Квас з кульбаб та м'яти

Смачний квас на яскравих травах – казкова літня насолода. Він кисло-солодкий освіжаючий і бадьорий. Гострий м'ятний смак буде визначальним, решта інгредієнтів відходить на другий план і «звучить м'якше». Цікавий і сам технологічний процес: приємно шукати найбільші кульбаби, ламати соковиті стебла м'яти, перебирати крихітні ромашки. Квітково-трав'яний квас із кульбаб, м'яти, меліси та ромашки стимулює апетит, покращує обмінні процеси.

Приготування

Для квасу збирають чотири маленьких букета. Колір напою залежить від сорту і кількості м'яти, він може видозмінюватися від бурштинового до зеленого.

Квіти і трави миють під проточною водою, перебирають. Залишають здорові соковиті рослини, мляве і сухе листя видаляють.

Концентрований квітковий відвар можна готувати в невеликій каструлі. М'яту і мелісу дрібно рубають, не відокремлюючи листя від стебел. У ромашки відривають квіткові головки, листя і стебла не знадобляться. З кульбабами доведеться повозитися: в каструлю відправляються тільки жовті пелюстки, все інше викидають. Пелюстки кульбаб можна акуратно зрізати ножицями.

У каструлю висипають цукор і лимонну кислоту.

Наливають 1 літр води, каструлю ставлять на плиту. Квітково-трав'яний відвар кип'ятять 15-20 хвилин. Потрібно дочекатися появи красивого насиченого кольору.

Весь вміст каструлі переливають в трилітрову банку. На цьому етапі проціджувати квас не потрібно.

У банку доливають гарячу кип'ячену воду, рідина повинна піднятися до рівня горлечка. Банку накривають кришкою або перевернутим чайним блюдцем, очікують часткового охолодження рідини.

Дріжджі кидають в той момент, коли температура опуститься до 40-50 градусів. Живі дріжджі повинні бути свіжими, їх якість впливає на смак напою. Свіжі дріжджі легко кришаться, а «постарілі» починають тягнутися на місці розлому. Квас розмішують до повного розчинення дріжджів.

Квітковий квас настоюється протягом 18 годин. Якщо в кімнаті тепло, за цей час встигає пройти весь цикл бродіння. При помірно-прохолодних температурах потрібно збільшити час настоювання до 36 годин.

Готовий квас стає «газованим». Дріжджі впливають на зміну кольору: трав'яний відвар був темно-зеленим, а квас стає світло-зеленим з легким молочним відтінком. Це дуже ошатний «коктейльний» колір, напій буде шикарно виглядати у високих келихах.

Квас проціджують, переливають в пляшки з кришками, що загвинчуються, ставлять на 2-3 години в холодильник.

При подачі квас переливають в більш підходящий посуд. Час зберігання напою в холодильнику-3-4 дні.