Сирний соус до макаронів

Кухарі всього світу стверджують, що подавати макарони (пасту) без соусу – це нонсенс. Саме тому вони вигадали величезну кількість різних підливок і соусів до них. Особливою популярністю користуються сирні соуси до макаронів, що мають ніжну консистенцію та пікантний смак. Можна готувати їх як із твердим сиром, так і з плавленими сирками. Подають сирні соуси у гарячому вигляді і лише до гарячих макаронів. При подачі можна прикрасити страву зеленню.

Приготування

Волоські горіхи злегка підсушіть на сухій сковороді, остудіть, подрібніть в кавомолці. Зубчики часнику очистіть від сухої оболонки, розітріть в пюре.

У каструльку налийте вершки, доведіть їх до кипіння і викладіть в них сир.

Вогонь зробіть слабкий, інтенсивно помішуючи, доведіть сир до повного розплавлення у вершках.

В отриману масу додайте подрібнені горіхи з часником, перемішайте, приправте перцем з сіллю.

Проваріть на повільному вогні близько 3 хвилин, безперервно помішуючи.

Смачний сирний соус готовий. При подачі до столу полийте їм відварені макарони, зверху ще трохи посипте тертим сиром Пармезан.

Сирний соус до макаронів з плавленого сиру

Інгредієнти

• Сир плавлений – 2 упаковки (180 г);
• Сир твердий - 30 г;
• Вершки (жирності 10-15%) - 200 мл;
• Мелений червоний перець - 1/3 ч.л.;
• Італійські трави-1/4 ч.л.

Приготування

1. На тертці потріть твердий сир.
2. Сковороду або каструльку з вогнетривкого скла встановіть на середній вогонь. Влийте вершки.
3. Плавлений сир поріжте на невеликі кубики, перекладіть до вершків. Акуратно помішуйте кухонним віночком до повного розчинення сиру. Отриману масу доведіть до закипання.
4. Як тільки з'являться перші бульбашки, всипте приправи, перемішайте.
5. Тепер додайте тертий твердий сир. Помішуючи, витримайте суміш на маленькому вогні, поки вона не стане однорідною.
6. Вершково-сирний соус до макаронів готовий. Смачного!

Молочний сирний соус до спагетті

Соус привабливий тим, що його можна досить просто і швидко приготувати. Інгредієнти дуже прості, доступні і, як правило, є на будь-якій кухні. Важливо, щоб молоко і вершкове масло були свіжими, натуральними, високої якості. Можна замінити молоко хорошими вершками.

Інгредієнти

• Олія оливкова - 3 ст.л.;
• Борошно - 1 ст.л.;
• Молоко – 200 мл;
• Сир твердий – 150 г;
• Вершкове масло-50 г;
• Сіль - щепотка;
• Мелені сухі гриби (або грибна приправа) – 1 ч.л.;
• Мелений червоний перчик-1/6 ч.л.;
• Хмелі-сунелі-1/4 ч.л.

Приготування

1. Потріть на тертці сир, не важливо, на який (великої або дрібної), все одно він буде розплавлятися.
2. У сковороду налийте рослинну олію, розігрійте її і всипте борошно. Постійно помішуйте, обсмажуйте борошно в олії на середньому вогні, поки воно не набуде жовтуватого відтінку.
3. Тепер повільно і акуратно влийте молоко, не перестаючи при цьому помішувати. Доведіть до закипання.
4. Як тільки почнуть з'являтися бульбашки, перекладіть в сковорідку тертий сир, м'яке вершкове масло, перемішайте.
5. Трохи посоліть на свій смак. Орієнтуйтеся в залежності від того, наскільки солоний у вас сир. Додайте червоний перець, хмелі-сунелі, грибну приправу. Помішуйте, поки повністю не розплавиться весь сир і маса не стане однорідною. Якщо на ваш погляд сирний соус до макаронів вийшов густуватим, влийте трохи води або молока до бажаної консистенції. Перемішайте, знову доведіть до кипіння і відключайте вогонь.
6. Залишається тільки розкласти по тарілках макарони, полити зверху гарячим соусом і притрусити свіжої рубаною петрушкою.

Соус з сиром пармезан до пасти

Соус як окрему страву подають в пасті, макаронів, картоплі, млинців, свіжого хліба, відварених овочів.

Інгредієнти

• Олія оливкова - 15 мл;
• Вершкове масло – 15-20 г;
• Цибуля-порей - 2 невеликих стебла;
• Мелений чорний перчик-1/6 ч.л.;
• Сіль-1/2 ч.л.;
• Сухе біле вино- 50 мл;
• Вершки (10% жирності) – 140 мл;
• Орегано (або суміш прованських трав) – 0,2 ч.л.;
• Сир пармезан-45 г.

Приготування

1. Промийте стебла цибулі-порею, подрібніть півкільцями.
2. У сковороді розігрійте оливкову олію і вершкове масло, перекладіть цибулю, додайте мелений перець з сіллю, перемішайте. Обсмажуйте на маленькому вогні близько 5-6 хвилин, поки цибуля-порей не стане м'яким.
3. Тепер влийте в сковороду вино, збільште вогонь, доведіть до кипіння. Готуйте, поки не випарується рідина, при цьому енергійно помішуйте.
4. Коли рідини в сковорідці майже не залишиться, влийте вершки. Тримайте на вогні пару хвилин, соус поступово повинен почати густіти. Подрібніть масу занурювальним блендером.
5. За цей час швиденько на дрібній тертці потріть сир.
6. Як тільки соус в сковороді почне ставати густішим, додайте орегано, тертий сир. Помішуйте постійно, доведіть масу до однорідного стану (сир повинен бути повністю розплавленим).
7. Перелийте вміст сковороди у відповідний посуд. Подайте соус з пармезаном до макаронів, м'яса або курки.