Вареники з вишнею на пару
Вареники з вишнями дуже смачні у тому вигляді, в якому їх готують у центральній Україні – з м'якого тіста та на пару. Ягоди при цьому необов'язково мають бути свіжими. Можна брати ягоди, консервовані у невеликій кількості сиропу, або морожені.
Тісто обов'язково замішується на молочних продуктах (кефірі, сироватці, кислому молоці). Бо якщо замісити його на воді, не буде потрібної м'якості. Традиційний соус до цієї страви – мед. Але також дуже смачно виходить із збитою із цукром сметаною або зі сметаною, змішаною з морозивом.
- сироватка 0,5 скл.;
- цукор 0,5 ст.л.;
- сода 1/4 ч.л.;
- сіль 1/3 ч.л.;
- борошно 1.5 ст.
- Для начинки:
- вишня 200 г;
- цукор 1 ч.л.
Приготування
Розведіть в сироватці сіль, цукор і соду. Додайте склянку борошна і розмішайте.
Далі борошно додавайте поступово, поки тісто не стане досить густим для замісу руками. На відміну від пельменного тіста (яке використовується також і для тонких вареників), це не слід місити довго - чим менше з ним різних операцій, тим пишніше і м'якше буде готовий виріб. Тому, як тільки тісто можна буде зібрати в кому, потрібно приступати до формування вареників.
Добре припиліть стіл борошном, розкачайте тісто шаром близько 0.7 см. Виріжте з нього кружки. Це можна зробити за допомогою склянки.
Для начинки оптимально взяти морожені вишні без кісточок, не розморожуючи їх повністю тоді вони розтануть вже під час варіння і не встигнуть пустити сік.
Якщо взяті свіжі вишні, і з них видаляються кісточки, то потрібно прибрати зайвий сік, потримавши ягоди на друшляку.
В принципі, якщо вареники готуються для дорослих, можна класти вишні і з кісточками. Це незручно для їжі, але найзручніше для ліплення.
Вишні для начинки злегка посипте цукром безпосередньо перед ліпленням.
Для кожного вареника беріть 2-3 цілі ягоди або 3-4 ягоди без кісточок.
Старанно зліплюйте краю вареників, щоб вони не розійшлися від сиропу.
Готуйте вареники з вишнею на пару протягом 5-7 хвилин і гарячі відразу полийте соусом або олією, тому що відкрита поверхня таких виробів швидко обвітрюється.
Тісто на кефірі
Спробуйте приготувати вареники з вишнею на пару на кефірі. Кефірне тісто виходить особливо пишним, ніжним і соковитим. Працювати з ним досить просто воно не сильно липне до рук і легко розкочується. Кефірне тісто буде ніжніше, якщо вареники варити відразу після ліплення, не заморожуючи. Дотримуючись цих простих рекомендацій, ви отримаєте дуже ніжні, що тануть у роті вареники.
Інгредієнти:
- Яйце 1 шт.;
- Кефір 250 мл;
- Борошно 400 г;
- Сода 0,5 ч.л.;
- Цукор 0,5 ст.л.;
- Щіпка солі.
Приготування:
- Яйце розбити в миску. Додати туди сіль і цукор, збити за допомогою виделки або віночка.
- Туди ж додати кефір і ще раз все разом збити.
- В окрему миску просіяти борошно і соду. Використовуйте дрібне сито, щоб не залишалося грудочок і сторонніх домішок.
- В гірці борошна зробити поглиблення і влити в нього підготовлену яєчно-кефірну суміш. Перемішайте.
- Стіл присипати борошном і викласти на нього тісто. Продовжити місити його, при необхідності додаючи борошно. В результаті повинна вийти не дуже щільна маса, легко відстає від рук і столу. З неї потрібно сформувати кулю, накрити її, залишити на 15-20 хвилин.
- Після того, як тісто злегка набрякне, потрібно розкачати його. Для цього присипте стіл борошном, щоб воно не прилипало і розгортайте качалкою до товщини 0,5 см.
- З отриманого пласта вирізати кружечки.
- У центр кожного кружечка помістіть начинку і зліпіть вареники. Зваріть їх на пару до готовності.
Як варити вареники на пару
Щоб вийшли смачні вареники, важливо їх правильно не тільки зліпити, а й зварити. Для цього розберемося, як і скільки варити вареники з вишнею на пару.
- У пароварці Зварити вареники найпростіше. Час їх варіння за допомогою такого приладу становить 20 хвилин.
- На плиті Також можливо зварити вареники. Для цього потрібно закип'ятити в каструлі воду і розмістити над нею друшляк. Викласти в нього сирі вареники і прикрити кришкою. Час приготування буде залежати від потужності плити, якості використовуваної посуду, від того, наскільки щільно укладені вироби, від товщини тесту і інших нюансів. Орієнтовний час приготування 7-10 хвилин.
- В мультиварці Можна зварити вареники, встановивши в приладі режим «на пару». Час їх приготування буде таким же, як і в пароварці 20 хвилин.
