Картопляні зрази з фаршем на сковороді
Пропонуємо смачно приготувати картопляні зрази з фаршем на сковороді. Простий рецепт зі свинячим фаршем, а також з додаванням грибів та підливи, з сиром. Зрази – це вироби, формою схожі на овальні котлети, але обов'язково начинені спеціально приготовленим фаршем. Як фарш можуть бути гриби, мелені риба та м'ясо, сир, яйця, овочі. У нас цього разу картопляно-м'ясне частування, з ними доведеться повозитися, але результат цього вартий.
Приготування картопляної маси має особливості. Картопляне тісто складається з вареного картопляного пюре і тертої сирої картоплі. Для фаршу можна взяти будь-яке м'ясо: свинину, яловичину, баранину, курку, кролика тощо.
У першому рецепті мені захотілося зробити зрази зі свининою. Страва виходить дуже смачною, ситною і досить калорійною. Їдять такі зрази лише у гарячому вигляді та обов'язково зі сметаною. Таке варто спробувати!
- Картопля – 800 р.;
- Жир свинячий топлений - 2 ст.л.;
- Фарш:
- Свинина (м'якоть) – 300 г;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Перець чорний мелений - 0,3 ч.л.;
- Сіль – 1 ч.л.
Приготування
М'ясо обмити, обсушити і нарізати невеликими шматочками. Цибулини очистити.
М'ясо разом з цибулею пропустити через дрібну решітку м'ясорубки, поперчити і посолити.
Фарш ретельно вимішати.
Картоплю очистити і вимити. Половину бульб залити гарячою підсоленою водою, відварити до м'якості і в гарячому вигляді протерти через сито або пропустити через дрібну решітку. Можна скористатися спеціальним протиральним пристроєм.
Картоплю, що залишилася сирою, натерти на дрібній тертці.
Викласти картопляну масу на складену вдвічі марлю і віджати сік. З соку злити рідину, а крохмаль, що залишився додати до віджатою картопляної маси.
З'єднати картопляне пюре і віджату картоплю.
«Тісто» добре вимішати.
З отриманої картопляної суміші руками зробити коржі діаметром близько 12 см і покласти на них по 1 чайній ложці фаршу.
Краї коржів з'єднати і надати зразам яйцеподібну (овальну) плескату форму (довжина близько 12 см, ширина 5 см, товщина 1,5- 1,8 см)
Зрази без зволікання викласти на сковороду з розігрітим свинячим жиром і смажити до тих пір, поки не утвориться рум'яна кірочка, після чого перевернути і продовжувати жарку.
Обсмажені зрази скласти в вогнетривкий посуд і, не накриваючи кришкою, потримати в розігрітій духовці 5-7 хвилин або 2 хвилини в мікрохвильовці. Подають картопляні зрази з м'ясним фаршем в гарячому вигляді зі сметаною або грецьким йогуртом.
Смажені картопляні зрази з фаршем і грибами з підливою
У нашій родині картопляні зрази завжди з'їдаються швидко і з задоволенням. Особливо коли я подаю їх з улюбленою всіма підливою зі сметани. Вона універсальна, гарна для багатьох страв, але картопляні зрази з фаршем і грибами з підливою набувають просто чудовий святковий смак. Якщо ви хочете порадувати своїх домашніх без особливих витрат, спробуйте цей простий рецепт.
Інгредієнти :
- Картопля – 1 кг;
- Яйця-2 шт.;
- Фарш будь-який (у мене свинячий або курячий з салом, так як ми любимо пожирніше) - 300 г;
- Гриби - 200 г;
- Цибуля - 2 головки;
- Морква - 1 велика;
- Олія рослинна для смаження-приблизно 50 мл;
- Сіль, перець-за смаком.
Для соусу:
- Жирна сметана або вершки - 100 мл;
- Борошно - 2 ст.л.;
- Свіжий або сушений кріп - за смаком;
- Сир і часник-за бажанням.
Приготування :
- Спочатку поставимо варити картоплю. Поки гріється вода, чистимо, промиваємо, розрізаємо картоплини на 4 частини, щоб швидше зварилися. Опускаємо в закипілу воду, солимо і варимо на середньому вогні хвилин 10-15.
- В цей час займаємося фаршем і грибами. Цибулю, моркву, гриби чистимо, промиваємо, подрібнюємо. У розігріту сковороду з невеликою кількістю масла викладаємо цибулю і моркву, швиденько обсмажуємо їх і викладаємо фарш. Всі разом смажимо хвилин 5, потім додаємо дрібно порізані гриби. Ще близько 5 хвилин все смажиться. Не забуваємо вчасно помішувати.
- Додамо сіль, перець, накриємо кришкою і дамо зтушкуватися на повільному вогні ще хвилин 10.
- Якраз вже повинна бути готова картопля. Зливаємо всю воду, товчемо картоплю і даємо йому трохи охолонути. У теплу картоплю розбиваємо яйця і ретельно перемішуємо. За бажанням підсолюємо, але я цього не роблю, так як картоплю вже солили, фарш теж, і підлива буде досить солоною.
- Поки ми готували основу для зраз, приготувався фарш. Відкриваємо сковорідку, якщо залишилася рідина – випаровуємо її або, віджимаючи добре ложкою, викладаємо фарш з грибами на суху тарілку. Даємо охолонути, щоб рукам не було гаряче.
- Беремо картопляну масу потроху, як тісто на пиріжки, розминаємо корж прямо на руці (щоб не прилипали, руки змочуємо водою). Кладемо туди начинку чайною ложкою. Закріплюємо краєчки (теж як пиріжки). Викладаємо картопляні зрази з фаршем на розігріту сковороду з олією і обсмажуємо на великому вогні до золотистої скоринки з обох сторін.
- Коли всі зрази з картоплею і фаршем зняли зі сковороди, прямо в це ж масло висипаємо борошно, обсмажуємо її і виливаємо сметану з сіллю. Ми залишаємо на повільному вогні під кришкою на 5 хвилин. Якщо в будинку є сир, я обов'язково додаю його. У сметану кладу 1 подрібнений зубчик часнику, а за 1 хвилину до виключення тру на дрібній тертці сир (багато не потрібно, щоб підлива сильно не загусла, просто для смаку). Відразу після виключення всипаю в сковороду з соусом дрібно порізаний свіжий кріп, перемішую і залишаю постояти ще хвилину-дві.
Поливаємо нашим соусом картопляні зрази з м'ясним фаршем і грибочками. Смачні, ситні, ароматні зрази готові до вживання!
Рецепт картопляних зрази з фаршем і сиром на сковороді
Я люблю балувати свою сім'ю зразами у вихідні. Начебто страва і проста, і одночасно не буденна. Практично завжди у нас є сир, і я готую картопляні зрази з фаршем і сиром. Це особливо улюблений мій рецепт.
Інгредієнти :
- Картопля – 1 кг;
- Борошно-100 г;
- Яйця-2 шт.;
- Олія рослинна-50 мл;
- Фарш свинячий (або будь – який, який є) - 500-600 г;
- Цибуля - 2 головки;
- Сир-100 г;
- Сіль, перець, зелень – за смаком.
Приготування :
- Картоплю чистимо, промиваємо і ставимо варити, підсолити воду.
- Чистимо і промиваємо цибулю, ріжемо дрібними кубиками. На розігрітій сковороді з олією обсмажуємо її до золотистого кольору, викладаємо фарш, даємо йому трохи підрум'янитися на великому вогні, не даючи підгоряти. Зменшуємо вогонь, додаємо за смаком сіль і перець та накривши кришкою, залишаємо фарш тушкувати ще хвилин 10.
- Знімаємо з вогню картоплю і добре розминаємо її, слив всю воду. Коли картопля трохи охолоне, розбиваємо в неї яйця і всипаємо борошно. Ретельно перемішуємо і ще трохи підсолюємо (можна цього і не робити, за смаком).
- Фарш трохи остудити і приступимо до ліплення зраз. Поки він остигає, можна натерти на дрібній тертці сир і порізати зелень. Я люблю додавати в начинку кріп і зелену цибулю, але якщо вам так не подобається, то цей крок не обов'язковий.
- Беремо кульку картопляного тіста, щоб помістився в долоню. Перетворюємо його в корж і викладаємо на неї трохи фаршу, посипаємо зеленню і тертим сиром, защипуємо краю і надаємо форму довгастого пиріжка. Відразу ж кладемо картопляні зрази з фаршем на розігріту сковороду з олією і обсмажуємо з двох сторін до красивої золотистої скоринки.
- Подавати такі зрази краще теплими і можна навіть без сметани, так як завдяки розплавився сиру всередині вони і так соковиті і смачні.
Поради з приготування:
- Якщо тісто готувати з картоплі, звареної в мундирах, воно буде краще скріплюватися.
- Щоб картопляне тісто не прилипало до рук, їх потрібно змочити водою.
- Кількість борошна в тесті бажано мінімізувати, так як її надлишок зробить зрази грубими.
