Грибний соус із сушених грибів
Соус із сушених грибів, найчастіше, подають до картоплі у будь-якому вигляді. Пропонований мною соус дуже гарний з картопляними оладками (драниками) та галушками. Особливо популярний такий соус у білоруській кухні.
Соуси – особливий розділ у кулінарії. Це не самостійні страви, а рідкі приправи до основних страв, призначені для покращення їхнього смаку. При приготуванні соусу треба враховувати поєднання його з передбачуваною стравою, адже основна мета соусу - надати звичайній страві неповторного смаку і аромату. Серед величезної кількості соусів слід виділити грибні соуси – ароматні та дуже смачні. Грибний соус можна приготувати як зі свіжих грибів, так і з сушених, причому з сушених він виходить ароматнішим і смачнішим. Для приготування соусів потрібно брати «шляхетні» гриби (боровики, подосиновики, підберезники), хоча підходять і маслюки, і моховики, і т. п. Найсмачніший соус виходить із одних білих грибів.
Сушені гриби попередньо замочують і варять у тій же воді, в якій вони замочувалися, тому що в процесі замочування в настій переходить багато ароматичних речовин. Відвар не виливають, оскільки він є рідкою основою для соусу.

- Гриби лісові сушені (білі, подосиновики, підберезники) – 50 г;
- Вода – 3 склянки;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Борошно пшеничне - 1,5 ст. ложки;
- Масло вершкове - 2 ст. ложки;
- Сіль – до смаку.

Приготування
Сушені гриби викласти на друшляк, ретельно вимити в проточній воді і замочити в холодній воді на 2-3 години.
Відваріть гриби на повільному вогні, накривши кришкою, до готовності в тій же воді, в якій вони замочувались, добре зварені гриби осідають на дно. Гриби вийняти і порубати або пропустити через м'ясорубку. Відвар злити в окремий посуд, відмірявши 500 мл для соусу.
Цибулину очистити і дуже дрібно нарізати.
Викласти цибулю на сковороду з розігрітим вершковим маслом (1 ст.ложка) і спасерувати до м'якості і легкого підрум'янювання.
До цибулі додати подрібнені гриби.
Смажити все разом ще 3-5 хвилин.
На сковороді з товстим дном розтопіть масло, що залишилося, додайте просіяне борошно і, помішуючи шпателем або віночком, підсмажте його до кремового кольору, не допускаючи пригорання.
Пасероване борошно охолодити до температури 60-70 °С, розвести при помішуванні невеликими порціями гарячого грибного відвару до консистенції густої сметани, а потім вилити відвар, що залишився, перемішати і проварити протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Якщо в соусі утворилися грудочки, то його треба процідити.
Викласти в соус гриби з цибулею, посолити за смаком і перемішати.
Масу довести до кипіння і поварити протягом 10-15 хвилин.
Подати соус із сушених грибів до страв з картоплі.