Яблучний квас із дріжджами в домашніх умовах

Домашній квас із яблук – чудовий напій у спеку. Холодний, трохи шипучий (як і належить квасу), освіжаючий. На жаль, влітку більшість сортів яблук ще не встигають дозріти, але для приготування квасу можна використовувати і заморожені яблучка, заготовлені заздалегідь. А восени приготовлений, яблучний квас у домашніх умовах буде зовсім не зайвим на столі – особливо у жовтні-листопаді, коли батареї вже включені, а на вулиці не встигло похолодати, і все, про що ви вважаєте вдома – ковток ароматного прохолодного напою.

Приготування

Воду доводимо до кипіння. Яблука нарізаємо четвертинками, видаляємо насіння, шкірку можна залишити.

Опускаємо яблука в окріп. Додаємо цукор, кип'ятимо компот, хвилин 5-7, вимикаємо.

Охолоджуємо майбутній квас до температури 30 градусів (тобто, до просто трохи тепленького стану).

Додаємо дріжджі. Якщо вони пресовані, добре перемішуємо, щоб вони розійшлися в компоті.

Залишаємо каструлю на ніч при кімнатній температурі. Важливо: закривати її треба не кришкою, а бавовняним рушником, крізь нього квас буде «дихати». І до речі, якщо у вас є маленькі діти, ставити посудину краще вище вони (як це прийнято у дітей) можуть прокинутися раніше всіх і випадково «викуповувати» рушник в квасі.

Вранці оцінюємо стан напою. Зверху компоту повинні з'явитися білуваті бульбашки. Це добре значить, все пішло правильно і квас заграв.

Тепер напій проціджуємо і переливаємо в скляну посудину (краще звичайну банку з гумовою кришкою). Ставимо його в холодильник годин на 7-8. Через цей час квас буде повністю готовий до вживання. Хоча в принципі, дегустувати його можна вже на процесі проціджування!

На квас йдуть будь-які яблука, як солодкі, так і кислі головне, якщо ви використовуєте некондиційні, відріжте гнилі ділянки, бо вони зіпсують напій. Готовий квас може бути як білястого, так і жовтуватого відтінку, все залежить від сорту яблук, які були використані. Кількість цукру можна змінювати, класти його як більше, так і менше. Але зовсім без цукру не можна, він необхідний для харчування дріжджів. А якщо ви любите характерну квасну кислинку, разом з дріжджами покладіть в каструлю жменю родзинок.

Ось такий освіжаючий домашній напій. Його можна давати пити дітям, виставляти на святковий і буденний стіл. Єдина умова: зберігається ця страва зовсім недовго, максимум - 10 днів (і чим довше він простоїть, тим більше з'явиться в ньому пікантної гостроти і кислинки). Але в більшості випадків домашній яблучний квас не встигає простояти в холодильнику і доби.

До речі, даний напій можна приготувати різними способами.

Рецепт квасу з яблучного соку

Яблучний квас на яблучному соку готується також просто, як і за основним рецептом напою.

Інгредієнти на 4 літри квасу:

• 1 л соку яблучного;
• 1 склянка цукру-піску;
• 1 велика ложка сухих дріжджів;
• 3 літри кип'яченої води (можна джерельної або очищеної).

Приготування

Спочатку потрібно розвести дріжджі в теплій воді (беремо невелику кількість, півсклянки).

Сік змішуємо з теплою підготовленою водою, цукром і вводимо туди розчинені дріжджі. Сік для приготування напою найкраще брати свіжовіджатий. Але якщо такого немає під рукою, то можна використовувати і зварений, магазинний. Однак слід мати на увазі, що він повинен бути без добавок і не нектар (в ньому вміст соку – не 100%).

Все ретельно перемішуємо і залишаємо в темному теплому місці на 12 годин. Посуд з сумішшю потрібно накрити не кришкою, а полотняним рушником або марлею, щоб не обмежувати доступ кисню для бродіння дріжджів.

Напій відціджуємо через марлю і ставимо вниз холодильника ще на кілька годин, потім можна вживати. Термін зберігання - 7-10 днів.

Рецепт яблучного квасу з медом

Ще один рецепт приготування напою включає в себе мед, а значить, квас стає ще корисніше і смачніше!

Інгредієнти:

• 1 кг кислих яблук;
• 1 склянка цукру;
• 1 велика ложка сухих дріжджів;
• Півсклянки меду натурального;
• Кориця-на кінчику ножа;
• 4 л кип'яченої води.

Приготування

Яблука (краще брати кислі сорти) нарізаємо тонкими скибочками, заливаємо водою в підготовленій посудині. Доводимо на малому вогні до кипіння, але не кип'ятимо. Даємо відвару постояти протягом 4-6 годин. Потім-проціджуємо.

Додаємо цукор до повного його розчинення. Мед розчиняємо і також виливаємо в суміш.

Дріжджі розчиняємо в невеликій кількості теплої води і виливаємо в загальну масу. Туди ж корицю. Ставимо в тепле місце для зброджування на 2 або 3 дні, прикривши рушником або марлею.

Після проціджуємо напій, розливаючи в пляшки, закупорюючи пробками. Ставимо в холодне місце (низ холодильника або льох) на 3-4 доби.

Квас готовий до вживання, приємного квасопития!

Яблучний квас без дріжджів

Яблучний квас без додавання дріжджів (старовинний рецепт) кращий для тих, хто не любить явного дріжджового присмаку, що виникає при приготуванні за вищепереліченими рецептами.

Інгредієнти:

• 1 кг кислих яблук;
• 3 л квасу хлібного на заквасці;
• Стакан цукру-піску.

Приготування

Яблука, попередньо помити, звільнивши від насіння і плодоніжок, натираємо на тертці крупно (можна цю ж процедуру виконати за допомогою блендера, перетворивши яблука в густу кашку).

Масу перекладаємо у велику ємність і заливаємо її хлібним квасом на заквасці, додаємо розчинений в невеликій кількості води цукор. Все ретельно перемішуємо і, накривши марлею, відставляємо в тепле місце для бродіння (12-24 години).

Після чого напій відціджуємо крізь марлеву пов'язку і розливаємо в пляшки. Закупорюють пробкою або кришками. Відставляємо в холод на кілька діб. Сільський квас на без дріжджовий основі за старовинним рецептом готовий до вживання. Він має м'який смак і яскравий яблучний аромат.

Смачний квас з яблучної сушки

Із сухофруктів також можна приготувати цей освіжаючий і вітамінний напій. Причому, основна особливість в тому, що сушка доступна практично цілий рік, і коштує відносно недорого. Так що, яблучним квасом ви зможете забезпечити сім'ю і взимку, і влітку.

Інгредієнти:

• 250 грам яблучних сухофруктів;
• 4 літра кип'яченої води;
• Склянка цукру;
• Жменя родзинок;
• 5 грам живих дріжджів.

Приготування

Варимо компот із сухофруктів, використовуючи воду (30 хвилин на слабкому вогні).

Охолоджуємо суміш до 30 градусів. Дріжджі розводимо в невеликій кількості теплої води.

Цукор розмішуємо в теплій воді до повного розчинення. Компот змішуємо з дріжджами і цукром.

Відстоюємо протягом доби в теплому місці, прикривши рушником. Розливаємо по пляшках, поклавши кожну півлітровку парочку родзинок. Ставимо вниз холодильника або прохолодний льох і даємо настоятися ще кілька діб.

Яблучно-морквяний квас

Для любителів експериментувати: можна додати до яблучної маси кілька свіжих морквин, попередньо натертих крупно. Це додасть квасу особливої пікантності і солодощі, наситивши напій каротином і вітамінами. В іншому, рецептуру дотримуємося без особливих змін.

Порада: для приготування квасу правильніше використовувати яблука кислих сортів (або кисло-солодкі) – так процес бродіння йде найкращим чином.