Масляний крем для торта

Розкажемо, як приготувати масляний крем для торта, який дуже смачний, добре тримає форму. Крім базового рецепту дамо ще кілька рецептів приготування крему з вершкового масла з додаванням сиру, какао, яєчних білків.

Кондитерський крем – це солодка паста, яка використовується для начинки різних десертів – еклерів, профітролів, тортів, рулетів, різних трубочок та тістечок, а також для їх прикраси. Традиційні креми готують на основі сметани, вершків, яєць чи вершкового масла. Масляні креми займають почесне місце у кондитерському мистецтві за свою здатність утримувати надану їм форму. Завдяки цій особливості без них не обходиться практично жоден святковий торт.

Приготування

Масляний крем за класичним рецептом приготувати зовсім не складно. Не дивлячись на простоту виготовлення, цей крем має безліч способів використання їм прикрашають торти, промащують коржі, начиняють різні тістечка, кошики, еклери і профітролі.

Масло залишити при кімнатній температурі на 2-3 години, щоб воно добре розм'якшилося.

В міксері або комбайні збивати масло 2-3 хвилини на середній швидкості.

Додати до нього третю частину цукрової пудри і збивати на найнижчій швидкості 2 хвилини, а потім ще 2 хвилини на середній.

Додати половину пудри, що залишилася, збивати ще 2-3 хвилини на середній швидкості.

Всипати решту пудру і збивати ще 2 хвилини також на середній швидкості.

Влити молоко і збивати крем ще 3 хвилини на найнижчій швидкості. Він вийде ніжним, легким і еластичним.

Білково-масляний крем

Цей варіант крему з масла вийде легше і легше, ніж попередній. Крім того, він чудово тримає форму. Тому часто використовують білково-масляний крем для прикраси торта.

Інгредієнти:

• Яйця - 4 шт.;
• Вершкове масло-300 г;
• Цукор – 200 г;
• Щіпка солі.

Приготування:

Відокремити білки і злегка збити їх з додаванням щіпки солі.

Додати до них цукор і перемішати.

Встановити цю суміш на водяну баню і збивати, поки цукор не розчиниться повністю.

Тепер збити білки на найбільшій швидкості близько 10 хвилин.

Масло нарізати невеликими шматочками.

Додавати їх по одному до білкової суміші, не припиняючи збивати, але вже на низькій швидкості.

Коли все масло буде введено в суміш, продовжувати збивати на середній швидкості ще 1-2 хвилини. Готовий крем буде легким і повітряним, але досить щільним.

Масляний крем під мастику

Крем під мастику використовується для вирівнювання торта, щоб мастика могла рівномірно покрити його. Консистенція крему повинні бути густою, але пластичною – тоді торт вдасться.

Інгредієнти:

• Масло вершкове - 1 пачка;
• Згущене молоко – 1 банка (можна використовувати варене).

Приготування:

Розм'якшене вершкове масло збити міксером до утворення однорідної маси.

Поступово додати банку згущеного молока, не припиняючи збивати масло.

Коли всі інгредієнти з'єднаються між собою, крем готовий.

Масляний крем на яйцях і молоці

Крем за цим рецептом може використовуватися не тільки самостійно. Його можна використовувати як основу для інших кремів – горіхового, шоколадного, медового і т. д.

Інгредієнти:

• Масло вершкове - 200 г;
• Молоко – 4 ст.л.;
• Цукор – 4 ст.л.;
• Яйця-2 шт.

Приготування:

У сотейнику змішати молоко з цукром і нагріти цю суміш до 90-95 градусів, постійно помішуючи.

Яйця злегка збити в окремій ємності.

Тонкою цівкою влити яйця в гаряче молоко, не припиняючи збивати.

Суміш нагріти, але не доводити до кипіння. Потім знову остудити до кімнатної температури.

Розм'якшене масло злегка підігріти, щоб його консистенція нагадувала густу сметану. Потім збити його до отримання пишної маси.

Не перестаючи збивати, поступово влити в масло молочний сироп і збивати все разом до утворення крему.

Крем з масла і вершкового сиру

Цей чудовий повітряний крем з яскравим вершковим смаком бездоганно підійде для начинки бісквітного торта і всіляких тістечок, а зробити його простіше простого.

Інгредієнти:

• Вершковий сир-400 г;
• Масло вершкове - 200 г;
• Цукрова пудра-200 г.

Приготування:

Вершковий сир перемішати міксером до м'якості.

Не перестаючи збивати, поступово додати м'яке масло.

Додати цукрову пудру і перемішати крем до отримання гладкої маси.

Сирно-масляний крем

Цей рецепт сподобається противникам жирних кремів. Сир згладить жирність масла і, до того ж, внесе в крем приємну кислинку, тому він не буде занадто солодким.

Інгредієнти:

• Сир кисломочний - 200 г;
• Масло вершкове - 150 г;
• Цукрова пудра-120-130 г.

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито.
2. М'яке масло збити міксером до пишності.
3. Зменшити швидкість міксера і всипати потроху цукрову пудру.
4. По ложці додати сир і збивати все разом до отримання однорідної еластичної маси.

Шоколадний масляний крем

Такий крем володіє бархатистою текстурою і не залишить байдужим жодного любителя шоколаду. Він дуже ефектно виглядає, тому добре прикрасити їм торт або тістечка.

Інгредієнти:

• Масло вершкове-300 г (півтори пачки);
• Згущене молоко-1 банка;
• Какао – 5 ст.л.

Приготування:

Вершкове масло розм'якшити і збити міксером до пишної гладкої маси.

На маленькій швидкості поступово додати какао (якщо на міксері немає низької швидкості, какао краще вмішувати вручну віночком).

Не перестаючи збивати, по ложці ввести згущене молоко.

Коли всі інгредієнти повністю з'єдналися, крем готовий.

Як прикрашати торти масляним кремом

Найчастіше для прикраси торта необхідні креми різних кольорів. У цьому допоможуть барвники. Можна використовувати готові харчові фарби або замінити їх натуральними – з підручних інгредієнтів.

• В червоний колір крем забарвить порошок паприки. Він має злегка солодкуватий присмак, тому смак самого крему не зіпсує – головне не перестаратися з кількістю. Крім паприки можна використовувати сік або сироп з червоних ягід (полуниця, малина і їх суміші).
• Рожевий колір додасть буряковий сік. Він також досить солодкий, так що смак десерту не постраждає.
• Жовтий колір крему додасть порошок шафрану або лимонна цедра.
• В помаранчевий крем пофарбується морквяним соком і цедрою апельсина.
• Зелений колір крему вийде, якщо додати в нього трохи шпинатного соку.
• Блакитний колір можна отримати, якщо додати до складу кілька крапель «Блю Кюрасао» - лікеру насиченого синього кольору.
• Легкий фіолетовий відтінок додасть сік з чорниці або чорної смородини. Його варто двічі процідити через найдрібніше сито або марлю, щоб видалити дрібні частинки м'якоті і шкірки.
• Коричневий колір додадуть шоколад або какао-порошок.

Отримавши всі потрібні кольори, приступаємо до безпосередньо прикрасі. Для цього знадобляться певні інструменти – кондитерський мішок, різні насадки, лопатка. З їх допомогою можна створювати всілякі фігури і візерунки на тортах. Якщо немає необхідного інструментарію – це не проблема. Деякі прикраси можна створити, використовуючи підручні засоби. Наприклад, прості бордюри можна нанести на торт, використовуючи звичайний щільний пакет з невеликим отвором – така конструкція замінить кондитерський мішок.

Якщо планується прикрашати десерт більш хитромудрими фігурами, то без мішка зі спеціальними насадками не обійтися. З їх допомогою можна відкидати фігурки самих різних форм.

Поради для приготування правильного масляного крему

• Для масляного крему найкраще використовувати якісне вершкове масло жирністю не менше 70%. Всілякі спреди і маргарини не замінять масло в кремі. Вони додадуть йому синтетичний смак і не утворюють потрібну консистенцію.
• Готовий крем зберігати можна не більше 36 годин в холодильнику.
• Додавайте за смаком ваніль. Ванілін краще не використовувати – через нього крем буде гірчити. Також у продажу іноді зустрічається рідкий екстракт ванілі.
• В якості ароматизатора можна використовувати кілька крапель лікеру замість звичної ванілі.
• Всі барвники, крім порошку какао, додають в самому кінці приготування.
• Щоб порошок какао не утворював грудочок в шоколадному кремі, його потрібно попередньо змішати з цукровою пудрою і просіяти через сито.
• Якщо при розм'якшенні з масла виділиться рідина, її краще злити.
• Десерти з декором з масляного крему зберігаються в холодильнику не більше трьох днів.

Крем з вершкового масла один з найбільш часто використовуваних кондитерських кремів. Без нього складно уявити великий святковий торт або всім відомий наполеон.

Безсумнівна перевага продукту – це його пластичність і здатність добре утримувати форму. Ось чому часто використовують масляний крем для прикраси торта. З нього вдається створювати найрізноманітніші малюнки і фігури – зірки, троянди та інші квіти, фігурні бордюри, плетіння і багато іншого.