Джем із полуниці на зиму (без загусників)

З усіх існуючих варень, джемів та конфітюрів полуничні по праву вважаються найкращими. Навіть прикметників стільки не знайдеш, щоб описати який виходить гарний, духмяний та смачний джем із полуниці. Чомусь смак його так сильно нагадує дитинство, коли мами й бабусі готували ці приголомшливі ласощі, а ми маленькі уплітали за обидві щоки свіжу випічку, политу полуничним джемом чи варенням. Щоб частіше згадувати смак дитинства, пропонуємо вам приготувати джем із полуниці на зиму. Весь процес приготування займає трохи більше 1 години. При цьому рецепт значно простіший, ніж для варіння варення.

Приготування

При варінні полуничного джему до якості плодів пред'являються не дуже суворі вимоги. Головний критерій це придатність в їжу. Звичайно, не беріть відверто зіпсовані, гнилі ягоди зі слідами цвілі. В джем можливо пустити дрібні, нерівні, м'які або пом'яті плоди.

На полуниці часто бувають налиплі грудочки землі. Для того щоб ягоди добре очистилися, насипте їх в друшляк і помістіть разом з ним в таз з холодною водою.

Через 10 хв. друшляк з полуницею дістаньте з води, поставте під теплий душ. Коли знизу перестане вимиватися пісок, то ягоди вже чисті. Обсушити їх злегка і видаліть чашолистки.

Після цього полуницю перетворите в пюре. М'які ягоди можете просто розім'яти товкачем або протерти через сито, але буде значно простіше подрібнити їх в блендері.

Достатньо однієї хвилини, щоб перетворити 500 г полуниці в 400 мл пюре.

Ягідне пюре перелийте в металевий таз. Туди ж насипте цукор.

Варіть джем на повільному вогні. Для того щоб він не підгорів, постійно його помішуйте, робіть це дерев'яною ложкою, щоб пюре менше окислялося. Утворену на поверхні піну знімайте.

Одночасно з варінням підготуйте банки, стерилізують їх разом з кришками, а потім просушіть. У чисті банки насипте лимонну кислоту з розрахунку 1 г на 100 мл обсягу.

Варіть джем 15 хв. Можете використовувати ємності з щільно загвинчуються кришками або спеціальні закатні. Перевертати і закутувати банки не потрібно.

Полуничний джем треба зберігати при кімнатній температурі не більше ніж 1 рік. Відкриту банку тримайте в холодильнику не більше 10 днів.

Загусники джему з полуниці

Якщо ви бажаєте отримати більш густий джем з полуниці, тоді ягоди з цукром необхідно довше уварювати – чим більше випарується рідини, тим густіше буде джем. Але не завжди є час, щоб довго стояти над тазиком, при цьому ж треба ще й помішувати постійно. Тому останнім часом так популярні стали натуральні загусники, вони допомагають заощадити час:

1. Пектин (на 1 кг полуниці знадобиться 40 г пектинового порошку). Помістіть в посуд для варіння полуничне пюре і пектин, перемішайте і поставте на вогонь. Коли вміст почне закипати, додайте цукор і постійно помішуючи, проваріть 5 хвилин, після чого може розливати джем по банках.
2. Желфікс (на 1 кг полуниці потрібно 40 г загусника «желфікс 2:1»). Желфікс гарненько змішайте з 2 столовими ложками цукру, всипте в полуничне пюре, відправте на вогонь і доведіть до закипання. Коли маса починає кипіти, пересипте в неї решту цукру, перемішайте і знову дайте закипіти. Після цього досить варити джем 3 хвилини.
3. Желатин (на 1 кг полуниці треба буде додати 20 г желатину). У посуд перекладіть полуничне пюре, всипте цукор і желатин, перемішайте і поставте на вогонь. Як тільки джем почне кипіти, протягом 1-2 хвилин безперервно і ретельно його перемішайте, після чого можете розкладати по банках.

Що дають такі загусники? По-перше, приголомшлива мармеладна стійка консистенція, готовий джем не розтікається, що дозволяє використовувати його в якості начинки для пирогів і булочок. По-друге, не тривалий час термічної обробки ягід. І, по-третє, потрібно набагато меншу кількість цукру, для 1 кг полуниці досить буде всього лише 1 склянки цукру. Але якщо ви, звичайно, надто вже ласуни, то регулюйте кількість цукру виходячи зі свого смаку.

Лимонний сік та кислота в джемі

Для того щоб додати в смак джему легку кислинку, використовуйте лимонну кислоту, сік або часточки лимона. Ще це допоможе зберегти яскравий червоний колір полуничної заготовки.

Полуничний джем без варіння

Чи знаєте ви, як зробити джем без термічної обробки? Цукор (850 г) попередньо треба нагріти в духовій шафі і в теплому вигляді всипати в полуничне пюре (500 г). Після чого маса повинна постояти близько 4 годин в кімнатних умовах. Потім додається пакетик пектину (20 г) і 3 столові ложки соку лимона, все швиденько перемішується і розкладається по формах. Протягом доби форми повинні постояти при кімнатній температурі. Після чого їх відправляють на зберігання в морозилку.

Якщо джем вийшов не дуже густий, полийте їм кульки морозива при подачі до столу, зверху ще можливо злегка посипати подрібненими горішками і прикрасити листочками м'яти.

Ще полуничний джем добре підходить для просочення тортів і чізкейків, начинки для пирогів і рулетів.