МЕНЮ
Всі рецепти

Грибний соус із сушених грибів

Соус із сушених грибів, найчастіше, подають до картоплі у будь-якому вигляді. Пропонований мною соус дуже гарний з картопляними оладками (драниками) та галушками. Особливо популярний такий соус у білоруській кухні.

Соуси – особливий розділ у кулінарії. Це не самостійні страви, а рідкі приправи до основних страв, призначені для покращення їхнього смаку. При приготуванні соусу треба враховувати поєднання його з передбачуваною стравою, адже основна мета соусу - надати звичайній страві неповторного смаку і аромату. Серед величезної кількості соусів слід виділити грибні соуси – ароматні та дуже смачні. Грибний соус можна приготувати як зі свіжих грибів, так і з сушених, причому з сушених він виходить ароматнішим і смачнішим. Для приготування соусів потрібно брати «шляхетні» гриби (боровики, подосиновики, підберезники), хоча підходять і маслюки, і моховики, і т. п. Найсмачніший соус виходить із одних білих грибів.

Сушені гриби попередньо замочують і варять у тій же воді, в якій вони замочувалися, тому що в процесі замочування в настій переходить багато ароматичних речовин. Відвар не виливають, оскільки він є рідкою основою для соусу.

готовим грибний соус із сушених лісових грибів
Інгредієнти
  • Гриби лісові сушені (білі, подосиновики, підберезники) – 50 г;
  • Вода – 3 склянки;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • Борошно пшеничне - 1,5 ст. ложки;
  • Масло вершкове - 2 ст. ложки;
  • Сіль – до смаку.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 4 | Складність Середня
Загальний час 2 години 30 хв.
Підготовка 120 хв. | Приготування 30 хв.
Кухня Слов'янська | Автор
Дата розміщення
Категорія Соуси
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 75 ккал
Білки 2 г | Жири 5 г | Вуглеводи 6 г
Грибний соус із сушених грибів ингредиенты

Приготування

Сушені гриби викласти на друшляк, ретельно вимити в проточній воді і замочити в холодній воді на 2-3 години.

Відваріть гриби на повільному вогні, накривши кришкою, до готовності в тій же воді, в якій вони замочувались, добре зварені гриби осідають на дно. Гриби вийняти і порубати або пропустити через м'ясорубку. Відвар злити в окремий посуд, відмірявши 500 мл для соусу.

Цибулину очистити і дуже дрібно нарізати.

Викласти цибулю на сковороду з розігрітим вершковим маслом (1 ст.ложка) і спасерувати до м'якості і легкого підрум'янювання.

До цибулі додати подрібнені гриби.

Смажити все разом ще 3-5 хвилин.

На сковороді з товстим дном розтопіть масло, що залишилося, додайте просіяне борошно і, помішуючи шпателем або віночком, підсмажте його до кремового кольору, не допускаючи пригорання.

Пасероване борошно охолодити до температури 60-70 °С, розвести при помішуванні невеликими порціями гарячого грибного відвару до консистенції густої сметани, а потім вилити відвар, що залишився, перемішати і проварити протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Якщо в соусі утворилися грудочки, то його треба процідити.

Викласти в соус гриби з цибулею, посолити за смаком і перемішати.

Масу довести до кипіння і поварити протягом 10-15 хвилин.

довести до кипіння і поварити

Подати соус із сушених грибів до страв з картоплі.

соус із сушених грибів

Додати комментар
-- вверх