Щука у клярі на сковороді
Продовжуємо вести колонку других страв із риби. Щука в клярі на сковороді – швидка страва, яка готується не тільки для повсякденного столу, а й для святкового чи новорічного свята. Цей рецепт підходить не тільки для щуки, а й для будь-якої іншої риби. Крім зубатки, м'якоть зубатки занадто водяниста і не підходить для обсмажування у клярі. Для прискорення приготування можна взяти не цілу рибу, а готове чисте від кісток філе або стейки.
- Свіжа щука – 1 шт. (500-700 г);
- Пшеничне борошно вищого ґатунку – 2 ст.л.;
- Майонез - 3 ст.л.;
- Курине яйце – 1 шт.;
- Олія - 4-5 ст.л.;
- Сіль – до смаку;
- Перець мелений (чорний) – щіпка.
Приготування
Під проточною водою промийте щуку, розріжте черевце і випатрати. Очистіть від луски. Зріжте кухонними ножицями плавники, хвіст і голову. Ще раз сполосніть рибу. Потім тушку промокніть серветкою і покладіть на обробну дошку, зріжте філе. А його наріжте на невеликі шматки.
Розбийте в миску велике яйце. Якщо яйця дрібні, то беріть два.
Насипте пшеничне борошно – дві не повні столові ложки.
Покладіть соус майонез - можна використовувати і покупної і домашній.
За смаком додайте в клярну суміш сіль і мелений перець. Можете додати також половину чайної ложки столової або діжонської гірчиці вона зробить рибну м'якоть особливо м'якою.
Ручним віночком перемішайте кляр до однорідної ніжної структури. Не повинно бути грудочок.
По черзі занурюйте шматки риби в миску з клярної сумішшю. Перемішайте і залиште на пару хвилин. За цей час риба трохи промаринуется і стане більш м'якою і ароматною.
На сковороду налийте олії і нагрійте. Розкладіть шматки риби в клярі і обсмажуйте на помірному вогні. Коли на нижній частині буде рум'яна кірочка, переверніть рибу і зменшіть вогонь. Сковороду закрийте кришкою це потрібно, щоб всередині шматочки добре присмажився.
Отже, через 3-4 хвилини зніміть кришку і ще раз переверніть шматки. Через хвилину знімайте їх зі сковороди і укладайте на шар паперового рушника. Так видаліть весь зайвий жир.
Смажена щука в клярі приготовлена! Подавайте її з відвареною картоплею і кукурудзою, а також свіжою молодою зеленню.
Господині на замітку
Є ще один спосіб обсмажування риби в клярі – не укладати шматки в нього відразу, а спочатку панірувати в борошні. Потім по одному занурювати їх в кляр і тут же викладати на гарячу пательню. В цьому випадку потрібно зменшити закладку борошна в кляр до 1 столової ложки.
У клярну суміш для різноманітності страви можна додати додаткові компоненти:
- Подрібнену свіжу зелень або пряну сушену;
- Мелені спеції або прянощі за смаком куркума (заварена в окропі), чебрець, мускатний горіх, фенхель або щось ще;
- Насіння кунжуту або соняшнику;
- Мелені в крупку волоські горіхи або пекан;
- Кукурудзяний крохмаль замість пшеничного борошна;
- Чайну ложку томатної пасти або кетчупу;
- Сметану або жирні вершки замість майонезу;
- Столову ложку горілки, пива, білого вина або мінеральної води з газом для хрусткого клярі.
Також за смаком в кляр додають подрібнений на тертці солодкий або гострий чилі перець, ріпчасту цибулю або часник, рубані печериці або тертий твердий сир.
Перед обсмажуванням обов'язково потримайте рибні шматки в клярі кілька хвилин. М'якоть просочиться спеціями і розм'якшиться. Риба вийде дуже смачна і ароматна.
При смаженні додавайте в сковороду до пісного маслу трохи вершкового для смаку. Всі ці нехитрі поради дозволять вам приготувати смачне щучье філе в клярі.
