Заварний крем зі згущеним молоком і вершковим маслом

Заварний крем зі згущеним молоком надзвичайно простий у приготуванні і дуже ніжний на смак. Він давно і заслужено став улюбленцем у багатьох господарок. Використовувати його можна практично в будь-яких солодких стравах - тортах, тістечках, фруктових десертах, у складі морозива і просто вприкуску з булочкою або печивом. Особливо любимо він дітьми, ці ласуни можуть їсти його ложкою замість «першого, другого та компоту». Можна зробити крем як зі звичайним, так і з вареним згущеним молоком.

Приготування

Звичайне згущене молоко, додане до заварного крему, надає йому більш ніжну текстуру та смак і дозволяє коржам добре просочитися. Такий крем бездоганно підходить для торта медового, бісквітного, пісочного і з листкового тіста, а також для еклерів та інших тістечок, що тануть у роті.

В першу чергу викладаємо з холодильника масло, так як нам потрібно, щоб воно стало м'яким. Тепер варимо крем. Для цього ставимо молоко в каструлі на маленький вогонь і акуратно, помішуючи ложкою або віночком, вводимо цукор і борошно, намагаючись уникати утворення грудочок.

Постійно помішуючи, будемо варити масу до загустіння. Як тільки побачимо, що вона перетворюється в крем, вимикаємо плиту і залишаємо масу остигати до температури в кімнаті.

Коли заварний крем охолоне, з'єднаємо його з розм'якшеним маслом і згущеним молоком, перемішати ложкою, а потім ретельно зіб'ємо міксером (блендер не підійде, не дасть потрібної пишності).

При бажанні в самому кінці збивання можна додати ваніль для аромату.

Все! Надзвичайно смачний повітряний крем готовий, можна збирати торт або наповнювати еклери.

Заварний крем з вареним згущеним молоком

Рецепт приготування такого крему практично не відрізняється від попереднього. Зате смак і аромат заварний крем з вареним згущеним молоком має зовсім інший – карамельний, а консистенція його більш густа.

Крем добре підійде для торта або тістечка, проте через густоту він буде довше просочувати коржі, та й сам по собі він більш солодкий.

Інгредієнти :

• Молоко згущене варене - 250-300 мл;
• Молоко – 400 мл;
• Цукор – 4 ст.л.;
• Борошно-4 ст.л.;
• Вершкове масло - 200 г (1 пачка).

Приготування:

Дістаємо масло з холодильника, залишаємо розм'якшуватися, а самі займаємося заварним кремом. На повільному вогні, помішуючи, варимо молоко з цукром і борошном, не дозволяючи кипіти. Після загустіння знімаємо крем з вогню і залишаємо остигати.

В цей час в іншій мисці збиваємо за допомогою міксера м'яке масло (для зручності поріжемо його на невеликі шматочки) і згущене молоко. Залежно від того, наскільки солодкий крем вам потрібен, вареного згущеного молока можете додавати більше або менше, ніж зазначено в рецепті.

Коли заварний крем охолов градусів до 30, змішуємо його з масою зі згущеного молока і масла і знову збиваємо.

Вийшов густий заварний крем з вареним згущеним молоком. Готовий торт, промазаний таким кремом, краще залишити для просочення на ніч в холодильнику, а потім можна різати і їсти.

Заварний крем зі згущеного молока з яйцем

Яєчний жовток надає крему світло-жовтий колір і робить консистенцію густішою.

Інгредієнти :

• Згущене молоко - 300 мл;
• Молоко – 300 мл;
• Борошно - 2 ст.л.;
• Вершкове масло – 100 г;
• Цукор – 1 ст.л.;
• Яєчний жовток – 1 шт.

Приготування :

У каструлі збиваємо вручну віночком молоко, жовток і борошно (вводимо потроху, щоб не утворилося грудок).

Ставимо на водяну баню. Якщо будемо просто варити на плиті, яйце згорнеться. Помішувати, не перестаючи.

Як тільки крем загусне, знімаємо його, змішуємо з маслом і цукром і даємо охолонути.

Після охолодження крему до кімнатної температури вливаємо в нього згущене молоко і збиваємо за допомогою міксера.

Змащувати таким заварним кремом зі згущеним молоком можна будь-які торти, але особливо гарні медовики з цим кремом.

Заварний крем з какао, згущеним молоком і горіхами

Якщо вам потрібен шоколадний крем, не обов'язково плавити плитки шоколаду, можна просто додати какао в заварний крем зі згущеним молоком.

Інгредієнти :

• Згущене молоко – 100 мл (або варене згущене молоко – 50-60 мл);
• Вершкове масло – 100 г;
• Молоко – 500 мл;
• Борошно - 2 ст.л.;
• Цукор – 2 ст.л.;
• Волоські горіхи - 100 г;
• Какао (звичайне, не швидкорозчинне) – 2 ст.л.

Приготування :

1. Нагріваємо молоко з борошном на мінімальному вогні, весь час помішуючи. Хвилин через 7 знімаємо з вогню, крем вже повинен загуснути.
2. Охолоджуємо до кімнатної температури, збиваємо міксером з м'яким маслом і цукром.
3. Додаємо згущене молоко, можна будь – яку, але я віддаю перевагу варену-з нею крем виходить густіше і солодше. Знову добре збиваємо.
4. Обережно, потроху, всипаємо какао, постійно помішуючи ложкою крем, тоді вдасться уникнути утворення грудочок.
5. Подрібнюємо волоські горіхи і додаємо в крем.
6. Тепер ще раз включаємо міксер, буквально на півхвилини, щоб просто все добре перемішалося. Крем готовий!

Поради щодо приготування

• Всі складові крему повинні бути максимально жирними і натуральними. Ніякого пальмового масла, сухого молока та іншого. Молоко з жирністю не менше 3,2%. Натуральне вершкове масло-72,5%, згущене молоко – тільки виготовлене за ГОСТ. Це гарантує отримання хорошого – густого, а не розпливається-крему.
• Інгредієнти при змішуванні повинні бути однакової температури, щоб вийшла однорідна маса, без розшарування продуктів і грудочок.
• Обов'язкові умови приготування заварного крему з яйцем це водяна баня і постійне помішування. Так крем не підгорить, а яйце не згорнеться.
• В залежності від потрібної вам густоти крему, зменшуйте або збільшуйте кількість простого молока. Чим менше молока, тим густіше крем.

• Щоб не переварити (стане сильно густим і грудкуватим) або недоварити (буде занадто рідким) крем, визначте його готовність за допомогою ложки (краще дерев'яної): коли маса рівномірно обволікає ложку, тоді її пора знімати з вогню.
• Для того щоб урізноманітнити смак крему, можна додати в нього каву, мелені горіхи, кокосову стружку, ваніль, цедру лимона.
• Зберігати такий крем не слід. Відразу використовуйте і з'їжте приготований з ним торт або тістечко протягом доби.