тонкими смужками.
- Помийте помідори з огірками. Поріжте їх тонкою довгою соломкою, у помідорів попередньо видаліть серцевину з насінням.
- Болгарський перець постарайтеся купити жовтого кольору, щоб салат вийшов яскравий і різнокольоровий (зелений колір вже буде від огірків, а червоний від помідорів). Помийте перчину, видаліть плодоніжки і насіння, поріжте тонкою соломкою.
- Очистіть від лушпиння цибулю і помийте. Ріпчасту цибулину наріжте півкільцями, а пір'ячко молодого зеленої цибулі довгими смужками.
- Зубчики часнику очистіть, помийте і подрібніть за допомогою ножа або преса.
- Зелень обполосніть в прохолодній воді і дрібно наріжте.
- У піалці змішайте олію, оцет, сіль і запашний перець.
- В окремому посуді з'єднайте всі підготовлені інгредієнти, викладіть їх гіркою на красиве плоске блюдо, застелене свіжими салатним листям і полийте зверху заправкою. При подачі до столу прикрасьте гілочками зелені.
У класичний рецепт «Бахора» входять ще яйця і сир. Подаючи до столу салат з яловичиною і овочами, можете посипати його зверху потертим на крупній тертці сиром і розкласти навколо нарізані часточками відварені яйця.
Поради з приготування
- Для узбецького салату «Бахор» беріть помідори з щільною м'якоттю, щоб нарізка зберігала форму і не давала багато соку.
- В ідеалі візьміть для цього салату фіолетову кримськк цибулю, яка не гірчить. Зі звичайної цибулини прибрати гіркоту можна шляхом маринування або ошпарювання. Вже нарізані цибульні кубики, обдайте окропом, після чого обполосніть під холодною водою, або залийте маринадом (суміш 1 склянки холодної води і 4 столових ложок оцту 9%). Можна замочити цибульну нарізку на 5-10 хвилин в маринаді з води і яблучного оцту (пропорції 1:1), це не тільки прибере гіркоту, але і додасть ледве вловиму пікантну кислинку.
- Варену ковбасу або яловичину в салаті «Бахор» можете замінити шинкою, сервелатом, відварним язиком, копченим або вареним м'ясом курки.
- Якщо ви не вживаєте майонез ні в якому вигляді, то для заправки салату беріть нежирну сметану або натуральний йогурт без добавок.
- Салат «Бахор» можна робити і зовсім без заправки. Соковитості йому вистачить від нарізаних помідорів і огірків, тертий сир з вареними яйцями надають готовій страві м'якість і ніжність. Дрібно нарізана зелень, часник і цибулю віддають салату весь свій аромат. Тому досить просто з'єднати всі підготовлені продукти і зовсім небагато полити зверху рослинною олією.
- Можна нарізати інгредієнти невеликими кубиками і викладати в прозорий посуд, як листковий салат в довільній черговості. При такій подачі зверху кладуть маленькі сухарики.
- Кращою подачею для салату«Бахор» вважається порційна. На окремі тарілки продукти викладають в наступному порядку: огіркова соломка помідори м'ясний компонент, трохи часнику, цибульні півкільця і пір'я зеленої цибулі, тертий сир, рубана зелень. Одне варене яйце розрізають на четвертинки і викладають по краях, в центр кладуть чайну ложечку майонезу (або злегка поливають заправкою).
- Можна додати в салат обсмажені печериці, це вже не класичний «Бахор» вийде, але буде дуже смачно.
- Якщо на огірках шкірка жорсткувата, то краще її зрізати, щоб вона не відчувалася в готовому салаті.
