Рибні тефтелі як у дитячому садку
Сьогодні у нас рибні тефтелі, як у дитячому садку. Їх готують у сметані чи томаті. Мені з мого далекого дитинства запам'яталися саме такі тефтелі, у мене вони зі свіжого товстолоба. Риба ця, незважаючи на велику кількість кісточок, має гарну філейну частину, тому відмінно підходить для котлет і тефтелів. Також можна використовувати філе хеку, тріски, мінтаю, використовують і інший фарш білої риби. Напевно, ті страви, які ми всі їли в дитячому садочку, були найсмачнішими. Навіть їжа, приготовлена в найелітніших ресторанах світу, не може зрівнятися з сирною запіканкою, тефтельками, морквяними котлетками або омлетом, якими ми насолоджувалися, будучи дітьми. Приготуємо апетитні та соковиті рибні кульки у томатній підливі, які подавали на обід у дитячому садочку.
- філе товстолобика або іншої білої риби – 600 грам;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- рис відварений – 3 ст.л.;
- томатна паста – 2 ст.л.;
- сіль – за смаком;
- Олія соняшникова – 40 мл.;
- лавровий лист – 1 шт.
Приготування
Цибулю очистіть, помийте. Філе товстолобика потрібно перемолоти в м'ясорубці. Пропустіть пару разів. це дасть гарантію, що кісточок в фарші не буде. Подрібніть одну цибулину. Можна теж пропустити через м'ясорубку.
Відваріть рис до готовності. Для цього добре помийте його. Налийте в каструлю воду, доведіть до кипіння і всипте рис. Можна воду трохи посолити, але це не обов'язково, адже рис піде в фарш, який все одно посолимо потім. Перемішайте рис в каструлі і варіть на середньому вогні, періодично помішуючи, до готовності. Потім воду злийте. Рис трохи охолодіть, і додайте до філе з цибулею.
Фарш для рибних тефтелей посоліть і добре перемішайте.
Приготуйте соус для фрикадельок. Моркву і одну цибулину очистіть, помийте. Моркву натріть на тертці, а цибулю дрібно наріжте. Викладіть в сковороду.
Налийте соняшникову олію і пару столових ложок води в сковороду. потім потрібно накрити кришкою і нехай овочі тушкуются на середньому вогні 7-8 хвилин.
Додайте томатну пасту на сковороду з морквою та цибулею.
Перемішайте моркву, цибулю та томатну пасту.
Покладіть моркву з цибулею та томатною пастою в посуд, в якому ви будете готувати фрикадельки. Налийте 300 мл води. Посоліть і якщо томатна паста кисла, то обов'язково додайте цукор за смаком. Додайте лавровий листочок.
З рибного фаршу сформуйте тефтелі і викладіть в томатний соус.
Накрийте каструлю кришкою і готуйте тефтелі на невеликому вогні 25-30 хвилин.
Рибні тефтелі для дитини готові. Ароматно, корисно і дуже смачно. Подавайте з картопляним пюре.
Рибні тефтелі як в дитячому садку в сметанному соусі
Скориставшись цим рецептом, ви зможете побалувати своїх малюків смачною стравою родом з вашого далекого минулого. Та й чоловік напевно прийде в захват, покуштувавши ті самі рибні тефтелі в сметанному соусі. Ця страва відмінно доповнить будь-які гарніри з круп, макаронів, овочів або картоплі. Ніжні, соковиті, ароматні і шалено смачні тюфтельки займуть гідне місце на вашому столі, а їх рецепт стане одним з найулюбленіших у вашій родині.
Інгредієнти:
- Тріска (без голови) 800 г;
- Морква невелика 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста середнього розміру 2 шт.;
- Курячі яйця 1 шт.;
- Сметана 200 мл;
- Вода 200 мл;
- Олія 30 мл;
- Сіль, перець мелений чорний за бажанням;
- Хліб 120 г.
Приготування:
- Для початку розморозьте рибку. Зріжте з неї плавники, зніміть шкірку, а потім відокремте філе від кісточок. Викидати останні не варто, вони знадобляться для варіння бульйону.
- Філе промийте холодною водою, по ходу видаляючи залишки дрібних кісточок.
- Ріпчаста цибулю очистіть, обполосніть, а потім розріжте на 4-6 часточок.
- Хліб (разом з кірками) також потрібно розділити на шматочки, які легко вмістяться в м'ясорубку.
- Перекрутіть філе тріски на м'ясорубці. Робити це потрібно три рази, щоб фарш вийшов однорідним, а готові тюфтельки-ніжними. Під час останньої прокрутки додайте до риби цибулю та хліб.
- В фарш вбийте куряче яйце і приправте його сіллю, перцем за смаком. Хорошенечко вимішайте масу, домагаючись її однорідного стану.
- Підготуйте форму для запікання з високими бортиками. Її дно змастить олією.
- Вологими долоньками скачайте невеликі кульки з рибного фаршу. Викладіть заготовки для тефтелей в підготовлену форму. Притрусіть рибні колобки невеликою кількістю борошна.
- Форму з тефтелями поставте в гарячу духовку (150 градусів) на 20 хвилин.
- Кістки, що залишилися після оброблення риби, помістіть в каструльку. Залийте їх водою, після чого відправте ємність на плиту.
- Поки рідина в каструльці закипає, підготуйте овочі. Морквину і залишилася цибулину очистіть. Першу розріжте на 3 частини, другий на 4.
- Відправте овочі на сковороду з розігрітою рослинною олією. Обсмажуйте до появи рум'яної скоринки з усіх боків.
- У киплячий рибний бульйон додайте обсмажені овочі і сіль за смаком. Не забудьте перед цим зняти піну, що утворилася на поверхні відвару. Сметану також додайте в каструлю. Гарненько перемішайте всі компоненти, після чого варіть бульйон ще 5 хвилин.
- З готового бульйону шумівкою дістаньте овочі. Приправте його меленим перцем за смаком.
- Залийте тюфтельки гарячим сметанно-рибним соусом.
- Поверніть форму з кульками в духовку, збільшивши температуру нагрівання до 200 градусів. Готуйте ще 20 хвилин.
Рибні тефтелі як в дитячому саду готові. Подавайте їх гарячими з улюбленим гарніром. Не забудьте посипати тюфтельки дрібно нарубаної свіжою зеленню кропу або петрушки. Смачного!
Чому так популярні страви «як в дитячому садку»
Такі страви мають попит не лише через ностальгію за щасливим дитинством та смачну їжу, яку подавали нам у дитячому садку.
Також за довгі роки склалася думка, що в дитячих установах харчування повинно відповідати самим передовим вимогам. Хочеться вас розчарувати: якщо раніше критикували кухарів, які не додають (згідно з рецептом) той чи інший продукт. То сьогодні виробники без докорів сумління можуть в промислових масштабах не тільки не додавати потрібні інгредієнти, але і замінювати їх на щось незрозуміле, майже штучне, а то і гірше.
Ось тут і згадуються вимоги до харчування дітей, які існували років п'ятдесят тому в дитячих, дошкільних установах за радянських часів.
