Хлібний квас у домашніх умовах (з дріжджами та без дріжджів)

Процес бродіння солоду та хлібних сухариків дарує нам приголомшливий напій під назвою «квас». Він традиційний у слов'янських народностей, але згодом розлетівся по всьому світу і набув популярності, і це завдяки своїм унікальним здібностям втамовувати не лише спрагу, а й голод. Приготуємо хлібний квас у домашніх умовах із житнього хліба, дріжджів та цукру.

В квас часто додавали мед та пахучі трави, не знайти було кращого прохолодного напою. На його основі також готували численні холодні супи. А вже давно міцний квас був головним хмільним напоєм на весіллях і святах. Звідси й пішов вираз, коли хтось багато п'є алкоголю, то про нього кажуть – квасить.

Раніше для приготування цього напою використовували тільки дерев'яні бочки, зараз зробити хороший хлібний квас у домашніх умовах можна у скляних банках або емальованих каструлях. Пластиковий та алюмінієвий посуд категорично не беріть, він може змінити колір, смак напою.

Щоб отримати справжній смачний квас, знадобиться правильно приготовлена закваска, з її допомогою запускається бродіння. Вона має унікальну здатність - зброджувати хлібні продукти і при цьому не перетворювати на спирт воду і цукор. Якщо закваска у вас буде не правильна, ви ризикуєте отримати замість квасу або просту солодку воду або кислу брагу. Тож давайте докладно розглядати рецепт квасу із хліба в домашніх умовах.

Приготування

Поріжте невеликими кубиками хліб (розміром 3х4 см, не більше).

Викладіть хлібні кубики на деко і відправте в розігріту духову шафу. Нам потрібні житні сухарі, які ми отримаємо, діставши деко через 15 хвилин.

У чисту трилітрову банку засипте цукор.

Туди ж перекладіть сухарики.

Необхідний обсяг води доведіть до кипіння і відразу ж залийте окріп в банку з цукром і сухарями. Залиште остигати.

У 100 мл теплої води розведіть порцію дріжджів.

Коли вміст банки охолоне до кімнатної температури, залийте в неї теплу дріжджову суміш. Щоб майбутній квас дихав, зверху прикрийте його шматочком марлі. Відстоювати напій потрібно 36 годин.

Готовий квас процідіть через сито або марлю і знімайте пробу.

Домашній квас з житнього хліба без дріжджів

Бездріжджовий квас має одну невелику перевагу, у нього відсутній специфічний присмак дріжджів. Технологія не набагато відрізняється від попереднього рецепту. Так що давайте спробуємо приготувати хлібний квас, але тепер без дріжджів.

У класичному рецепті використовуються житні хлібні кірки, але якщо ви любите присмак кмину, можете взяти бородинський хліб (тільки його або зовсім не обсмажують в духовці, або саму трішки).

Інгредієнти:

• Житній хліб - 300 г;
• Вода бутильована - 2,0 л;
• Цукор – 100 г;
• Родзинки-25 г.

Приготування:

1. Хлібні шматочки поріжте і обсмажте в духовій шафі, як і в попередньому рецепті.
2. Перекладіть сухарі в каструлю. Воду доведіть до закипання і відразу ж налийте її в ту ж ємність, додайте цукор і перемішайте.
3. Дайте квасному суслу охолонути до кімнатної температури.
4. В остигнула масу покладіть родзинки. Ізюм, по суті, є натуральними дикими дріжджами. Тому перед застосуванням не мийте його.
5. Перелийте всю отриману масу в чисту банку, накрийте марлею і поставте для бродіння в темне місце. Через 10-20 годин можете спостерігати перші ознаки бродіння, з банки буде чутно шипіння, на поверхні почне збиратися пінка.
6. З цього моменту треба відстоювати квас ще 2-3 дні і процідити через кілька шарів марлевої тканини. Спробуйте і на свій смак, якщо потрібно, додайте ще цукру.

Поради з приготування квасу

• Як кисіль. У приготуванні квасу дуже важливо брати якісний хліб, з мінімальним додаванням будь-якої хімії. Чим більше в хлібі буде хімічних добавок, тим імовірніше, що квас не стане бродити і вийде несмачний. Особливо часто неправильні сухарі стають причиною того, що напій вийшов тягучим, як кисіль. Густий стан квасу ще може вийти, якщо посуд з напоєм під час бродіння перебував під прямими сонячними променями. Не нехтуйте порадою ставити квас на період бродіння в темне місце.
• Горький. Іноді квас виходить з гірким присмаком, це означає, що ви перетримали в духовки хлібні сухарики. Вони повинні лише злегка зарум'янюватися, але ні в якому разі не підгоріти.
• Хочу різкий. Якщо ви хочете отримати більш різкий і газований напій, тоді проціджений квас розлийте в пластикові чисті пляшки, залишаючи до горлечка 3-5 см, закрийте герметично. Залиште їх у темному місці при кімнатній температурі на 5-7 годин. Як тільки пляшки під дією вуглекислого газу стануть твердими, перемістіть їх в льох або холодильник. Процес бродіння зупиниться і стабілізується смак. Зачекайте ще 4 години і можете пити газований прохолодний напій.
• Не бродить. Іноді буває так, що все правильно зробили, а квас чомусь не бродить. Значить, ви використовували несвіжі дріжджі. Є простий спосіб перевірити свіжість дріжджів. Розчиніть невелику їх кількість в теплій воді, а потім додайте трохи цукру. Якщо незабаром з'явилась піна, значить, хороші дріжджі, можете сміливо ставити з ними квас. Обов'язково стежте за пропорціями цукру і дріжджів, не помиліться, якщо покладіть менше, квас буде погано бродити.
• Як зрозуміти, що квас вже готовий? Можете трохи спробувати або понюхати. Квас, який ще в процесі бродіння, буде без запаху. Готовий напій злегка пахне кислим. Поки квас бродить, шматочки хліба бігають то вгору, то вниз. У готовому напої вони вляжуться на дно банки.
• Для окрошки і літніх холодних супів готують білий квас, він робиться на основі житнього борошна.
• Урізноманітнити. Звичайний квас можна урізноманітнити якими завгодно смаками, і не перерахувати всього, що в нього додають. З цільних ягід і фруктів, або з їх соків і морсів готуються фруктово-ягідні кваси. Щоб смак вийшов ще більш пікантним можна додати ароматні прянощі - материнку і кардамон, корицю і імбир, гвоздику і м'яту. Ви собі уявити не зможете, поки не спробуєте, яким смачним виходить Горобиновий, смородиновий, агрусовий або полуничний квас. А ще в таких фруктових напоях добре маринувати буженину, м'ясо для шашликів, рибу і овочі для запікання на грилі.
• Шишки хмелю? А якщо разом з сухариками ви покладете в банку ще й хміль, а точніше його шишки, то отримаєте в результаті «дорослий» напій. На 300 г житніх сухариків додають жменю сухих суцвіть хмелю.
• Не використовуйте для приготування квасу посуд, в якій до цього зберігалося молоко.