Салат з баклажанів з помідорами, перцем на зиму
Салат-асорті побудований на гармонійному поєднанні смакових відтінків, шматочки баклажанів занурені у пряний овочевий сік. Вміст банки може стати альтернативою будь-якому соусу, овочевою сумішшю поливають смажене м'ясо, котлети. Гострий ситний салат із баклажанів із помідорами на зиму можна викладати на смажені тости, вийдуть чудові ранкові бутерброди.
- баклажани - 2 кілограми,
- помідори – 0,5 кілограм,
- перець болгарський – 0,3 кілограма,
- часник – 1,5 головки,
- перець гіркий - 0,5 шт.,
- цибуля - 200 г,
- олія соняшникова – 100 мілілітрів,
- оцет столовий – 30 мілілітрів,
- сіль – 1,3 столові ложки,
- цукор – 0,5 столова ложка,
- перець чорний горошок – 0,5 чайна ложка,
- петрушка - 1 пучок.
Приготування
Всі овочі миють. Дрібні баклажани ріжуть кільцями. Якщо баклажани великі, їх ріжуть півкільцями.
У каструлю наливають склянку соняшникової олії, кидають перець чорний горошок. Великий червоний гіркий перець нарізають тонкими кільцями.
Зверху кладуть шар баклажанів.
Цибулю ріжуть півкільцями. Бажано використовувати два різних сорти цибулі.
Помідори і перець нарізають великими кільцями.
Всі порізані овочі кладуть в каструлю, додають сіль і цукор, вливають один стакан води.
Коли вміст каструлі прогріється, рідини стане більше. Салат розмішують, додають посічену петрушку. Вогонь зменшують, овочева маса повинна варитися 20 хвилин. Потім вливають оцет, додають пропущений через прес часник. Продовжують варити ще 5 хвилин. Пробують салат. Якщо помідори були несолодких сортів, то в готовий салат додають ще одну ложку цукру.
Гарячий салат з баклажанів з помідорами, перцем і часником розкладають по стерилізованим банкам. Банки ставлять в каструлю, заливають теплою водою та стерилізують. Час стерилізації літрових банок – 10 хвилин. Можна обійтися і без стерилізації, але тоді потрібно кип'ятити салат 40 хвилин. У цьому випадку частина рідини випарується, консистенція овочевої маси стане густішою.
Гарячі банки перевертають та загортають. Готову консервацію зберігають в погребі або в прохолодній коморі.
Подають салат разом з відвареною картоплею, кашами, макаронами.
