Салат зі смажених баклажанів з перцем та помідорами на зиму
Салат зі смажених баклажанів з перцем та помідорами на зиму – це смачна та духмяна зимова закуска. Баклажани чудово поєднуються з овочами, особливо з помідорами та солодким перцем, додавши трохи фантазії та свого кохання, зробимо смачну заготівлю на зиму. На основі томатів робимо заправку для синіх та перцю, за бажанням додаємо свої улюблені спеції, а ось гостроту страви регулюємо, орієнтуючись на свої смакові уподобання. Баночка цієї заготівлі може бути самостійним стравою, також баклажани можна подавати в супроводі з гарнірами і м'ясом.
- баклажани – 1100 г;
- солодкий перець – 350 г;
- помідори – 700 г;
- гострий перець – до смаку;
- часник – 1 велика головка;
- ріпчаста цибуля – 2 середні головки;
- цукор – 1/2 частина склянки;
- оцет – 1/4 частина склянки;
- олія – 85 мл;
- сіль кухонна – 30 г;
- паприка, мелений гострий перець, суха аджика – до смаку.
Приготування
Найпершим ділом готуємо баклажани вимиваємо і просушуємо кухонної серветкою все синенькі. Нарізаємо баклажани великими брусочками, попередньо обрізавши хвостики з двох сторін. Беремо об'ємну миску, завантажуємо в неї все сині, посипаємо щедрою жменею солі, перемішуємо чистими руками, залишаємо в спокої на 1,5-2 години. Через зазначений час зливаємо коричневу рідину, відкидаємо баклажани на сито, промиваємо від зайвої солі, віджимаємо руками, просушують.
Ну а поки баклажани настоюються, займемося іншими овочами це вимиваємо в прохолодній воді помідори, очищений від лушпиння цибулю і зубці часнику, солодкий перець, який ми попередньо чистимо від насіння. Вимиті овочі трохи просушуємо.
Беремо чашу блендера, порціями завантажуємо помідори, половину порції ріпчастої цибулі і половину порції солодкого перцю, за смаком додаємо кілька кілець гострого перцю, пюріруем продукти кілька хвилин. У нашому варіанті ми використовуємо томати черрі, шкірка у них дуже тонка, тому позбавлятися від неї необов'язково. Якщо ви берете помідори з жорсткою шкіркою, попередньо видаліть її це залиште на кожному томаті хрестоподібний надріз, опустіть все помідори в окріп, пропарьте 7-10 хвилин, з легкістю видаліть шкірку.</Р>
Готове томатне пюре перекладаємо в сотейник або товстодонну каструлю, всипаємо порцію цукрового піску і солі, за бажанням додаємо улюблені прянощі і спеції. Проварюємо томатне пюре на плиті 12-15 хвилин, при середньому бурлінні рідини.
Цибулю і солодкий перець ріжемо однаковими смужками, кидаємо на розігріту сковороду з рослинною олією, пасеруємо кілька хвилин.
Баклажани також обсмажуємо на олії до рум'яної скоринки.
Перекладаємо овочі в гарячу томатну суміш, сумлінно перемішуємо.
Додаємо часник, попередньо натер його найдрібнішою стружкою. Відправляємо сотейник знову на плиту, готуємо овочі три хвилини, за хвилину до завершення процесу вводимо порцію оцту.
Заздалегідь стерилізуємо вимиті банки, спосіб стерилізації вибираємо більш зручний для себе пар, мікрохвильовка або духовка. Наповнюємо сухі банки готовими баклажанами з перцем і томатним соусом.
Швидко загвинчуємо банки стерильними кришками, перевертаємо дном вгору, укутуємо ковдрою, залишаємо до повного охолодження в повному спокої. Для тривалого зберігання переносимо консервовані баклажани з помідорами і перцем в льох або комору.
Смачного!
