Грибний соус із сушених грибів зі сметаною
Грибний соус із сушених грибів зі сметаною має насичений смак. Їм можна заправити макарони, страви з картоплі, рис, овочі, м'ясо та рибу. Іноді його подають навіть до млинців.
Сметана надає грибному соусу більш м'якого смаку і робить його світлішим. Для приготування краще використовувати сушені боровики (білі), підсиновики, підберезники. Особливу увагу потрібно звернути на заправку сметаною, щоб вона не згорнулася та не зіпсувала зовнішній вигляд та смак страви. Бажано використовувати сметану високої жирності, а ще краще – домашню. Перед введенням сметани додайте до неї трохи молока. Це запобігатиме її згортанню. За рахунок сметани соус стає більш ситним та густим. Спробуйте, вам має сподобатися!
Приготуємо грибний соус із сушених грибів із сметаною, також його можна приготувати із свіжих лісових грибів, які перед приготуванням потрібно почистити, а далі готувати як зазначено в рецепті. Також смачним буде грибний соус з доступніших грибів – печериць і глив. Відварювати їх не потрібно. Заморожені гриби теж можна використовувати для приготування, їх не потрібно відварювати, т.к. перед заморожуванням вони вже були відварені.
- Гриби сушені (білі, подосиновики, підберезники) – 40 г;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Борошно пшеничне - 1 ст.л.;
- Олія вершкове - 2 ст.л.;
- Вода – 350 мл;
- Сметана жирністю 20% - 100 г;
- Сіль – до смаку.
Приготування
Перед замочуванням сухі гриби ретельно промити в теплій воді, а потім залити холодною водою і витримати близько 3 годин, поки гриби не стануть м'якими. Якщо використовуються великі сушені гриби в цілому вигляді, замочувати їх доводиться більш тривалий час. Для сушених нарізаних грибів час замочування можна скоротити.
Відварити гриби в тій же воді, в якій вони замочувалися, вийняти з відвару і дрібно порубати або прокрутити на м'ясорубці з дрібною решіткою.
Варимо 1 годину. Відвар процідити і відміряти 350 мл для рідкої основи соусу.
Цибулину очистити і дуже дрібно нарізати. Якщо ви не любите цибулю, то не переживайте в готовій страві вона не буде відчуватися.
Спасерувати цибулю в 1 столовій ложці вершкового масла до м'якості.
До цибулі додати подрібнені гриби.
Смажити все разом протягом 35 хвилин.
На сковороді з товстим дном розпустити масло, що залишилося, всипати борошно і, помішуючи лопаткою, підсмажити до легкого підрум'янення.
Охолодити пасероване борошно до температури 60-70 ° С і при постійному помішуванні розвести невеликими порціями гарячого грибного бульйону до консистенції густої сметани. Після цього влити решту відвара і ретельно вимішати до отримання однорідної маси. Якщо є грудочки, то соус процідити через часте сито.
Викласти в соус гриби з цибулею.
Масу довести до кипіння і прогріти протягом 5 хвилин на слабкому вогні.
Додайте сметану. Жирність сметани на ваш розсуд, підійде від 10 до 30%, чим жирніше сметана, тим краще.
Все добре перемішати, посолити за смаком і потримати на вогні ще пару хвилин.
Соус можна подати в соуснику окремо або відразу заправити їм страву.
