Смажений судак у клярі

Дуже смачним виходить судак у клярі. Це ніжна соковита риба, яка дуже просто готується, пропонуємо кілька рецептів найсмачнішого рибного філе в ніжному клярі. Ці ароматні шматочки риби сподобаються вашим рідним та дітям.

Шматочки риби з рум'яною хрусткою скоринкою – страва, яка не залишить гурманів байдужими. Але одержати її буває непросто. То олія для обсмажування виявляється неякісною, то сама риба прилипає до покриття сковорідки або зовсім розвалюється на дрібні частини при приготуванні. Щоб гарантовано приготувати рум'яну страву з скоринкою, варто подбати про кляр. Він може бути сирним, пивним, яєчним і т. д. Кляр до судака підходить практично будь-хто. Головне - постаратися зробити його густішим і досить довго обсмажувати рибу до появи рум'яності та хрусткої скоринки.

Приготування

Для приготування страви вам знадобиться свіжа тушка або вже оброблене філе. Заморожена риба не вийде такою соковитою і смачною після приготування. При обробленні відріжте голову у судака, видаліть нутрощі.

На дві частини по хребту розріжте гострим ножем судака. Потім обережно видаліть хребет риби. У вас вийде два філе на шкірці. Всі дрібні кісточки постарайтеся видалити ножем або кулінарним пінцетом.

Тримайте рукою за кінчик шкірки, зріжте філе судака. Виконайте також з рештою рибою. Далі філе можна нарізати смужками або залишити в такому вигляді.

Підготуйте кляр для судака. Курячі яйця розділіть на білки і жовтки в дві ємності. Додайте по щіпці солі, мелений чорний перець

Міксером збийте до густої піни білки. До жовтків додайте кілька ложок молока і борошна, перемішайте виделкою.

Жовткову масу відправте до білків, акуратно вмішуючи її лопаткою, щоб кляр залишався повітряним. У суміш додайте жменю тертого сиру і часник (нарізаний дрібно). Якщо кляр виходить занадто рідким, додайте ще жменю борошна.

Судака у мисці злегка присоліть і додайте устричний або соєвий соус, ложку майонезу. Перемішайте рибу.

У кляр опустіть підготовлене філе.

Олію в сковорідку налийте як для фритюру. Добре нагрійте її і тільки потім опускайте шматочки риби в клярі. Вогонь тримайте середнього рівня на плиті, інакше кляр зверху згорить, а риба всередині не прожариться. Обсмажуйте з двох сторін до світло-коричневої скоринки.

Промокніть готового смаженого судака в клярі на тарілці з паперовими рушниками, а потім викладіть на чисту тарілку.

До такої страви можна подати будь-який сметанний соус, свіжу зелень.

Поради в приготуванні:

• Для обсмажування риби можна використовувати не тільки звичайну сковорідку, але і фритюрницю. Тоді частування вийде ще більш хрустким і точно рівномірно прожариться з усіх боків.
• Для більш пікантного цікавого смаку в клярную масу можна додавати додаткові інгредієнти. Наприклад, будь-яку мелкопорезанную зелень, солодкий мелений перець, кетчуп для насиченого кольору суміші.

Пивний кляр для риби

Продукти з цього рецепту розраховані приблизно на 800 г риби. Можна використовувати різну. Добре такий пивний кляр поєднується і з судаком. Він дуже просто і швидко готується.

Інгредієнти:

• Пиво світле - 2/3 скл.;
• Борошно просіяне - 0,5 скл.;
• Яйця-2 шт.;
• Олію-для смаження;
• Сіль, мелена паприка.

Приготування:

Вміст сирих яєць влити в миску. Збити до появи легкої пінки. Відразу додати туди борошно. Ретельно перемішати інгредієнти.

У вже однорідну густу масу влити нехолодне пиво і додати інші інгредієнти.

Нарізати рибу смужками для обсмажування. Вмочити по черзі в кляр, а потім відправити в сковорідку з великою кількістю розпеченого масла для обсмажування.

Зарум'янити шматочки і подати на блюді з листами свіжого салату. Доповнити рибу соусом з томатної пасти, кінзи і часнику.

Сирний кляр для смаження судака

Для цього простого рецепту підійде твердий сир.

Інгредієнти:

• Судак - 320-350 г;
• Яйця-1 шт.;
• Густа сметана-2 ст.л.;
• Борошно - 2 ст.л.;
• Тертий сир-1 ст.л.;
• Сіль, олія, перець.

Приготування:

Яйце збити, додати сметану, борошно, сир, сіль і перець за смаком. Перемішати масу до однорідності.

Філе риби без кісток порізати смужками. Вмочити кожну в кляр.

Обсмажити шматочки в розпеченому маслі до рум'яності і готовності. Смачна страва готова!