Соус із жовтої аличі на зиму
Зазвичай з аличі готують соус ткемалі – грузинський пряний соус, з додаванням великої кількості трав та спецій. Крім ткемалі з аличі, можна приготувати інший смачний соус, рецепт якого я вам запропоную. Ми приготуємо кисло-солодкий соус із жовтої аличі на зиму з італійськими травами, часником, винним оцтом та куркумою. Він відмінно підходить до рибних страв та курки.
- жовта алича дрібна 0,7-1 кг
- часник 2-3 часточки
- стручковий перець гострий до смаку
- куркума 0,5 ч.л.
- Італійські трави сухі 0,5-1 ст.л.
- білий винний оцет 30 мл
- цукор 2-3 ст.л.
- велика морська сіль 1 ч.л.
Приготування
Насамперед, ретельно переберіть аличу, прибираючи зіпсовану ягоди. Вимийте і помістіть аличу у велику каструлю, налийте трохи води (півсклянки). Поставте каструлю на маленький вогонь, проваріть 5-10 хвилин, алича почне пускати сік, її шкірка стане м'якою.
Протріть через сито металеве аличу, щоб вийшло фруктове пюре.
Макуху, яка залишилися можете використовувати для приготування компоту, для цього залийте його киплячою водою і проваріть кілька хвилин, додайте цукор за смаком.
Основа для соусу з жовтої аличі готова. До речі, також з нього ви можете приготувати джем і конфітюр.
Поставте цей напівфабрикат на маленький вогонь, варіть 15-20 хвилин, потім приберіть в сторону, нехай охолоне.
Додайте в трохи випарене пюре цукор, сіль, білий винний оцет, якщо немає такого, візьміть яблучний оцет.
Всипте куркуму і сухі трави, перемішайте, варіть соус на невеликому вогні.
Далі частинами додавайте гострий червоний перець, пробуйте соус, якщо не вистачає гостроти, то додавайте ще.
Очистіть і подрібніть часник, додайте його в соус. Проваріть соус ще близько 10 хвилин, в разі необхідності, додайте ще цукру або солі, вимкніть вогонь.
Кисло-солодкий соус з аличі розлийте по маленьких банках, попередньо простерилізованих, закатайте кришкою, зберігайте в холодильнику.
