Заварний крем з молока та яєць без грудочок

Заварний крем - це рецепт французької кухні, спочатку він використовувався для приготування знаменитого торта Наполеона. Але його застосування значно розширилося, а географія виготовлення чи не весь світ.

Найчастіше цей заварний крем у домашніх умовах використовується для покриття домашніх тортів, як прошарок у них, а також для наповнення солодких листків. І не дивно: готувати його просто і швидко, а результат виходить приголомшливий. Однак багато кулінарів-початківців не беруться готувати заварний крем, побоюючись невдачі. Я пропоную простий, швидкий рецепт заварного крему.

Приготування

З кухонного начиння потрібно блендер, миска, каструлька і плита.

Для початку нам потрібно розчинити цукор у молоці. Для цього ми вливаємо молоко в каструлю, ставимо її на вогонь і додаємо туди цукор. Постійно помішуючи, тримаємо каструлю на середньому вогні поки не розчинитися цукор. Тепер вимкнемо вогонь.

Займемося сумішшю яєць і борошна, їх потрібно змішати в мисці. Можна блендером, але не треба збивати, тільки гарненько розмішати.

Коли суміш отримала однорідний вигляд, вольем половину гарячого молока з цукром, знову все розмішаємо. Лити потрібно обережно, тонкою цівкою, постійно помішуючи, щоб яйця не згорнулися, а борошно не взялася грудочками.

Потім процедуру повторимо, вливши молоко, що залишилося.

А тепер переливаємо вміст миски в каструлю і знову ставимо на вогонь. Нам потрібно крем заварити.

Вогонь бажано прикрутити до нижче середнього. Нам треба тримати суміш на вогні поки вона не загусне.

Щоб крем отримав однорідну консистенцію, вміст каструльки весь час помішуйте віником.

Знімати можна тільки тоді, коли весь крем загусне. Інакше крем отримає присмак сирої муки.

Якщо він починає підгоряти слід ще зменшити вогонь, а також більш інтенсивно помішувати.

Коли склад загус, знімаємо. Якщо у вас з'явилися грудочки, то протріть крем крізь густе металеве сито.

Тепер додайте масло, добре перемішайте.

Після того як маса стала однорідною покладіть в неї ваніль і знову її перемішайте.

Наш заварний крем готовий. Залишилося тільки остудити до кімнатної температури.

Накрийте миску харчовою плівкою, поставте в прохолодне місце. Такий заварний крем мені подобається використовувати для медовиків та інших тортів.

Масляний заварний крем без грудочок

Для прикраси тортів і як прошарок часто використовується масляний заварний крем. Його відмінність від звичайного в тому, що тут більше вершкового масла, а значить і сам крем (а разом з ним і весь десерт будуть більш калорійними).

Інгредієнти:

• Молоко – 350 г;
• Цукор – 100 г;
• Вершкове масло - 250 г;
• Яйця-2 шт;
• Ваніль (ванільний цукор) - 0,5/10 г;
• Крохмаль (борошно) – 2 ст.л.

Приготування:

У миску всипаємо половину норми цукру, третину молока і все гарненько змішуємо, але не збиваємо. До отриманої суміші розбиваємо яйця, знову тільки змішуємо.

Тепер беремо холодну каструлю, виливаємо залишок цукру і молоко. Щоб молоко на вогні не пригоріло, цукор не розмішуємо. Включаємо плиту і доводимо до кипіння, а потім швидко знімаємо з вогню.

Гарячу суміш дуже обережно, тонкою цівкою вливаємо в миску з молоком і яйцями. Постійно помішуємо.

Виливаємо суміш назад в каструлю, знову ставимо на вогонь. Зменшуємо вогонь до слабкого, і варимо крем постійно помішуючи.

Це найскладніший момент, вміст каструльки потрібно постійно помішувати, щоб нічого не підгоріло, не взялося грудочками, в той же час нам потрібно довести крем до загустіння.

Якщо з першого разу у вас не вийшло без грудочок не біда, протріть гарячу суміш крізь металеве густе сито.

Тепер додамо до протертою масі 50 г масла, ваніль (але краще ванільний цукор), все добре перемішуємо (не збиваючи) і накриваємо харчовою плівкою (щоб не було зверху скоринки).

Даємо нашій масі охолонути до кімнатної температури.

Остиглу масу перекладаємо в блендер, додаємо до неї трохи розм'якшене масло і 2 ст.л. цукрової пудри.

Збиваємо до утворення однорідної білої маси. Крем готовий.

Якщо вам потрібно отримати продукт декількох кольорів, то перед завантаженням в блендер розділіть крем на частини. І додавши харчовий барвник, збивайте крем вже за кольорами. Наприклад, щоб він був білим і червоним: розділіть кількість суміші навпіл і одну збийте без барвника, а в іншу додайте, скажімо, журавлинний сік. Однак краще брати звичайні синтетичні харчові барвники, вони мають більш насичений колір, але потрібно їх мало – ваш крем не втратить своєї консистенції.

Завантажте готовий продукт в кулінарний шприц або мішечок і прикрашайте торт. Якщо крем занадто м'який, йому потрібно дати ще трохи охолонути.

Заварний крем на згущеному молоці і маслі

Цей крем приготувати найпростіше і назвати його можна заварним тільки умовно. Однак виходить він надзвичайно смачним, пишним. Використовують його найчастіше для покриття домашніх тортів або наповнення листкової випічки, готується дуже швидко.

Інгредієнти:

• Згущене молоко – 1 банка (450 г);
• Масло вершкове-300 г

Приготування:

Для приготування цього крему знадобиться тільки блендер. Варити крем зі згущеного молока і масла не потрібно.

Спочатку потрібно розм'якшити масло, а потім збити його в густу піну в блендері.

Далі до масла покласти половину згущеного молока і знову зіб'ємо в піну.

Останнім штрихом буде додавання молока, що залишилося, знову збивання.

Все наш смачний крем готовий. Можна намазувати на торт.

Як використовувати заварний масляний крем

• Для прикраси тортів можна приготувати різнокольоровий масляний крем. Дуже красиво виглядає шоколадний крем, для якого в суміш додають 2-3 ст.л. какао-порошку.
• Морквяний сік дає насичений помаранчевий колір, шпинат-зелений, столовий буряк – бордовий.
• Дуже гарний білий масляний крем для наповнення заварних трубочок і еклерів.
• Оригінальними будуть і солодкі кошики з масляним кремом і зацукрованими фруктами.
• Масляний крем може бути використаний як прошарок в бісквітах, рулетах і тортах.