Лимонний квас на дріжджах
Смак напою нагадує класичний лимонад, тільки бульбашки вуглекислого газу "добувають" не з мінеральної води, а отримують шляхом природного дріжджового бродіння. Лимонний квас тонізує, освіжає і допомагає протистояти літній спеці. Щойно вловимий м'ятний присмак переплітається з насиченим смаком лимона. Помірна насолода не дозволяє лимонному квасу перетворитися на нудотний сироп. Напій зберігають у холодильнику в пляшках, що загвинчуються, квас подають охолодженим.
- лимони – 2 штуки,
- цукор – 200 грам,
- дріжджі живі - 15 грам,
- родзинки – 1 столова ложка,
- м'ята – 5 стебел,
- вода – 2,9 літра.
Приготування
Нам потрібни лимони середнього розміру без вм'ятин, пошкоджень і прозелені. Свіжу м'яту можна замінити аптечними сушеними листям. Ознака свіжості живих дріжджів вони починають кришитися при легкому дотику.
Лимони і м'яту миють, у рослин попередньо зрізають прикореневу частину стебел.
Лимони нарізають кружальцями довільної товщини.
Готують трилітрову банку, пересипають в неї порізані лимони, кісточки можна не прибирати, після того як напій сквасітся, все процідимо через сито або марлю.
Родзинки посилюють інтенсивність бродіння. Існує навіть бездріжджовий варіант квасу, який «газується» за рахунок бродіння родзинок. У банку висипають вимитий ізюм, колір ягід не має принципового значення. Ізюм може бути будь-якого ступеня сухості, попередньо замочувати у воді його не потрібно.
Усіяні листям стебла м'яти розрізають на 2-3 частини, рослини кидають в банку.
Висипають всю порцію цукру.
Інгредієнти лимонного квасу заливають окропом. Банку заповнюють до рівня плічок. Якщо налити води занадто багато, то при бродінні лимонні часточки будуть «вискакувати» з банки разом з піною.
Коли вода охолоне до 40-50 градусів, в банку висипають дріжджі.
Вміст банки розмішують до повного розчинення дріжджів. Як правило, бродіння триває добу.
Готовий квас проціджують, переливають в півторалітрові пляшки і ставлять в холодильник. Термін зберігання 5 днів.
При подачі квас переливають в більш підходящий посуд, в скляний або керамічний глечик. Тепер прийшов час насолоджуватися шипучим лимонним напоєм, до речі, деяким цей напій нагадує шампанське.
