Крем з маскарпоне для торта

Маскарпоне або крем чиз – це ніжний вершковий сир, що походить з північно-італійського регіону Ломбардія. Він має консистенцію крему, тому бездоганно підходить для приготування різноманітних десертів. Саме на його основі найчастіше готують чізкейки та крем для знаменитого тірамісу.

Крім своєї ніжної консистенції, маскарпоне має й інші переваги. Завдяки вмісту жирів у складі, сир сприяє кращому засвоєнню вітамінів з фруктів. Ось чому крем з маскарпоні часто подають до фруктових десертів. Крім того, він чудово підійде для приготування тістечок, тортів та інших кондитерських виробів.

Існує кілька видів крему з вершковим сиром, кожен з яких має свої особливості. В основному вони залежать від додаткових інгредієнтів у складі. Це можуть бути яйця, вершки, масло, згущене молоко, різні смакові добавки та ароматизатори.

Крем з вершків та маскарпоне легко приготувати. Він має ніжну консистенцію та вишуканий смак. Крем чудово підійде до тортів, бісквітів та тістечок. Вказаний рецепт є базовим. На смак можна додавати до нього какао, різні лікери, цедру цитрусів та інші смако-ароматичні наповнювачі.

Приготування

Змішати сир з половиною цукрової пудри і ретельно розім'яти суміш ложкою або лопаткою.

Охолоджені вершки змішати з рештою пудрою і збити віночком до утворення пишної маси.

Змішати все разом, додати ванільний цукор і добре збити, починаючи з низької швидкості міксера.

Крем для тірамісу з маскарпоне

Тірамісу – це один з найвідоміших і улюблених десертів у світі. Існує багато його варіацій, але класичний рецепт включає печиво савоярді, еспресо і крем з сиром маскарпоне, рецепт якого описаний нижче.

Інгредієнти:

• Маскарпоне-250 г;
• Яйця - 2 шт.;
• Цукор – 80 г;
• Ванілін-за бажанням.

Приготування:

Відокремити білки і збити їх до утворення стійких піків.

Жовтки з'єднати з цукром і ваніліном, а потім збити все разом до білого кольору.

Маскарпоне розім'яти лопаткою і додати його до жовтків.

Акуратно збити вручну.

Поступово вмішати в масу білки. Акуратно перемішувати крем, поки маса не стане повністю однорідною. Крем для тірамісу готовий!

Найпростіший крем з маскарпоне з вершками

Даний варіант крему відмінно підійде до фруктових десертів. Можна використовувати його в якості заправки для салату з фруктів або подавати як самостійний десерт зі свіжими ягодами.

Інгредієнти:

• Маскарпоне - 200 г;
• Нежирні вершки (10-20%) – 50 г;
• Цукрова пудра-4 ст.л.;
• Трохи цедри і соку лимона.

Приготування:

Вершки з'єднати з цукровою пудрою і злегка збити, поки пудра не розчиниться.

У сир додати цедру і сік лимона, розтерти лопаткою.

Перемішати все разом до утворення гладкої маси і крем готовий.

Крем з маскарпоне і згущеного молока

Цей крем виходить досить витратним, але результат виправдовує засоби. Готовий продукт підійде для промазування коржів торта і будь-яких інших кондитерських виробів. А головне - готується він за кілька хвилин і завжди виходить.

Інгредієнти:

• Маскарпоне-0,5 кг;
• Неварене згущене молоко-150-300 г.

Приготування:

Сир змішати міксером з невеликою кількістю згущеного молока.

В залежності від бажаної консистенції і солодощі, додати потроху потрібну кількість згущеного молока.

Крем з маскарпоне і масла

Такий варіант крему слід вибрати, якщо їм планується прикрашати десерти, так як за рахунок вмісту масла він буде тримати форму краще за інших сирних кремів.

Інгредієнти:

• Маскарпоне- 300 г;
• Вершкове масло 100 г;
• Цукрова пудра - 150 г;
• Ванільний цукор-1 пакетик

Приготування:

Масло збити на низькій швидкості міксера до отримання гладкої пишної маси.

Не припиняючи збивати, поступово додати до масла всю цукрову пудру.

Коли пудра повністю розчиниться, додати маскарпоне, ванільний цукор. Продовжувати збивати на низьких оборотах.

Збити масу до однорідного стану. Готовий крем використовувати для прикраси тортів та інших кондитерських виробів.

Заварний крем з маскарпоне

Такий крем з додаванням вершкового сиру – це гідна альтернатива традиційному заварному крему, який багатьом вже порядком приївся. Зробити цей варіант крему досить просто – тут не доведеться використовувати водяну баню та інші конструкції.

Інгредієнти:

• Маскарпоне - 250 г;
• Молоко – 250 мл;
• Жовтки курячих яєць - 3 шт.;
• Цукор – 30 г;
• Цукрова пудра-60 г;
• Борошно-30 г.

Приготування:

Молоко з'єднати з цукром і довести цю суміш до кипіння, але не кип'ятити.

Жовтки розтерти з борошном і цукровою пудрою.

Влити в цю суміш гаряче молоко і швидко перемішати.

Поставити каструльку з цією сумішшю на маленький вогонь і, помішуючи віночком, заварити до бажаної густоти.

Заварену масу накрити плівкою і остудити.

Маскарпоне розтерти лопаткою.

Ввести сир в заварену суміш частинами, кожен раз перемішуючи.

Злегка збити віночком і крем готовий. Можна використовувати такий крем для приготування бісквітних рулетом і тістечок.

Чим замінити маскарпоне

Ніжний вершковий сир маскарпоне коштує недешево і продається далеко не в кожному крамниці. Тому у господинь часто виникає питання чим його можна замінити. Відповідей на це питання існує кілька.

Найпростіший – це замінити маскарпоне на інший вид м'якого сиру. Найбільш схожим сортом є Рікотта. Цей продукт також італійського походження. Виробляють рікотту з сироватки, а не молока, через що вартість її трохи нижче. Вона має солодкуватий смак, тому чудово підійде до будь-яких десертів. Але рікотта теж зустрічається в крамницях теж нечасто.

Більш поширені продукти, якими можна замінити маскарпоне – це крем-сири, типу «Альметте». Вони коштують істотно дешевше вершкових сирів і в багатьох випадках можуть стати повноцінною їх заміною. У крамницях подібні продукти зустрічаються трохи частіше.

Найекономічніший і універсальний спосіб замінити дорогий імпортний маскарпоне – це приготувати його в домашніх умовах. Для цього знадобляться цілком доступні продукти – жирні вершки і лимонна кислота.

Приготування домашнього сиру маскарпоне:

1. Літр вершків жирністю не менше 33% нагріти до появи перших ознак закипання.
2. 1/4 ч.л. лимонної кислоти розвести в чайній ложці води і додати до вершків.
3. Безперервно помішуючи, загустити вершки на середньому вогні.
4. Сито застелити чистою тканиною і відкинути туди загуслі вершки.
5. Через півтори-дві години повністю відокремиться і стече сироватка, а на тканині залишиться аналог маскарпоне.

Процес виготовлення домашнього вершкового сиру нескладний, а витрати набагато нижче, ніж на придбання готового сиру. Крім того, такі продукти, як вершки і лимонна кислота, можна відшукати де завгодно – навіть у віддаленому селі.

Поради:

• Щоб всі інгредієнти добре перемішалися і готовий крем не розшарувався, потрібно з'єднувати продукти однакової температури, якщо інше не вказано в рецепті.
• Для поліпшення аромату можна додати до складу ложечку коньяку або лікеру. Можна експериментувати з різними смаками, в залежності від того, для чого призначається крем. Кавовий лікер – для тірамісу, апероль-для додання крему цитрусового аромату, коньяк дасть горіховий запах.
• Ванілін і ванільний цукор в рецептах можна замінити на ванільний екстракт або свіжу ваніль.
• Вводити кожен наступний інгредієнт потрібно тільки після того, як попередній змішається з загальною масою.

Маскарпоне є найніжнішим вершковим сиром, завдяки чому десерти на його основі мають вишуканий смак і легку текстуру. Останнім часом стають поширеними кондитерські крему на основі вершкового сиру, як альтернатива звичним видам. Використовують крем з маскарпоне для бісквітного торта, тістечок, профітролей, еклерів і капкейків. Однак, найбільшу популярність сирний крем отримав завдяки десерту «Тірамісу».