Смажені баклажани з часником на зиму
Смажені баклажани з часником на зиму – пікантна, гостра закуска зі шматочків обсмажених у олії баклажанів, дуже апетитно виглідить. Якщо ви ставитеся до любителів синіх, наш сьогоднішній рецепт неодмінно для вас. Рум'яні шматочки баклажанів у поєднанні з часником і невеликою кількістю гострого перцю, виходять дуже ароматними та смачними. Така консервація буде доречною на будь-якому столі. Смажені сині чудово доповнять м'ясні страви, страви з птиці або будь-які гарніри.
- баклажани – 1200 г;
- часник – 1 велика головка;
- гострий перець – 1/2 частина стручка;
- сіль кухонна – 1 ст.л.;
- цукор – 1,5 ст.л.;
- оцет - 4 ст.л.;
- олія – 70 мл.
Приготування
Якщо всі продукти підготовлені, приступаємо до процесу-вимиваємо і просушуємо кухонним рушником баклажани. Зараз є такі сорти синіх, які абсолютно не гірчать, але якщо ви не впевнені в своїх баклажанах на сто відсотків, краще їх обробити, щоб в результаті отримати смачну заготовку. Отже, нарізаємо все баклажани великими брусочками, складаємо в глибоку миску, присмачуємо щедрою жменею солі, перемішуємо, залишаємо в спокої на 1,5-2 години.
Через зазначений час зливаємо коричневу рідину, яка у нас утворилася, шматочки синенькі відкидаємо на сито, промиваємо під струменем холодної води, віджимаємо руками зайву вологу.
Обсмажуємо шматочки баклажанів на пательні з рослинною олією, доводимо баклажани до рум'яного кольору. При бажанні, того ж результату можна домогтися, поступово трохи інакше складаємо баклажани на промаслений деко, зверху поливаємо додатково олією, запікаємо в духовій шафі до рум'яності.
Беремо головку часнику, якщо часник дрібний, беремо дві головки, очищаємо від лушпиння, споліскуємо під прохолодною водою, промачіваем серветкою. Від стручка гострого перцю відрізаємо кілька кілець. Порада: щоб сині в результаті вийшли більш ароматними, беремо молодий свіжий літній часник, який має приголомшливий аромат, і в якому ще не з'явилася насичена гострота.
Дві півлітрові банки заздалегідь вимиваємо з содою або миючим засобом, обов'язково стерилізуємо над парою протягом 15 хвилин. На дно банок опускаємо нарізаний часник, розділивши його навпіл між двома банками. Також кидаємо кільця гострого перцю.
На дно банки всипаємо кухонну сіль.
Слідами засипаємо порцію цукрового піску.
Наповнюємо банку доверху рум'яними шматочками синеньких. Трохи струшуємо банку в процесі, щоб баклажани щільно лягли. За бажанням додатково прослаиваем сині рубаним часником і перцем.
В банки, заливаємо порцію столового оцту. Якщо столовий оцет замінюєте фруктовим, подвійте норму порції.
Вливаємо крутий окріп, стежимо, щоб не було порожніх місць в банку. Моментально накидаємо попередньо простерилізованих кришку на шийку банки, загвинчуємо, перевіряємо герметизацію. Тепер трохи струшуємо банку, щоб сіль і цукор розчинилися.
Ставимо банки зі смаженими баклажанами і часником в перевернутому вигляді під плед, залишаємо на добу.
Для зберігання переносимо заготовку в прохолодне приміщення.
Смачного і повних засіків!
