Грибна ікра з морквою та цибулею на зиму
Грибна пора швидкоплинна, так само як і сезон свіжих овочів та зелені. Тому за цей короткий проміжок часу в кілька місяців ми прагнемо заготовити на зиму все те, чим зараз так щедро обдаровує нас природа. Запасатися на зиму грибами можна починати вже приблизно з липня, але гриби цього місяця – невеликі, акуратні, симпатичні – годяться скоріше на засолення чи маринування. А ось на грибну ікру набагато практичніше пускати гриби більші, не зовсім акуратні і навіть мокрі від проливних серпневих/вересневих дощів. Опеньки для такої заготовки - бездоганний варіант, з них і буде приготовлена наша грибна ікра з цибулею і морквою. Рецепт грибної ікри з цибулею та морквою досить простий і вкрай вдалий, ікру можна приготувати та з'їсти відразу, а можна заготовити у баночки на зиму. За умови чіткого слідування рецепту, не вийти вона просто не може. Ікра виходить смачною, ароматною, в міру солоною, з легким присмаком та ароматом часнику.
Оскільки рідко хтось зважує свіжі гриби, особливо якщо вони свіжозібрані, пропорції вказані на 1 кг грибів відварених.
- лісові гриби (опеньки, вага відварених грибів) – 1 кг,
- морква – 300 г,
- цибуля ріпчаста – 300 г,
- часник – 0,5 головки (20-30 г),
- Сіль - 1,5 ст.л.,
- перець горошком – 3-5 шт.,
- перець мелений - 0,5 ч.л.,
- лавровий лист – 1-2 шт.,
- оцтова есенція – 0,5 ст.л.,
- олія - 70 мл.
Приготування
Насамперед готуємо гриби. Якщо мова йде про свіжозібрані грибі, то їх спочатку слід перебрати, потім промити, залити холодною водою і відварити протягом 30 хв., заміряючи час після закипання. Готові опеньки помітно уваряться і опустяться на дно вірна ознака того, що гриби готові.
Відварені гриби знову гарненько промиваємо холодною водою і відкидаємо на друшляк, злегка віджимаючи їх, щоб по максимуму позбавити їх від рідини.
Якщо гриби у вас заморожені, тоді просто даємо їм розморозитися природним способом, після чого також відкидаємо на друшляк.
Позбавлені від води гриби пропускаємо через м'ясорубку.
Далі овочі. Очищаємо їх, споліскуємо і обсушуємо зайва волога ікрі не потрібна. Після спочатку кубиком рубаємо цибулю, крупно або дрібно особливо неважливо, оскільки пізніше вона буде пропускатися через м'ясорубку.
Наливаємо в глибоку сковороду олію, прогріваємо і завантажуємо в неї цибулю. Закриваємо сковороду кришкою і доводимо цибулю до прозорості. За цей час шаткуємо соломкою моркву і, як тільки цибуля змінить колір, додаємо моркву.
Знову закриваємо сковороду кришкою і готуємо овочі ще хвилин 15, періодично помішуючи, так щоб вони не пригорали. Овочі повинні дійти до напівготовності.
Після пропускаємо овочі через м'ясорубку, разом з олією і овочевим соком, що виділився при обсмажуванні. Зливати цю рідину не потрібно.
Далі беремо каструльку відповідних розмірів, змішуємо в ній подрібнені гриби і овочі. Подсаливаем ікру, приправляємо її перцем (меленим і горошком), кидаємо лавровий лист і додаємо пропущений через прес або подрібнений за допомогою дрібної терки часник.
Перемішуємо ікру, ставимо на плиту і проварюємо на середньому нагріванні плити 15 хв. після закипання. За цей час паралельно готуємо під ікру кришки і банки, краще невеликого обсягу, щоб відкрита банку довго не стояла.
З метою збільшення терміну зберігання в готову грибну ікру додаємо оцет, ще раз промешіваем і вона готова. Виймаємо лаврові листочки і розкладаємо ікру по стерилізованим банкам. Якщо ви не збираєтеся консервувати ікру і чекати зими, то оцет не додавайте.
Міцно загвинчуємо банки кришками, тепло укутуємо і залишаємо до охолодження (перевертати догори денцем немає необхідності).
Готову ікру з грибів, моркви і цибулі можна зберігати як в кімнаті, так і в холодильнику. Використовувати для приготування бутербродів, других страв або в якості начинки для пирогів/пиріжків.
