Як посмажити рибне філе у клярі на сковороді
Риба в клярі – одна з найвдаліших рибних страв. При цьому не так важливо, який сорт у цей кляр ви сховаєте. Секрет завжди вдалої, смачної та ароматної закуски простий: правильний і досить густий кляр, який легко обволікатиме шматочки, надійно зберігаючи її ніжною та соковитою. Плюс важливу роль відіграє попереднє маринування філе у спеціях.
Оскільки за нетривалий час смаження, рибка просто не встигне ввібрати в себе смаки та аромати «шубки», її обов'язково потрібно наситити своїми власними. Пропонуємо вам один із найвдаліших рецептів приготування смаженого філе риби в клярі. Ніжна, соковита рибка і повітряна хрустка скоринка не залишать байдужим нікого.
- свіжоморожене рибне філе – 700 г;
- сметана 10% - 330 г (1 баночка);
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 100–130 г;
- часник – 1 великий зубок;
- кріп свіжий – пара гілочок;
- сіль (для кляру та риби) – за смаком;
- сода – 1/4 ч.л.;
- Приправа для риби - 1-2 ч.л.;
- олія - для смаження;
- лимон – 1 шт.
Приготування
Для того щоб посмажити рибу в клярі на сковороді підійде абсолютно будь-яка риба, яку любите, ту і беріть. Тут у нас заморожене філе минтая. Розморожуємо філе, оглядаємо фільошки на наявність кісток і плавників (буває щось залишається), видаляємо все зайве і нарізаємо філе на порційні шматочки бажаної величини. Складаємо шматочки в глибоку миску, присаливаем, посипаємо приправкою для риби того і іншого приблизно по 1 ч.л., віджимаємо сік половинки лимона. Вимішуємо і залишаємо філе в цьому легкому маринаді хвилин на 10-15.
Паралельно беремося за приготування суміші. Щоб приготувати повітряний кляр для риби потрібно дотримуватися запропонованих пропорцій інгредієнтів.
У мисці відповідного розміру змішуємо сметану з яйцем.
Промиваємо, обсушуємо зелень кропу, дрібно нарубаємо, відправляємо в миску до сметани і яйцю. Туди ж додаємо сіль, приправу для риби.
Додамо дрібку соди, гарненько все вимішуємо. Сода зробить кляр особливо ніжним і хрустким.
Зубчик часнику очищаємо, подрібнюємо дрібною теркою або пропускаємо через прес. Отриману часникову масу відправляємо в кляр.
Далі – борошно. Щоб кляр гарантовано вийшов легким, повітряним, без грудочок, просіваємо її в миску через сито. Залежно від консистенції сметани і, власне, якості борошна, кількість може знадобитися трохи плюс/мінус жменю. Тому спочатку всипаємо приблизно грам 100, вимішуємо гарненько, а потім додаємо ще жменю, якщо маса виходить рідкувата.
Коли однорідність кляра досягнута, видавлюємо в нього сік решти половинки лимона. Знову вимішуємо, готово. Консистенція правильно приготованого клярі повинна бути досить густа, нагадувати консистенцію тесту на оладки він повністю обволікає шматочок риби, не сповзає і не розтікається по сковороді при смаженні.
У сковороді прогріваємо олію (наливаємо його приблизно на 1 см). Шматочки віджимаємо від зайвого соку, інакше при смаженні кляр розповзеться. Занурюємо рибний шматочок в суміш.
Підсмажуємо філе до бажаного ступеня рум'яності під відкритою кришкою з обох сторін.
Смажене рибне філе краще подавати гарячим, але і в холодному вигляді рибка буде смачною.
Поради з приготування:
Запропонований рецепт вважається класичним. Але можна використовувати і інші. Ось деякі з часто використовуваних.
- Тільки не забувайте, що при використанні будь-якого клярі рибне філе потрібно промаринувати з сіллю і спеціями. Інакше ваш смачний кляр для риби загубиться на тлі позбавленого смаку філе.
- Мариновані шматочки риби трохи відіжміть, а вже потім умочуйте в суміш. Так, ваш кляр не буде стікати з шматочків.
- Якщо суміш вийшла рідкуватою, додайте трохи борошна і добре розмішайте.
Пісний кляр для рибного філе
Є дні під час Великого посту, коли можна їсти рибу. Для того щоб у вас вийшов пісний кляр для риби, візьміть грам 50 борошна, додайте солі, сухого кропу, перцю по 10 г і все добре перемішайте. Тепер окремо в мисці з 100 г води (можна брати також газовану воду) змішуємо 100 г борошна 2 ч.л. лимонного соку. Гарненько розмішуємо, доливаємо ще приблизно 100 г, наш кляр повинен бути густим як на Млинці.
Рибу смажимо так: мачає шматочок спочатку в борошно зі спеціями, потім в рідкий склад і кладемо на пательню з киплячим жиром.
Якщо олії багато, то викладайте готові шматочки на паперову серветку, дайте зайвому маслу стекти.
Сирний кляр для риби
Це дуже смачний склад, він підійде для будь-якого сорту риби, але мені найбільше подобається робити в ньому минтай. Сирний кляр для риби гарний для святкових столів, але погано поєднується з річковою рибою.
Отже, нам знадобиться 100 г борошна, щіпка соди і по 10 г солі, меленого перцю, кропу (можна взяти 2-3 ч.л суміші для риби). Все це потрібно змішати. Це суха суміш.
В іншій мисці змішуємо натертий на дрібну тертку (чим дрібніше, тим краще) 100 г твердого сиру і попередньо розбовтані 2 яйця, додайте 2 ч.л. лимонного соку і 2 с. л. майонезу. Тут у нас вийти мокра суміш.
Тепер мариновані шматочки риби обваляйте в борошно, а потім в сиру з яйцями. Смажимо, періодично перевертаючи на іншу сторону.
Пивний кляр для морепродуктів і риби
Цей рецепт дуже простий, рибне філе, приготоване в пиві виходить хрустким зовні і ніжним всередині. А якщо використовувати пивний кляр для риби в приготуванні креветок, гребінців, кальмарів, то можна приготувати святковий рибний стіл. У цьому клярі смачні відбивні з м'яса.
Для пивного клярі знадобиться 300 г пива, вже знайомі нам сіль, перець за смаком. Змішуємо їх зі збитими 2 яйцями, 150-200 г борошна – отримуємо рідку повітряну суміш (як на млинці).
Тепер тільки мачає мариновані шматочки, смажимо на пательні.
Вибирайте, готуйте і їжте на здоров'я!
