Як зварити згущене молоко в домашніх умовах

Згущене молоко можна приготувати в домашніх умовах або купити готове. Але смак десерту, зробленого самостійно зовсім інший. Розкажемо, як зварити згущене молоко в домашніх умов на плиті в каструлі.

Колір, консистенція та смак готового згущеного молока залежить від часу варіння. Чим довше воно проводить часу на плиті, тим густішим і темнішим буде десерт. Білий колір - це нагрівання до півгодини, така насолода лише трохи густіша, смак дуже м'який. Якщо варити домашнє згущене молоко з молока і цукру 3-4 години - ви легко отримаєте густу масу, насичено-карамельного кольору.

Процес варіння згущеного молока в домашніх умовах тривалий і потребує терпіння. Тому краще готувати відразу про запас - молочна насолода чудово зберігається в холодильнику. Ви витратите кілька годин, але в результаті отримаєте чистий продукт без шкідливих добавок і з приголомшливим смаком.

Приготування

З одного літра молока виходить 250-300 грам згущеного молока.

У каструлю з товстим дном влити молоко, додати ваніль і закип'ятити. Якщо ви кладете стручок, не забудьте його після закипання вийняти.

Соду розведіть в трьох столових ложках холодної кип'яченої води.

В молоко покладіть розведену соду і всипте одним махом весь цукор. Перемішайте і поверніть на плиту.

Спочатку варіть на помірно великому вогні, раз в 5-10 хвилин перемішуючи дерев'яною лопаткою або ложкою, щоб не пригоріло. Слідкуйте за кольором і консистенцією. Якщо ви раптом пропустили момент, коли молоко підгоріло, процідіть його і продовжите варити.

Приблизно через 40-45 хвилин молоко почне густіти і набувати красивого кремового відтінку. З цього моменту відходити від плити більше не можна. Увімкніть улюблений фільм або музику, трохи зменшіть вогонь (до середнього). Варіть, постійно перемішуючи, поки згущене молоко не потемніє і почне відставати від дна. Для вказаної кількості інгредієнтів на це буде потрібно приблизно півгодини.

Поставте каструлю у велику миску або тазик з холодною водою, швидкими і різкими рухами розмішайте.

Перекладіть в банку і дайте охолонути.

Подавайте домашнє згущене молоко до чаю або кави зі свіжими білими булочками або віденськими вафлями. Так само цей десерт можна використовувати як крем для тортів, горішків і трубочок.

Важливі нюанси приготування згущеного молока

1. Візьміть дуже свіже незбиране молоко це буде гарантією того що воно не згорнеться при тривалому варінні;
2. Якщо ви не впевнені в свіжості молока, то додайте трохи соди, тоді воно точно не згорнеться;
3. Візьміть товстодонну антипригарну каструлю, а ще краще готуйте на водяній бані;
4. Сухе молоко додасть готовому десерту насичений молочний смак. Змішайте його з цукром і всипайте в киплячу рідину;
5. Щоб прискорити процес, замініть цукровий пісок на пудру, тільки вимірюйте його вже не склянками, а за вагою.

Варимо згущене молоко за допомогою кухонних помічників

• Мультиварку можна використовувати в режимах «тушкування» і «приготування на пару». Засипте всі інгредієнти в чашу, включіть обраний режим, але не закривайте кришку. Періодично помішуйте молоко з цукром. Через годину згущенка готова.
• Хлібопічка чудово підходить для варіння згущеного молока, більш того в ній процес буде максимально автоматизований. Якщо у вашому агрегаті є режими «джем» або«варення», то ви вже знаєте як варити десерт з води і ягід з цукром. Всипте сухі продукти, влийте молоко, закривши кришку, встановіть потрібний режим. Хлібопічка все зробить за вас.
• Можна використовувати і інші кухонні агрегати, призначені для довгої термічної обробки продуктів. Вони прискорять і полегшать приготування солодкого десерту.

Домашне згущене молоко гарно зберігається. Заготовте його про запас і радуйте дітей і дорослих корисним домашнім десертом.

Відомості про згущене молоко

Технологія згущення молока відома давно. В середині позаминулого століття воно вже входило в армійський пайок і виручало американських солдатів. Цей консервований продукт брали з собою в довгі подорожі, використовували в якості прикорму для немовлят і просто як десерт.

Згущене молоко добре і в тортах, і в тістечках та вприкуску до чаю. Багато хто любить цей солодкий продукт з дитинства, і мабуть не знайти того, хто б не їв його хоч раз в житті.

На жаль, навіть по ГОСТу в згущеному молоці допускаються антиокислювачі і стабілізатори (аскорбінова кислота, Е331, Е332, Е339, Е340). А недобросовісні виробники роблять згущене молоко не з цільного, а з сухого молока з додаванням рослинної (часто-пальмової) олії, використовують підсилювачі смаку, барвники, консерванти.