Баклажани Тещин язик заготівля на зиму

Дуже смачна та пікантна заготівля на зиму. Взагалі назва «Тещин язик» - це не тільки сині, нарізані у формі язичків, і законсервовані в аджику, цю назву присвоюють будь-якій гострій страві. Але найбільш відомі під цією назвою звичайні гострі баклажани, як холодна закуска і консервовані кабачки Тещин язик. Варіант з баклажанами не такий поширений, так що для когось, можливо, стане відкриттям. Приготувати заготівлю на зиму Тещин язик з баклажанів не так вже й просто, але результат перевершує всі очікування. До речі, баклажан дуже корисний овоч, його не лише закривають у аджику, їх сушать, а ще з них виходить чудова ікра.

Приготування

Баклажани ретельно оглядаємо, перебираємо, вибираємо цілі, не м'яті плоди без гнилі. Добре моєму, ріжемо кружальцями поперек якщо баклажани великі, або по діагоналі - якщо баклажани маленькі, або середні. Добре солимо, і залишаємо в каструлі на годину - півтори, щоб баклажани стекли.

Далі починаємо готувати гостру заправку для баклажан, цю заправку можна назвати аджикою.

Помідори перебираємо, м'яті і зіпсовані плоди прибираємо, цілі і міцні промиваємо, ріжемо (якщо потрібно) для подрібнення в комбайні або через м'ясорубку. Помідори повинні бути соковитими і м'ясистими, щоб дати багато соку.

У солодкого перцю виймаємо плодоніжки, насіння і перетинки, добре миємо, ріжемо на половинки.

Часник очищаємо від лушпиння, моєму під проточною водою.

Всі потрібні для аджики овочі (помідори, часник, солодкий перець) перекладаємо в чашу комбайна, або подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. В процесі подрібнення додаємо пекучий перець (його попередньо очищаємо від насіння, і плодоніжки), краще уникати прямих контактів з руками, особою, а якщо вони відбулися то ретельно промити водою з милом.

Готову аджику переливаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння на вогні. 5 хвилин кипіння буде достатньо. Наша аджика готова. В кінці готування додаємо оцет.

Баклажани обсмажуємо на пательні в рослинній олії. До повної готовності смажити не обов'язково. Замість смаження на пательні баклажани можна запекти в духовці, але їх теж необхідно трохи змастити олією.

Банки стерилізуємо на паровій бані (також можна це робити в духовці, або в мікрохвильовій печі), одну банку витримувати 5-7 хвилин. Кришки занурюємо в киплячу воду.

На дно банки наливаємо столову ложку гарячої аджики. Викладаємо зверху 3-4 кружечка баклажана. Трохи придавлюємо ложкою, щоб баклажани трохи потонули в аджиці.

Заливаємо зверху 1-2 столовими ложками пікантної заправки. Повторюємо всі вищеописані дії, поки всі продукти не закінчаться.

Останнім шаром повинна бути аджика, зверху наливаємо 1 столову ложку соняшникової олії. Закочуємо банки, перекидаємо і вкутуємо до повного охолодження. У теплі баклажани краще просочуються аджикою, а чим довше вони «гріються» - тим сильніше і більш насиченим їх смак.

Виходить у нас смачна, духмяна, і пікантна консервація з баклажанів Тещин язик на зиму!