Крем зі сметани та згущеного молока

Крем із сметани та згущеного молока універсальний. Його можна використовувати і для тортів, і для тістечок, і як солодкий соус до випічки або є ложкою просто так. А якщо його заморозити, він буде схожим на вершкове морозиво.

Ніжна текстура крему, що тане, не залишить байдужим жодного ласуна. Готується такий крем дуже швидко та без особливих витрат. Будь-які коржі легко просочуються за рахунок властивостей сметани. До того ж легка кислинка позбавить торт нудотності. Додавання різних інгредієнтів може перетворити сметанний крем зі згущеним молоком на щось зовсім нове і невпізнанне. Кожна господиня повинна мати в запасі рецепт такого чудового крему.

Приготування

Сметану викладаємо в миску і трохи збиваємо міксером для того, щоб вона стала більш повітряної.

Відкриваємо банку згущеного молока і обережно вливаємо вміст в сметану. Збиваємо все разом до отримання пишної маси.

Наш крем зі сметани і згущеного молока для торта готовий. Можна намазувати коржі. Тільки вони повинні бути остиглими, щоб крем не «поплив». Це був класичний рецепт крему, такий крем відмінно підійде для торта з бісквітного або листкового тіста, а також для медовика.

Крем зі сметани, згущеного молока і масла

Приготований з вершковим маслом сметанний крем має більш щільну і в'язку текстуру і підходить навіть для прикраси торта, а також гарний для начинки різних тістечок.

Інгредієнти :

• Сметана-200 мл;
• Згущене молоко-0,5 банки;
• Вершкове масло (ніяких спредів, тільки справжнє масло з жирністю не менше 72,5%) – 200 г.

Приготування :

Масло потрібно дістати з холодильника приблизно за півгодини-годину до приготування крему, щоб воно стало м'яким. Ріжемо його на шматочки і збиваємо міксером або блендером в мисці.

Потім потроху вливаємо згущене молоко, продовжуючи збивати, а вже потім додаємо сметану. Все разом збиваємо ще хвилин 10, поки не отримаємо однорідний повітряний крем.

При бажанні можна додати в крем какао для отримання коричневого кольору або фрукти для потрібного кольору. Пам'ятайте, що і смак при цьому зміниться.

Крем зі сметаною, згущеним молоком і желатином

Якщо потрібно, щоб сметанний крем зі згущеним молоком для бісквітного торта був більш міцним і густим (а він іноді виходить надмірно рідким), потрібно приготувати його з додаванням желатину. Їм можна буде і промазати шари, і прикрасити верхівку торта.

Інгредієнти :

• Жирна сметана - 200 мл;
• Згущене молоко - 200 мл;
• Тепла вода або молоко – звичайне, не згущене) - 50 мл;
• Желатин-1 ч.л.

Приготування :

1. Спочатку необхідно розчинити желатин. Заливаємо його трохи підігрітим молоком або водою і залишаємо набухати (необхідний час вказано на упаковці). Витримавши час за інструкцією, перемішуємо желатин і підігріваємо на водяній бані, не доводячи до кипіння. Потім потрібно буде остудити масу, щоб не зіпсувати крем.
2. Поки желатин остигає змішуємо і збиваємо сметану зі згущеним молоком, як в класичному рецепті.
3. Тепер акуратно вводимо желатин і перемішуємо вручну або міксером на найменшій швидкості.
4. Для загустіння приберемо сметанний крем зі згущеним молоком в холодильник на 2-3 години, а потім вже можна буде приступати до оформлення торта.

Господині на замітку:

• Трапляється, що сметанний крем виходить занадто рідким, зазвичай таке відбувається, якщо сметана недостатньо жирна. Щоб цього уникнути, її потрібно заздалегідь позбавити від зайвої рідини: на сито в 2 шари викладаємо марлю, на неї – сметану, і так залишаємо її на ніч.
• Приготований крем може зберігатися 3 дня в щільно закритій банці в холодильнику.
• Якщо свіжозбитий крем зі сметани і згущеного молока викласти в креманки і прикрасити свіжими ягодами, вийде відмінний святковий десерт.
• Якщо додаєте какао, каву або інші сипучі інгредієнти, просійте їх за допомогою ситечка, щоб в кремі не було грудок.
• Будь-які ароматизатори (ванілін, есенції і т.д.) додаються ніприкінці приготування.
• Додана в крем ложка коньяку додасть йому смак і аромат волоських горіхів.
• Замість сметани для крему можна використовувати густі вершки, додавши, якщо бажаєте кислинки, трохи лимонного соку.
• Можна готувати сметанний крем і з вареним згущеним молоком, тоді смак крему буде нагадувати Ірис, і колір його стане бежевим. Але через густоти вареного згущеного молока крем може недостатньо добре промешаться, тому в такому випадку згущене молоко спочатку ретельно збивається без сметани, щоб розм'якшити, або розбавляється звичайним молоком (також при активному збиванні).
• Для додання крему зі сметани і згущеного молока для торта різних кольорів і смаку, в нього можна додавати будь-які фрукти і сиропи, шоколад, мелені горіхи і кокосову стружку.