Маринований імбир з буряком
У кулінарії цей чудовий корінь додається в чаї, соуси, супи, м'ясні страви та випічку. Суміш із солі та меленого імбиру — гарна приправа для курки, овочів, м'ясних виробів та сиру. Популярний він і у нашій кухні. З ним готували квас, брагу, пряники, збитень, здобні булки та паски. В останні десятиліття особливої популярності набув маринований імбир з буряком і приправами, який має унікальний кисло-солодкий, гострий і злегка парфумерний смак. Багато хто запитує: чому маринований імбир рожевий? Насправді природне рожеве забарвлення має лише молодий корінь. У його складі є антоціани, які при контакті з оцтом забарвлюються, надаючи найніжнішого відтінку тонким скибочкам імбиру. Але по-справжньому молодий корінь на прилавках вкрай складно знайти, тому багато кухарів для його забарвлення використовують сік буряків або червоне вино.
- Корінь імбиру – 250 гр;
- Су (японський рисовий оцет) або яблучний оцет – 100 мл;
- Цукор - 1,5 ст. ложки;
- Буряк — 30 г;
- Вода - 3,5 ст. ложки (потрібно лише при використанні яблучного оцту).
Приготування
Підготувати молодий корінь імбиру.
Відміряйте всі інші інгредієнти.
Поскобліть ножем корінь, зчищаючи верхню шкірку.
Очищений імбир натерти крупною сіллю і поставити в холодильник.
Через 4 години обполоснути корінь водою і витерти насухо паперовим рушником.
Нарізати імбир уздовж волокон тонкими пластинками. Для цього зручно користуватися овочерізкою, економкою.
Повинна вийти ціла гірка скибочок.
Перекласти часточки кореня в друшляк і опустити його в киплячу воду. Через 2 хвилини друшляк з імбиром поставити остигати.
Для маринаду змішати су або яблучний оцет з водою і цукром, який повинен повністю розчинитися.
Невеликий шматочок буряка нарізати тонкими часточками. Можна обійтися без буряка, але це загрожує тим, що маринований імбир вийде білого кольору. Скласти в баночку підготовлені часточки, пересипаючи їх шматочками буряка.
Залити корінь маринадом.
Банку закрити кришкою і поставити в холодильник. Через три доби імбир замаринується, буряк забарвить його і він буде готовий до вживання.
Поради з приготування:
- За основу маринадів можна взяти винний оцет, червоне вино, соєвий соус, рисовий оцет.
- З буряком імбир маринується протягом трьох днів, але зберігати в холодильнику його потрібно не більше місяця. Для його зберігання гарно підходять скляні банки або керамічний посуд з кришкою. Не варто залишати приправу в металевому посуді.
- При подачі суші до них завжди додається маринований імбир. Його слід їсти після кожної порції ролів, відправляючи в рот по одній платівці. Ця приправа не тільки не перебиває смак страви, але і знезаражує ротову порожнину від паразитів.
- Наша страва додається в багато салати. Популярна закуска з імбиру, яблук і білокачанної капусти. Пікантний на смак салат з маринованим імбиром, куркою, кунжутом і болгарським перцем. Незвично поєднується цей корінь з консервованими ананасами, помідорами і апельсинами.
