Заварний крем Патісьєр з чорницею

Такий крем, який ми називаємо заварним, а кондитери – Патісьєр, є найпоширенішим кремом для заварних тістечок, торта Наполеон, та інших кондитерських виробів. Він може бути і ванільним, і шоколадним, карамельним. Залежно від того, який крем ви поклали в тістечко, потрібно вибрати, якою глазур'ю ви покриєте тістечко. Французи начиняють еклери тільки кремом Патісьєр, тому візьміть цей рецепт на замітку для приготування смачних тістечок.

Такий заварний крем можна ще подати як десерт, з додаванням ягід та фруктів. Ягоди або фрукти беріть кислуваті, щоб добре поєднувалися з солодким кремом. Наприклад, можна приготувати крем Патісьєр з чорницею, якраз почався її сезон. На приготування крему Патісьєр з чорницею у вас піде близько двох годин (з остиганням крему).

Приготування

Покладіть в ємність жовтки, цукор і ванільний цукор. Частину цукру залиште для чорниці.

Віночком або за допомогою міксера збийте жовтки з цукром в густу і пишну піну.

У склянку відлийте трохи молока, розчиніть в ньому крохмаль, решту молока поставте на плиту з маленьким вогнем і доводите до кипіння.

Крохмаль можна брати картопляний або кукурудзяний. Вважається, що з крохмалем, крем виходить більш ніжним.

Всипте борошно в жовтки, збивайте міксером.

Вийшла густа жовткова суміш.

Як тільки молоко дало перші бульбашки, знімайте його з вогню.

Влийте розведений крохмаль і частинами гаряче молоко до яєчної суміші, не припиняючи працювати міксером на маленькій швидкості. Коли суміш перемішалася, перелийте майбутній крем в ківш або каструлю, ставте ківш на плиту з маленьким вогнем, будемо доробляти крем.

Заварний крем варитися на відкритому вогні, а не на водяній бані, тому треба ретельно стежити за тим, як він себе веде. Ні в якому разі не допускайте не пригорання або переварювання крему. Якщо жовтки перегріти, вони згорнуться, крем буде зіпсований.

Після того як крем загус (5-10 хвилин), знімайте його з плити.

Для нашого десерту крем необхідний в охолодженому вигляді, тому, до повного охолодження, відправляйте його в холодильник. Щоб крем не взявся кіркою, змастіть його зверху маслом вершковим.

Можна також накрити крем харчовою плівкою так, щоб вона прилягала до поверхні крему.

Тим часом переберіть чорницю, вимийте її. Щоб в чорниці залишилося більше корисних властивостей, і при цьому з'явився яскравий колір, просто, покладіть її в маленьку миску, насипте трохи цукру, і злегка прогрійте її на плиті, не допускайте кипіння (2-3 хвилини). В процесі прогрівання не перемішуйте ложкою, а струшуйте легенько миску.

В результаті всі ягідки залишаться цілими, з'явиться трохи соку.

Крем і ягоди охололи, приступаємо до презентації, адже спочатку страву їдять очима. Підберіть красиві келихи або прозорі піали. Покладіть на дно частину чорниці.

Потім покладіть крем Патісьєр, залишаючи місце для ягід.

Зверху на крем покладіть красиво ягоди чорниці. Можна прикрасити десерт листочками зеленого базиліка. Якщо крем не подаєте відразу, тримайте його в холоді, накривши плівкою.

Ось такий смачний десерт з крему "Патісьєр" з чорницею у нас вийшов. Солодкий смак крему Патісьєр і трохи з кислинкою ягоди чорниці, добре доповнять ваш солодкий стіл.