Як тушкувати квасолю в томатному соусі
Квасоля в томатному соусі – смачна, ситна страва, яка доповнить їжу і зробить її кориснішою. Може подаватися відразу як гаряча страва, самостійно, або як доповнення до обіду чи вечері. Квасолю, приготовлену в такий спосіб, можна використовувати для варіння борщів або різних супів. Якщо до неї додати базилік або інші пряні трави, їжа буде не тільки ніжною та приємною на смак, але й ароматною. Можна тушкувати як білу, так і червону квасолю, у першому рецепті покажемо як приготувати білу квасолю. Різниці у приготуванні практично немає, але червону доведеться готувати трохи довше.
- біла квасоля суха - 200 г;
- морква - 200 г;
- цибуля ріпчаста - 200 г;
- олія - 30 г;
- Томатна паста - 4 ст.л.;
- вода - 250 мл;
- сіль - 1 ч.л.;
- цукор - 2 ч.л.;
- гвоздика мелена - 0,25 ч.л.;
- кориця мелена - 0,25 ч.л.;
- перець чорний мелений - 0,25 ч.л.;
- кріп - за смаком.
Приготування
Квасолю промийте в проточній воді. Якщо бажаєте, щоб вона швидше відварилася, можете замочити її в прохолодній підсоленій (!) воді на ніч, щоб вона розбухла.
Налийте свіжу холодну воду, додайте пів чайної ложки солі і поставте на плиту. Варіть до того моменту, поки боби не стануть м'якими, на це піде приблизно 45-60 хвилин. Вода не повинна кипіти, варіть на середньому вогні, відрегулюйте вогонь щоб вода кипіла, але не сильно.
В процесі готування доливайте холодну воду, якщо рідина випарувалася. Після того, як боби зваряться, перекиньте їх на друшляк щоб скла вода і квасоля охолола.
В окремій каструльці зробіть підливу. Для цього наберіть в неї 250 мл гарячої води і додайте вказану кількість томатної пасти. Поставте на вогонь, перемішайте і дайте закипіти.
Тепер додайте всі необхідні спеції і прянощі, а також трохи цукру. Крім 0,5 ч.л. солі і подрібненого перцю, бажано, додати мелену гвоздику і корицю. Перемішайте ще раз, дайте закипіти і зніміть з вогню.
Цибулю очистіть і промийте. Наріжте середніми або маленькими кубиками. На плиту поставте сковорідку або сотейник. Нагрійте трохи рослинної олії і дайте розігрітися. Додайте підготовлену цибулю і смажте до золотистого кольору.
Моркву почистіть і промийте. Скористайтеся теркою або ножем. Наріжте коренеплід тонкою соломкою. Додайте до цибулі в сковорідку і продовжуйте смажити на помірному вогні до м'якості.
Відварену квасолю додайте до смажених овочів і перемішайте. Тушкуйте на повільному вогні під кришкою, іноді підливаючи окріп, якщо знадобиться, хвилин 5-7.
Налийте томатну підливу до решти інгредієнтів, приправте улюбленими спеціями і тушкуйте під закритою кришкою 15-20 хвилин. Іноді перемішуйте і підливайте гарячу воду.
Вимкніть вогонь, коли всі складові стануть м'якими.
Біла квасоля з томатною пастою подається з рубаною зеленню. Гарячу страву можна відразу подавати до столу.
Тушкована квасоля з овочами в томаті
Приготований вручну томатний соус виходить на порядок смачніше і ароматні купленого в крамниці. Однак, і останній має місце бути. Тушковану квасолю можна використовувати як соус для макаронів, вермішелі або відвареної крупи. А якщо готову страву перемолоти в пюре занурювальним блендером або протерти через сито, додати склянку курячого бульйону і довести до кипіння, у вас вийде повноцінний пюреподібний суп!
Інгредієнти:
- Суха квасоля-1 скл.;
- Морква-1 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Стебла селери - 100 г;
- Стиглий помідор-1 шт.;
- Молода петрушка - 2 гілочки;
- Олія рослинна-3 ст.л.;
- Сіль і спеції – за смаком.
- Цей рецепт підходить для будь-якого сорту квасолі. Промийте її і замочіть в прохолодній воді на пару годин. Потім знову промийте і ставте варитися. Якщо під рукою є скороварка, скористайтеся нею – так готування піде швидше.
- Почистіть і сполосніть цибулю, моркву, стебла селери і помідор. Моркву наріжте тонкою соломкою і обсмажте в сковороді на олії до зміни кольору.
- Цибулю, селеру і помідор нарізайте на шматочки і в блендері перемеліть в пюре. Вийшла заготовка для томатного соусу. Додавайте її до золотистої морквині в сковороді. Помідори для соусу вибирайте тільки червоні і м'ясисті, так соус буде густіше. Але, якщо у вас, наприклад, помаранчеві або жовті томати, положення врятують 2-3 ст.л. кетчупу або пасти.
- Перемішайте і посипте за смаком сіллю і будь-якими спеціями. Можна брати спеціальні суміші приправ для бобових. Зазвичай це білий або червоний мелений перець, коріандр, каперси або шафран, мелена гвоздика або кориця. Вибирайте те, що вам до душі.
- Протушкуйте соус близько 10 хвилин при повільному вогні і наполовину закритій кришці. Потім додавайте непромиту, але м'яку зварену квасолю.
- Тушкуйте ще чверть години, а потім знімайте з вогню.
- Перед подачею до столу боби з овочами в томатному соусі посипайте дрібно нарізаною зеленню.
Червона квасоля з грибами та овочами в томатному соусі
Страва готується швидко і смак виходить оригінальний. Гриби можете взяти будь–які, лісові або печериці, в свіжому, мороженому або сушеному вигляді.
Інгредієнти:
- Червона суха квасоля - 200 г;
- Червоні томати-2 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Печериці - 150 г;
- Баклажан-1 шт.;
- Свиняче солоне сало - 60 г;
- Зелень петрушки або кінзи - 2-3 гілочки;
- Сіль і приправи – за смаком.
- Заздалегідь подбайте про підготовку квасолі. Замочіть бобові на ніч у прохолодній воді. Майте на увазі, вони добре розбухнуть. Тому вибирайте ємність трохи побільше.
- На ранок промийте зерна і поставте варитися.
- В цей час займайтеся іншими компонентами страви. Зокрема баклажанами. Їх промийте і зріжте темну шкірку. Плід наріжте дрібно і залийте солоною водою в мисці. Через чверть години відіжміть шматочки.
- Цибулю і томати після первинної обробки наріжте кубиками.
- Печериці промийте і наріжте скибочками.
- Сало подрібніть, киньте на гарячу сковороду. Туди ж перекладіть цибулю, томати і баклажани з грибами. Закрийте кришкою і дайте трохи протушкувати.
- Коли овочевий і грибний сік википить, додавайте вже м'яку відварену квасолю. Посоліть і додайте приправ. Перемішуйте і тушкуйте близько чверті години.
- Зелень сполосніть і дрібно нарубати, з нею подавайте страву. Смачного!
Поради з приготування
- Якщо замість сухої квасолі взяти для рецептів консервовану, страва приготується за дві секунди! Протушкувати всі вибрані овочі і додайте квасолю (без розсолу), перемішайте і через пару хвилин страва повністю готова.
- Томати для соусу беріть як свіжі, так і морожені або в'ялені.
- Щоб зробити страву ситніше, додавайте відварне або обсмажене м'ясо шматочками. Ще один варіант - копчено-варені продукти: скибочки карбонату, грудинки або навіть мисливських ковбасок!
