Заварний крем для наполеону

Пропонуємо вам приготувати крем для наполеону на молоці. Його можна використовувати для перемазування торта, а можна подати як самостійний десерт, а також використовувати для начинки профітролів, еклерів та інших кондитерських виробів.

Всі кустарди - це суміш молока або вершків з жовтками, крохмалем або борошном та цукром у різних пропорціях. Але технологія приготування завжди одна – крем вариться. Якщо приготувати його правильно, то крем має оксамитову та однорідну структуру.

Здається, що це дуже складно. Але крем, який пропонуємо приготувати ми – найпростіший. Далі описувати рецепт, ніж готувати сам крем. Тому сміливо беремося за приготування та нічого не боїмося. У вас обов'язково все вийде.

Приготування

У каструлі або сотейнику з'єднуємо жовтки, борошно, ванілін і цукор. Білки, які залишилися завжди можна пустити в справу-використовувати для приготування безе. Крім ваніліну ароматизувати крем можна шоколадом, корицею, кокосом. У цьому рецепті, будь-який ароматизатор змішують з молоком, витримують ніч в холодильнику, а тільки потім варять крем. Але, у нас вдома найчастіше не вистачає часу так довго чекати, тому ароматизатор додаємо на першому етапі.

Виделкою або віночком розтираємо масу. Повинна вийти волога крихта. Навіщо це робити? Щоб у крему була однорідна структура і всі інгредієнти краще з'єднувалися з молоком.

Молоко подогреем окремо до точки кипіння (воно вже гаряче і ось-ось закипить). Тонкою цівкою вливаємо частину молока в нашу суміш з жовтків, борошна і цукру. Відразу добре перемішуємо. Ця частина називається темперовання яєць. Яйця звикають до гарячої температури, і при цьому не згортаються.

Якщо у вас не вийшло розмішати молоко з іншими інгредієнтами до однорідності (тобто є утворилися грудочки) скористайтеся блендером, щоб розбити їх. Робимо все це, поки крем гарячий.

Вливаємо молоко, що залишилося.

Ставимо крем знову на маленький вогонь і весь час помішуючи варимо до загустіння. Помішувати потрібно так, щоб лопатка проходила по стінках і дну, щоб жовтки не згорнулися (не пригорів крем), адже у дна і стінок температура вище, ніж в центрі кухлика.

Пам'ятайте, що при охолодженні крем стане густішим. В ідеалі для охолодження крему, потрібно використовувати залізний піднос. Але можна залишити крем в посуді, в який ви його готували. А щоб не було скоринки на поверхні крему, накриваємо його харчовою плівкою впритул.

В остиглий крем можна додати розм'якшене вершкове масло. Його нарізають шматочками і вбивають віночком в крем.