Крем з вершків у домашніх умовах

Кремом є практично будь-яка паста, яка використовується для прошарку та прикраси кондитерських виробів – тістечок, капкейків, тортів тощо. Існує маса його різновидів, але одним з найсмачніших по праву вважається вершковий крем. Його основні складові – це, звичайно, вершки та цукор. Крім цих інгредієнтів дуже доречними будуть різні добавки – шоколад, фрукти, кілька крапель бренді чи коньяку, горіхи, сир та багато інших. Їх вводять у крем, приготовлений за базовим рецептом.

Вершковий крем – базовий рецепт

Це основний рецепт збитих вершків, на базі якого можна приготувати безліч різноманітних десертів та начинок для випікання. Співвідношення вершків і цукру варіюйте на власний смак. Приблизна пропорція – 1 склянка цукру на кожну склянку вершків.

Приготування

Холодні вершки помістити в глибоку миску і збивати за допомогою віночка або міксера. Починати потрібно з найнижчою швидкості, поступово збільшуючи її.

Через кілька хвилин, коли вершки почнуть густіти, тонкою цівкою всипати в них цукор або пудру, не припиняючи збивати.

Збивати до тих пір, поки маса не загусне до такого стану, що не будуть стікати з віночка.

Крем готовий!

Вершковий крем з додаванням сиру вийде надзвичайно ніжним, з ледь відчутною приємною кислинкою. Наступні два рецепта знадобляться на всі випадки. Кожен з цих кремів можна використовувати у вигляді начинки для кондитерських виробів і як самостійний десерт.

Вершково-сирний крем з лимонним соком

Інгредієнти:

• Вершковий крем за базовим рецептом - 1 склянка;
• Сир-150-200 г;
• Сік лимона або апельсина – 1-2 ст.л.

Приготування:

Сир змішати з соком з цитруса.

Протерти його через сито або збити в блендері до однорідної маси.

Змішати сир зі збитими вершками. Перемішувати потрібно дуже обережно, щоб не порушити пишність.

Готовий крем чудово підійде для прикраси сирних кексів або будь-яких інших десертів.

Вершково-сирний крем з цедрою

Інгредієнти:

• Сир кисломочний -400 г;
• Цукрова пудра-5-6 ст.л.;
• Вершки жирні - 100 мл;
• Лимонна цедра-за смаком.

Приготування:

Сир протерти через сито або збити в блендері до однорідної маси.

Додати цукрову пудру і вершки. Ретельно збити до однорідної маси.

Додати свіжу цедру лимона (цей крок можна пропустити – цедра додається за бажанням)

Перемішати. Використовувати найкраще для прикраси виробів або у вигляді начинки для коржів.

Крем з вершків і яєць

Крем з вершків і яєць – смачний і ніжний десерт. Його можна вживати в чистому вигляді, прикрасивши свіжими ягодами, а можна додати різні смакові і ароматичні наповнювачі – лікер, бренді, ваніль, какао або тертий шоколад, соки або пюре з фруктів і багато іншого.

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• Склянка вершків жирністю не менше 20%;
• 2 ст.л. цукру або цукрової пудри;
• 1/3 ч.л. желатину.

Приготування:

Желатин розвести у воді, як зазначено в інструкції до нього.

Яйця з цукром розтерти в каструлі.

Потім помістити її в гарячу воду і продовжувати збивати суміш з яєць і цукру, поки вона не нагріється до 45-50 градусів. Каструлю переставити в холодну воду і продовжувати збивати суміш до її охолодження.

Охолоджені вершки збити в окремому посуді і змішати їх зі збитими яйцями.

Якщо передбачається додавати наповнювачі, потрібно це зробити на даному етапі.

Додати до суміші розведений желатин.

Акуратно перемішати суміш.

Готовий крем можна розкласти в формочки і поставити в холодильник застигати або використовувати його в тортах і тістечок.

Крем з вершків і вершкового сиру

Вершково-сирний крем – це один з найвишуканіших видів. Саме на його основі готується знаменитий десерт «Тірамісу». Звичайно, це не єдиний спосіб його використовувати. Торти, капкейки і тістечка теж чудово поєднуються з кремом з сирного сиру і вершків.

Інгредієнти:

• Вершки жирні - 100 г;
• Будь-який вершковий сир-400 г;
• Цукрова пудра-кілька ложок (за смаком).

Приготування:

Охолоджені вершки збити до появи стійких піків.

Додати до них сир і цукрову пудру, збивати поки маса не стане повністю однорідною. Готово!

Крем з вершків і какао

Шоколадний вершковий крем – ароматний з дуже насиченим смаком, він є одним з найпоширеніших у світі. У традиційному розумінні він готується з розтопленого шоколаду і вершкового масла. Щоб крем не був маслянистим, можна приготувати його на основі вершків. В цьому випадку десерт вийде легким і повітряним. Можна прошарувати їм бісквіт, подавати окремо з ягодами або горішками, а можна і поекспериментувати – шоколад добре поєднується з різними сирами.

інгредієнти:

• Жирні вершки - 300 мл;
• Цукрова пудра-40 г;
• Порошок какао - 20-30 г (за смаком).

Приготування:

Порошок какао і цукрову пудру потрібно просіяти через сито, щоб не утворювалися грудочки.

Вершки збивати близько двох хвилин на мінімальній швидкості міксера. Вони повинні злегка загуснути.

Додати сухі інгредієнти – пудру і какао. Збивати пів хвилини на маленькій швидкості, потім на високій ще кілька хвилин.

Повинна вийде густа пишна маса, що тримає форму. Готово!

З шоколадом

Крем зі збитих вершків з какао-порошком – це бюджетний варіант. Для більш вишуканого десерту знадобиться натуральний чорний шоколад.

Інгредієнти:

• Вершки - 300 мл;
• Плитка шоколаду.

Приготування:

Половину вершків нагріти в сотейнику практично до кипіння.

Додати шматочки шоколаду і перемішувати поки він повністю не розчиниться.

Вершки, що залишилися збити в пишну масу і все акуратно перемішати.

Крем з сухих вершків

Свіжі вершки зберігаються недовго, тому постійно мати їх в запасі важко. А ось сухі вершки можуть зберігатися більше року, тому є сенс тримати в запасі один пакет.

Інгредієнти:

• Сухі вершки - 100 г;
• Молоко – 100 мл;
• Цукрова пудра-1 ч.л.

Приготування:

Вершки розвести в молоці так, як зазначено на упаковці. Охолодити.

Збивати як звичайні кондитерські вершки.

Крем з вершків готовий!

Як правильно збити вершки для крему:

• Перед збиванням вершки потрібно добре охолодити, тоді вони збиваються легше;
• З цією ж метою можна помістити в морозильну камеру миску і віночки, якими будуть збиватися вершки;
• Якщо в приміщенні дуже жарко, ємність з вершками краще помістити на лід або в каструлю з холодною водою;
• Щоб згустити вершки можна використовувати желатин або спеціальні кондитерські загусники;
• Якщо для збивання використовуються дуже жирні і густі домашні вершки, їх краще попередньо розвести водою або молоком-приблизно 2 ст.л. на склянку;
• Для збивання краще використовувати жирні вершки-30-35%;
• Зробити крем з нежирних вершків без допомоги загусника практично неможливо – вони не зіб'ються.

Як зберігати вершковий крем

Вершковий крем небажано зберігати довго, так як він втрачає смакові якості. Найбільш смачним він буде в день приготування. Якщо ж виникла необхідність зберегти крем довше декількох годин, то потрібно слідувати таким рекомендаціям:

• Помістити його в контейнер для харчових продуктів або накрити плівкою і зберігати в холодильнику до 5 днів;
• Перед використанням потрібно акуратно перемішати крем;
• Накритий крем може зберігатися в морозильній камері не більше двох місяців;
• Перед використанням треба дати йому відтанути в холодильнику і також перемішати.

Крем, який піддавався тривалому зберіганню, не рекомендується використовувати для прикраси виробів. Він підійде тільки для начинок.

Що робити, якщо крем почав розшаровуватися?

Якщо при збиванні крем почав розшаровуватися на вершки і масло, швидше за все його вже не вдасться врятувати, але можна спробувати.

Можливо, вершки почали розшаровуватися через те, що порушився температурний режим - вони були заморожені або, навпаки, стали занадто теплі. У першому випадку врятувати крем вже не вдасться, а ось у другому можна спробувати поставити посуд з вершками на пару хвилин в морозильну камеру.

У крем який розшаровувася можна додати шоколад – білий або чорний, домашню карамель, ложку вареного згущеного молока або арахісового масла. Ці інгредієнти загустять масу і допоможуть врятувати десерт.

Ще один простий спосіб врятувати крем, що розшаровується, – додати в нього кілька ложок сухого пудингу. Він виконає функцію стабілізатора, тим самим допоможе крему стати однорідним.

Всі ці методи допоможуть, якщо вчасно помітити проблему. Коли вершки вже перетворилися в масло, повернути їх в стан крему не вийде.