МЕНЮ
Всі рецепти

Як приготувати молочний соус

Будь-яка, навіть не дуже вдала страва, заграє новими відтінками смаку, якщо додати соус. М'ясо та паста, млинці – все стане краще з таким пікантним доповненням. Бешамель, або як його ще називають молочний соус – один із найпопулярніших у європейській кулінарії. Він є основою для багатьох інших підливок та заправок.

Молочні соуси готуються просто, а інгредієнти для них завжди знайдуться на будь-якій кухні. Свіжі трави можна замінювати на сушені. Олію допустимо брати топлене або будь-яке рослинне рафіноване. Пропонуємо 6 простих рецептів молочного соусу на основі молока, вершків, сиру, гірчиці, грибів, цибулі. Такий соус відмінно підійде для того, щоб робити запіканку з макаронів та овочів, як підливу до м'яса, риби та пасти.

готовим молочний соус з часником
Інгредієнти
  • Молоко коров'яче - 200 мл;
  • Борошно пшеничне - 1 ст.л.;
  • Свіжий часник – 1 зубчик (невеликий);
  • Базилік – 2-3 гілочки (тільки листя);
  • Сир твердий – 60 г;
  • Вершкове масло - 20 г;
  • Волоські горіхи – 1 ядро;
  • Сіль 1/3 ч.л.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 6 | Складність Легка
Загальний час 15 хвилин
Підготовка 0 хв. | Приготування 15 хв.
Кухня Європейська | Автор
Дата розміщення
Категорія Соуси
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 158 ккал
Білки 7 г | Жири 11 г | Вуглеводи 8 г

Приготування

Цей соус є комбінацією двох «Бешамель» (масло, молоко, підсушене борошно) і «Песто» (базилік, сир, часник, горіхи). Виходить своєрідний смак: з одного боку м'який, завдяки молочно-масляній основі, з іншого пряний і гострий, за рахунок часнику і базиліка.

Комусь, можливо, він здасться занадто «строкатим», але ті, хто любить прянощі, напевно оцінять тонку гру смакових контрастів.

Борошно для молочного соусу необхідно підсушити на сковорідці. Візьміть його трохи більше, з урахуванням того, що частина не вдасться зібрати з дна. Також переконайтеся, що сковорідка не зберегла запах раніше готувався в ній страви, інакше соус можна зіпсувати. Перед тим, як всипати борошно, ретельно витріть сковорідку паперовою серветкою.

Борошно не потрібно підсмажувати, воно повинно тільки трохи підсушитися, щоб стати більш розсипчастим.

Підсушене борошно розчиніть в невеликій кількості молока, щоб не було грудочок.

Завчасно натріть або наріжте сир.

Підготуйте часник, базилік та горіхи. Бажано все їх розтерти в ступці, зелень можна дрібно порубати, а горіхи потовкти кухонним молотком або блендером.

Молоко, що залишилося закип'ятіть і тонкою цівкою влийте в нього ту частину, в якій розчинене борошно. Вливаючи рідину з борошном, одночасно швидко перемішуйте молоко в каструлі, щоб не утворювалися грудочки. Через кілька секунд додайте сир і перемішуйте масу, поки він не розплавиться. На цьому етапі можна зробити соус рідині, додавши в нього гаряче молоко.

Покладіть в гарячу масу базилік, горіхи і часник, зніміть з вогню.

Перекладіть соус в соусник і остудіть. Подавати його можна до м'яса, пасти, пельменів, макаронних і картопляних запіканок.

молочний соус з часником

Молочно-грибний соус до макаронів

Чудовим доповненням до пасти, картоплі або цвітної капусти стане молочний соус з сушеними білими грибами. Його смак досить яскравий і прекрасно підкреслить основне страву. Крім овочів, його можна подати до відварного нежирного м'яса, наприклад курки або телятини.

Інгредієнти:

  • Молоко - 200 мл;
  • Гриби сушені білі або підберезники - 10-15 г;
  • Часник свіжий - 1 зубчик;
  • Олія рослинна - 30 мл;
  • Свіжі ароматні трави-шавлія і чебрець - по одній гілочці;
  • Зелень петрушки.
  • Сіль за смаком.

Приготування:

  1. Подрібніть сушені гриби вручну або за допомогою блендера. Можна залишити кілька досить великих шматочків, це додасть додатковий аромат. Замочувати гриби не треба.
  2. Часник почистіть і дрібно наріжте. У глибокому сотейнику розігрійте олію, покладіть в нього рубаний часник і цілі гілочки ароматних трав. Нагрівайте, поки не з'явиться виражений пряний аромат.
  3. Додайте в сотейник гриби і трохи обсмажте їх.
  4. Залийте в сотейник молоко, при цьому постійно його помішуйте. Нагрівайте, поки маса не загусне.
  5. Перед подачею вийміть з соусу ароматні трави, посипте свіжою рубаною петрушкою.

Молочний соус з цибулею для запіканки

Субіз або субіс – соус французький цибульний-молочний, готується на основі класичного бешамелю. Його подають до м'яса або риби, а також роблять на його основі запіканки з баклажанів, картоплі, макаронів.

субіс

Інгредієнти:

  • Масло вершкове -60 г;
  • Пшеничне борошно-30 г;
  • Коров'яче молоко - 250 мл;
  • Цибуля-шалот або ріпчаста цибуля - 2 великі;
  • Сметана або вершки-50 мл;
  • Сіль, мускатний горіх.

Приготування:

  1. Приготуйте «ру», основу бешамелю. Розпустіть на сковороді половину вершкового масла. Насипте борошно і обсмажуйте 5 хвилин. Влийте тепле молоко і нагрівайте, поки соус не загусне. Обов'язково розмішуйте, щоб не було грудочок.
  2. На іншій сковороді розтопіть масло, що залишилося. Цибулю почистіть, наріжте кільцями і обсмажте до м'якості. Готову цибуля подрібніть блендером.
  3. Підігрійте бешамель і додайте до нього перетерту цибулю, сіль, мускатний горіх, і сметану. Прогрійте субіс близько хвилини і подавайте до столу.

Молочно-сирний соус для тефтелей

Якщо зовсім немає часу довго варити соус, то приготуйте дуже просте доповнення до м'ясних тефтелі, котлет, пасти або овочів. Мінімум інгредієнтів, проста технологія і відмінний результат зроблять його вашим улюбленцем.

сирний соус

Інгредієнти:

  • Блакитний сир - 150-200 г;
  • Молоко найвищої жирності - 250 мл;

Приготування:

  1. Наріжте сир на кубики.
  2. У товстодонному ковші закип'ятіть молоко.
  3. Опустіть до нього сир і варіть на повільному вогні, помішуючи, до повного його розчинення.
  4. Підігрійте соусник, перелийте в нього вміст каструлі і відразу подавайте до обіду.

Рецепт молочно-вершкового соусу

Якщо звичайний бешамель, на основі молока, здається вам занадто нудним, приготуйте варіант з додаванням вершків. Такий соус добре підійде до спагеті, зробить більш соковитою і поживною курячу грудку, підійде до риби.

Інгредієнти:

  • Вершкове масло - 60 г;
  • Борошно - 1 ст.л.
  • Молоко-150 мл;
  • Коров'ячі вершки натуральні - 100 мл;
  • Пармезан або будь-який твердий сир - 100 г;
  • Жовтки - 1 шт.;
  • Сіль, мускатний горіх, білий мелений перець - за смаком.

Приготування:

  1. Розпустіть вершкове масло в товстодонному сотейнику. За допомогою ситечка всипте борошно і обсмажуйте до карамельного кольору;
  2. Підігрійте молоко і акуратно введіть його до борошна з маслом, розмішайте і варіть до загустіння приблизно 15 хвилин.
  3. Натріть або наріжте сир, відокремте білки від жовтків.
  4. До готового соусу додайте сир, жовток, вершки спеції і сіль. Доведіть до кипіння постійно помішуючи і знімайте з плити.

Молочно-гірчичний соус до м'яса

Якщо ви вирішили приготувати індичку, кролика або качку, подайте до м'яса молочно-гірчичний соус. Він досить гострий, але при цьому не перекриває смак основного блюда.

Інгредієнти:

  • Молоко - 50 мл;
  • Біла частина цибулі-порею - 1 шт;
  • Вино біле сухе - 100 мл;
  • Часник свіжий - 2 зубчики;
  • Бульйон м'ясний - 150 мл;
  • Зернова гірчиця - 1 ст.л.;
  • Сушений чебрець - дрібка;
  • Топлене вершкове масло- 60 г;
  • Сіль дрібка.

Приготування:

  1. Цибулю-порей наріжте півкільцями.
  2. Розігрійте в сотейнику топлене масло і обсмажте цибулю. Влийте вино і тушкуйте близько 10 хвилин.
  3. Влийте бульйон, засипте гірчицю і пряні трави, зменшіть нагрів і готуйте 20 хвилин.
  4. В кінці приготування додайте молоко, доведіть до кипіння і знімайте з плити.
  5. При бажанні в соус можна додати сушені гриби.

Поради

  • Щоб при додаванні борошна в соусі не утворювалися грудочки – насипайте її за допомогою сита. Якщо не допомогло, протріть соус через сито або пробийте блендером. Крім того, при вимішуванні можна скористатися не лопаткою, а віночком.
  • Крім борошна, для загущення соусу можна скористатися перетертими овочами, наприклад кабачком або цвітною капустою, або крохмалем. Останній слід додавати дуже обережно, щоб не вийшов кисіль.
Додати комментар
-- вверх