Соус з агрусу до м'яса
Агрус в кулінарії зазвичай асоціюється з солодкими джемами. Але в поєднанні з цибулею, імбиром та гострими спеціями виходить непоганий пікантний соус, який відмінно підійде до м'яса, шашлику, риби та курки. Він виходить кислуватий на смак із солодкими нотками та гострим відтінком. Якщо кисло-солодкий соус з агрусу до м'яса припаде вам до смаку, його можна закатати в заздалегідь підготовлені баночки і насолоджуватися в зимовий час.
- агрус 1,5 склянки;
- ріпчаста цибуля 1 шт.;
- корінь свіжого імбиру 25 г;
- цукор 100 грам;
- дрібка солі та меленого перцю;
- хмелі-сунелі 1 ч.л.;
- суміш гострих перців;
- яблучний оцет 20 мл.
Приготування
Ми використовуємо стиглий червоний агрус, ви можете використовувати стиглий зелений або змішати кілька видів цієї ягоди. Ягоди висипати в мисочку, залити водою, дати трохи постояти, щоб пішло зайве сміття. Потім за допомогою манікюрних ножиць обрізати всі хвостики. Перекласти ягоди в алюмінієву ємність, в якій буде готуватися соус.
Цибулю звільнити від лушпиння, накришити дрібним способом і закинути в мисочку до агрусу.
Туди ж висипати вказану кількість цукру, налити оцет, перемішати. Поставити ємність з вмістом на піч з мінімальним вогнем. При постійному перемішуванні томити соус близько 15 хвилин.
Під час варіння в соус насипати суміш гострих перців. Кількість гострого перцю додавати згідно своїм смаковим пристрастям.
Висипати ароматну приправу хмелі-сунелі.
Корінь імбиру відчистити від шкірки, подрібнити за допомогою терки з дрібними дірочками, закинути та томити на маленькому вогні соус.
Після закінчення часу варіння (15 хвилин) зняти ємність з плити. Для отримання однорідної консистенції пройтися по суміші занурювальним блендером. Також виходить дуже смачно, якщо в соусі іноді трапляються ціленькі шматочки агрусу.
За бажанням соус з агрусу можна протерти через сито, тоді він стане однорідним по консистенції і буде нагадувати соус ткемалі.
Перед вживанням соусу необхідно настоятися кілька годин, краще в холодному місці.
Ми приготували соус з агрусу до м'яса з імбиром, цибулею, перцем і хмелі-сунелі. Також відмінним вийде підлива з додаванням подрібненого часнику, свіжої зелені, кислих слив і яблук. Для додання гострого смаку можна додати свіжий червоний гострий перець.
