Тушкована квасоля з овочами в томатному соусі
На європейському континенті квасоля як продукт харчування почала оброблятися не так давно. До XVIII століття її вирощували як екзотичну квітку. Зараз ця чудова рослина сімейства бобових стала частим гостем на столах вегетаріанців – тушкована квасоля з цибулею та морквою – чудова альтернатива тваринному білку.
М'ясоїдам квасоля так само припала до душі. Її нейтральний смак добре поєднується і з куркою та зі свининою. Різні спеції роблять щоразу нову страву. Однак багато господинь не беруться її готувати, побоюючись складнощів із незнайомим продуктом. Головний нюанс приготування смачної квасолі – довге вимочування та тривале попереднє варіння. Практично будь-який рецепт припускає ці дії. Червоні зерна вимагають трохи більш тривалої обробки, ніж білі, їх тримають у воді не менше 12 годин, а краще за добу.
Тушкована квасоля в томатному соусі з різними спеціями та м'ясом, відома у багатьох національних кухнях. Наприклад, грузинське лобіо або мексиканський чилі кон карне. Спеції, приправи та ароматні трави чудово відтіняють смак цих ситних страв.
- Суха червона квасоля в зернах – 300 г;
- Морква свіжа – 1 шт.;
- Ріпчаста біла цибуля – 1 шт.;
- Солодкий перець – 200 г;
- Свіжі томати – 300 г;
- Цілий пекучий перець – 1 шт.;
- М'ясний або овочевий бульйон – 1,5 л;
- Часник – 2 зубчики;
- Листова петрушка;
- Свіже листя лавра;
- Сіль, томатна паста, олія.
Приготування
Ретельно промийте і замочіть червону квасолю в холодній воді мінімум на 12 годин, а краще на добу. Потім злийте воду, знову промийте і поставте варитися на повільному вогні. Варити квасолю треба довго, не менше години, до м'якості. В кінці посоліть, квасолю з овочами можна приготувати швидше, якщо взяти консервовану у власному соку. Її досить буде тільки промити. Моркву і ріпчасту цибулю очистіть і наріжте на акуратні шматочки.
У товстодонній каструлі або глибокому сотейнику розігрійте олію. Обсмажте ріпчасту цибулю з морквою.
У солодкого перцю видаліть плодоніжки і насіння, наріжте їх на тонкі смужки.
Обсмажте солодкий перець разом з морквою і ріпчастою цибулею.
Почистіть часник, подрібніть його будь-яким способом і додайте до овочів. Помідори добре вимийте, видаліть плодоніжки, зробіть на шкірці хрестоподібний надріз і опускайте кожен в окріп на хвилину. Зніміть шкірку і наріжте томати на невеликі шматочки як на фото.
Перекладіть порізані помідори до овочів, додайте пару ложок томатної пасти, посоліть, залийте бульйоном і доведіть до кипіння.
Пекучий перець акуратно вимийте, видаліть плодоніжки і насіння, наріжте на кружальця. Якщо бажаєте отримати блюдо погостріше, то не треба виймати насіння, а якщо покласти плід цілком смак буде м'якше. Готову квасолю промийте і покладіть до бульйону з овочами, туди ж додайте колечка пекучого перцю. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання і тушкуйте 45-50 хвилин.
Приблизно через годину, смачна тушкована квасоля готова. Подавайте її в глибоких супових тарілках, посипавши зеленню петрушки або кінзи зі свіжим хлібом. Цей рецепт дуже схожий на мексиканську національну страву чилі кон карне, тільки без м'яса. Щоб надати більш схожий смак додайте сік лайма, мелений коріандр і шматочки солодкої паприки.
Поради:
- Щоб суха квасоля розмочувалася швидше, додайте у воду з нею звичайну харчову соду. Це скоротить час приблизно в два рази. Наприклад, для білого сорту буде достатньо години, а для червоного 4 годин.
- Зерна квасолі, як і всі високобілкові продукти, зберігаються не дуже довго. Термін придатності квасолі трохи більше року, потім в плодах починається процес гідролізу і вона втрачає смакові якості. Покладений в банку зубчик неочищеного часнику допоможе трохи довше зберегти свіжість цих бобових.
- Цибуля і часник в рецепті може замінити спеція асафетида. Вона сприяє легкому переварюванню грубих волокон клітковини квасолі. На вказану кількість інгредієнтів буде достатньо 0,5 ч.л.
- Приготування квасолі, процес хоч і не швидкий, але зовсім не складний. Точно дотримуйтесь інструкцій в рецепті і все вийде.