Паштет із вареної курячої печінки
Бутерброди вважаються універсальною їжею швидкого приготування, і паштет із вареної курячої печінки стане чудовим намазуванням на хліб. Він підійде як перекушування або швидкий сніданок, при чому наситить на дуже довгий час.
Не обов'язково купувати готовий паштет, який невідомо складається з яких інгредієнтів. Його можна просто приготувати в домашніх умовах. Під паштетом зазвичай розуміють начинку чи фарш із яєць, грибів, субпродуктів, м'яса диких тварин. Але найпопулярнішим є варіант страви з печінки, у заможних людей він робиться з фуа-гра, інші готують його з курки, свинини або яловичини.
- Куриня печінка — 500 г;
- Цибулина — 1 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Сіль — кілька дрібок;
- Вода - 2-3 ст.;
- Перець чорний - 1/3 ч.л.;
- Рослинна олія - 1-2 ст.л. для смаження.
Приготування
Моркву очистити овочечисткою або ножем, помити. Нарізати її тонкими кружальцями, щоб швидше приготувалася. Викласти в сковороду.
Цибулину очистити від лушпиння і добре промити під проточною водою. Нашаткувати її тонкими півкільцями. Відправити до моркви.
Кожен шматочок печінки перебрати, прибрати пошкоджені місця, сполучну тканину і залишки жовчі. Промити під водою і відкинути на друшляк, щоб вся рідина скла. Печінка годі нарізати, а відразу ж відправляти в каструлю. Залити водою так, щоб шматочки були повністю покриті їй. Поставити на плиту на високий вогонь. Після закипання зменшити потужність, варити протягом 10 хвилин.
Поки печінка готується, в пательню з овочами додати рослинну олію. Смажити до готовності і легкої золотистої скоринки.
Готову печінку відразу ж викласти в окрему тару. Перебуваючи в гарячій воді, вона продовжить готуватися. Якщо її перетримати, вона придбає жорсткість, що погано відіб'ється на закусці.
На м'ясорубці перекрутити спершу зварену курячу печінку, потім цибульно-морквяну пассировку. Чекати охолодження інгредієнтів не обов'язково. Додати сіль і перець. Можна скористатися занурювальним блендером. За бажанням і наявності - додають в паштет вершки, трохи молока, вони додадуть додаткової ніжності закусці. Також я часто додаю вершкове масло, з ним він ще смачніше.
Перемішати масу та перекласти в зручну для зберігання ємність, приміром, пластиковий контейнер.
Подавати до столу паштет з відвареної печінки можна ще в теплому вигляді, або ж дочекатися охолодження в холодильнику.
Паштет чудово поєднується з підсмаженим тостом або свіжим шматочком багета, а якщо додати зверху лист салату і маринований огірок — буде ще краще. Він стане гарною начинкою пирога, закускою, доповнить святковий стіл і сімейну вечерю.
