Білковий заварний крем

Білковий крем – ніжний і такий улюблений з дитинства десерт. Він легкий і повітряний, один з найнешкідливіших для фігури і, що особливо важливо, незрівнянно смачний!

Ще одна безперечна перевага такого крему - це простота приготування. Досить мати найпростіші кулінарні навички – відокремлювати білки від жовтків і вміти користуватися міксером. Тоді результат не змусить чекати на себе – менш ніж за годину вийде чудовий білковий заварний крем.

Приготування

Крем за цим рецептом не зажадає багато часу на приготування. Для нього знадобляться доступні інгредієнти, які можна знайти практично на будь-якій кухні, а також миска і каструля. Їх слід підібрати таким чином, щоб можна було легко спорудити водяну баню помістити миску над каструлею.

Відокремити білки від жовтків. Дуже важливо зробити це якісно жовтки не повинні потрапити в білки.

З'єднати з білками всі інші інгредієнти.

Змішати все разом за допомогою віночка або міксера. Збивати поки не потрібно тільки змішати.

Встановити посуд з цією сумішшю на водяну баню і збивати на великій швидкості близько 15 хвилин.

Зняти з вогню і продовжувати збивати до повного охолодження крему.

Коли крем охолоне, він повністю готовий. Можна використовувати його як самостійний десерт або як начинку для тістечок.

Німецький заварний білковий крем

Крем за даним рецептом істотно відрізняється від попереднього технологією приготування. Він підійде для тих, хто не любить возитися з водяною лазнею або не має можливості її спорудити.

Інгредієнти:

• Цукор – 200 г;
• Вода питна - 100 мл;
• Яйце-4 шт.

Приготування:

Відокремити білки від жовтків і охолодити їх.

Цукор залити водою, на середньому вогні довести до кипіння. Після закипання вогонь зменшити і варити 40-50 хвилин на невеликому вогні. Готовність можна визначити, капнув сиропом в холодну воду. Якщо вийшла пластична маса, з якої можна скачати кульку, значить сироп готовий.

Білки збити в піну.

Влити в них гарячий сироп, не припиняючи збивати.

Збивати масу до повного охолодження.

Вийде пишний і повітряний крем.

Шоколадний білково-заварний крем

Такий крем буде дуже ефектно виглядати на торті або тістечку, особливо в поєднанні з білим кремом.

Інгредієнти:

• Німецький заварний білковий крем за попереднім рецептом;
• Какао порошок-1-1,5 ст.л.;
• Вершки натуральні - 50 мл.

Приготування:

На фінальному етапі приготування німецького заварного білкового крему, за кілька хвилин до закінчення збивання, додати в нього какао порошок.

По ложці підливати вершки, не перестаючи збивати.

Готово!

Щоб какао не утворило грудочок в кремі, його потрібно попередньо просіяти і змішати з невеликою кількістю цукрової пудри.

Рожевий крем

Можна використовувати цей білково заварний крем для прикраси торта або капкейків. Завдяки своєму яскравому кольору, він стане справжньою окрасою для десертів.

Інгредієнти:

• Яйце - 3 шт.;
• Цукор – 200 г;
• Вода питна - 100 г;
• Сік буряковий-3 ст.л.;
• Лимонна кислота-1 ч.л.

Приготування:

1. Сік буряка швидко довести до кипіння і знову охолодити.
2. Охолоджені білки з'єднати з соком і збити в пишну піну.
3. Приготувати цукровий сироп таким же чином, як для німецького крему.
4. У збиті з соком білки додати лимонну кислоту і, не перестаючи збивати, влити тонкою цівкою сироп.
5. Збивати до утворення стійкого малюнка.

Загальні поради щодо приготування

• Щоб білки добре збилися, їх потрібно сильно охолодити – до 2-3 градусів.
• Для збивання потрібно використовувати чисті миску і віночок. На них не повинно бути слідів води або жиру – це негативно позначиться на піноутворення і крем буде недостатньо пишним. Щоб підготувати миски і віночки, їх обдають окропом, а потім висушують за допомогою паперового рушника.
• З цією ж метою краще використовувати миску зі скла, кераміки або емальовану. Пластиковий і дерев'яний посуд не підійде, так як має пористу поверхню, в якій можуть залишатися сліди жиру та інших забруднень.
• Теж саме стосується віночка – краще вибрати металевий, а не пластиковий.
• Збивати крем можна ручним віночком або міксером.
• Якщо використовується міксер, краще замінити цукор на цукрову пудру, так як при швидкому збиванні кристалики цукру можуть не встигнути розчинитися. Через це знизиться пластичність крему і погіршиться його зовнішній вигляд. При ручному збиванні цієї проблеми не виникне – можна використовувати цукровий пісок.
• Щоб білки краще збивалися, в них можна додати трохи солі.
• Починати збивання потрібно на низькій швидкості, поступово її збільшуючи.
• Цукор краще підсипати поступово, не перестаючи збивати білки.

Висновок

Крім описаних вище якостей, білковий заварний крем ще й дуже універсальний. Він чудово підійде для начинки профитролей, круасанів, еклерів і різних трубочок. Крім цього, крем широко застосовується в приготуванні тортів – їм і корж можна намазати, і для прикраси він незамінний. Використання різних барвників і добавок дозволяють надавати нові риси крему - як зовнішні, так і смакові.