Малиновий квас у домашніх умовах

Ягідний квас – традиційний напій слов'янської святкової кухні. У минулому малинники були розкішшю та рідкістю, землю берегли для «цінніших» зернових культур. А тепер при достатку ягід малиновий квас можна внести в повсякденне меню. Замість складних солодових заготовок використовують сухі дріжджі. Це найпростіша та найшвидша технологія. Квас – альтернатива «хімічному» газуванню. Для освіжаючого пінного напою знадобиться лише одна миска з ягодами. Коли малиновий квас наливають у келих, вгору спрямовуються десятки мініатюрних бульбашок, що вибухають. Це ознака «живого» продукту та природного бродіння.

Приготування

Малину струшують з плодоніжок і миють. Для квасу годяться ягоди будь-якої якості і стиглості, так як напій готують на основі малинового відвару. Але ягоди з явними ознаками зіпсованості в квас не кладуть.

Малину заливають водою і кип'ятять 5 хвилин. Якщо ягоди не дуже стиглі, час кипіння можна збільшити ще на 5 хвилин. Вогонь вимикають, в каструлю висипають цукор, розмішують. Коли готують квас, цукор не кип'ятять разом з ягодами. Спільне кипіння передбачає отримання сиропу, а в сиропі процеси бродіння будуть проходити зовсім по-іншому.

Каструлю накривають кришкою, залишають на 2-3 години для настоювання. Ознака готовності відвару зміни кольору ягід. Як тільки малина посвітлішає, рідину відразу проціджують через сито.

Ягоди вже виконали свою роль, вони поділилися своїм кольором і смаком з відваром. Малину викидають, відвар переливають в каструлю.

Якщо сухі дріжджі кинути в окріп, то вони «помруть». А в прохолодній воді вони майже не розчиняються. Тому треба поставити каструлю на одну хвилину на вогонь, щоб температура малиновою води наблизилася до 30-40 градусів. Дріжджі розчиняють в помірно-теплій воді. Квас розмішують, залишають в теплому приміщенні для бродіння.

У спекотні дні всі фази бродіння пройдуть за 5 годин. Коли не дуже жарко, квас повинен настоюватися 7-10 годин. З'явиться піна, квас завирує бульбашками, але смак ще не буде справжнім. На цьому етапі ще відчутний інтенсивний присмак дріжджів, і солодкість здається нудотною. Колір квасу стане світло-рожевим, це вплив дріжджів, вони завжди «висвітлюють» колір будь-якого напою.

Квас з малини переливають в пластикову пляшку і ставлять на два дні в холодильник для дозрівання.

Через 2 дні смак всіх компонентів «врівноважиться», стане дуже гармонійним. Тепер«малинову шипучку» можна розливати по келихах.