Грибний соус із шампіньйонів із вершками
Рецептів приготування грибних соусів дуже багато, їх роблять із сиром, вершками, сметаною; рідкісний, але теж смачний варіант – із помідорами. Ми пропонуємо вам скуштувати вершково-грибний соус із печериць.
Все більш затребуваними та популярними стають соуси із грибів. Готуються вони легко і швидко, мають пікантний смак і ні з чим незрівнянний грибний аромат. Будь-яка повсякденна страва, будь то макарони, каші або картопля, під таким соусом набувають особливих благородних ноток. Найбільш гармонійно поєднується грибний соус з картопляними запіканками та котлетами, голубцями, рибними та м'ясними стравами, кольоровою капустою. А якими смачними виходять тефтельки та м'ясні рулетики, якщо залити їх грибним соусом і запекти в духовці!
Одна маленька порада, намагайтеся не переборщити зі спеціями. Пам'ятайте, головну роль у соусі грають гриби, решта компонентів лише злегка їх доповнюють.
- свіжі печериці – 200 г;
- ріпчаста цибулина – 1 шт.;
- олія – 2-3 ст.л.;
- сіль та чорний мелений перець – на свій смак;
- масло вершкове – 50 г;
- пшеничне борошно - 1 ст.л.;
- вершки – 250 мл.
Приготування
Для приготування соусу можна брати гриби будь-якого розміру, все одно потім їх потрібно буде подрібнювати. Помийте печериці, обсушіть паперовим рушником і дрібно поріжте. Чим дрібніше ви подрібните гриби, тим краще. Але через м'ясорубку або блендер не пропускайте, в соусі повинні відчуватися маленькі грибні шматочки.
Ріпчасту цибулину в цьому рецепті ви можете замінити трьома цибулинами шалот. Очистіть цибулю від лушпиння, помийте і поріжте маленькими кубиками.
У сковороді нагрійте рослинну олію, перекладіть цибулю і обсмажте його на середньому вогні до золотистого відтінку.
Тепер викладіть в сковороду гриби, перемішайте їх разом з цибулею і обсмажуйте до готового стану. У процесі смаження печериці виділяють багато соку, тому періодично помішуйте їх і смажте, поки не випарується весь сік. Гриби на свій смак посоліть і поперчіть.
Поки обсмажуються печериці, в іншій сковорідці розтопіть вершкове масло і всипте борошно (воно послужить в якості загусника соусу). Перед тим як насипати борошно, злегка підсмажте його на сухій сковороді без масла. За рахунок такої процедури воно потім буде добре розчинятися в рідині. Також це додаткове обсмажування наситить готовий соус приємним горіховим присмаком, в той час як сире борошно може давати відчуття і смак клейстеру.
Трохи обсмажте масло з борошном до жовтого відтінку, постійно при цьому помішуйте.
Поступово влийте в сковорідку з загусником вершки. Вливаючи, весь час помішуйте, щоб не утворювалися грудочки. Доведіть отриману масу до кипіння.
Як тільки вершкова маса закипить, потримайте її ще на слабкому вогні буквально 1-2 хвилини і перелийте в сковорідку до грибів.
Перемішайте, спробуйте на сіль і перець (при необхідності додайте) і тушкуйте ще 15 хвилин. Грибний соус з печериць з вершками готовий, його подають в охолодженому вигляді. Тому остудіть вміст сковороди, налийте в соусник і подайте до столу.
За бажанням можете додати в такий соус подрібнений часник, дрібно рубану зелень кропу, з цими інгредієнтами гриби дуже добре поєднуються.
