Кокосове печиво без борошна

Сонячні дні нагадують про літо – час відпочинку та подорожей. Чому б не здійснити таку маленьку подорож прямо зараз, приготувавши екзотичне кокосове печиво? Комусь здадуться в кокосовому ароматі пейзажі райського острова із зеленими пальмами, інші представлять безтурботну гладь синього моря, чайок та вітрильники, треті подумають про те, наскільки корисні кокоси.

Наступні рецепти сподобаються ласунам, які люблять аромат кокосу. Печиво з кокосовою стружкою, приготовлене двома різними способами, задовольнить вишуканий смак. Солодка випічка не містить шкідливих консервантів та барвників, кокосове печиво без борошна.

Приготування

Для початку необхідно відокремити білки від жовтків. Щоб білки добре збилися, вони повинні бути охолодженими і свіжими. Свіжість яйця можна перевірити, потрусивши його біля вуха. Якщо при цьому нечутно, як всередині щось калатає яйце свіже. Жовтки відокремлюємо за допомогою спеціального пристосування або, акуратно, розбивши шкаралупу ножем посередині, жовток залишаємо в одній з половинок шкаралупи, а білок виливаємо в ємність для збивання.

Збиваємо білкову піну. Той, хто робив вдома меренги або безе не один раз, мають уявлення про те, як з яєчних білків виходить біла пружна маса після збивання. Ми розберемо процес докладно, як домогтися стійкої білкової піни. Назвемо кілька причин, через які білки не збиваються належним чином: несвіжі яйця, частина жовтка потрапила в білок, жирний посуд або віночок для збивання. Якщо всі умови виконані, і ви збиваєте свіжі білки в сухий, чистому посуді, чистим віночком, через кілька хвилин у вас вийде біла пружна піна. Цукор починаємо всипати потроху в білу білкову масу, тонкою цівкою, не припиняючи збивання. Цукор краще брати дрібний. Після того як засипали весь цукор, збиваємо ще дві хвилини, до повного його розчинення.

Додаємо кокосову стружку. Від її кількості залежить, яку форму матиме готове печиво. Якщо покласти трохи – 150 г, вийде ніжне, хрустке печиво, на зразок меренг. Додавши більше кокосової стружки, можна формувати кульки з тіста руками. Печиво вийде більш щільним, а кокосової стружки піде майже в два рази більше. При такому способі приготування до кокосової стружки зазвичай додають відокремлені раніше жовтки, і вмішують їх в тісто.

Ванілін можна не класти, аромат кокоса цілком яскравий і насичений, його не потрібно чимось доповнювати. Але якщо ви шанувальник ваніліну, додайте його зовсім небагато, на кінчику ножа. Перемішуємо знизу вгору тісто за допомогою ложки акуратними рухами. Воно повинно вийти однорідним. Занадто довго або інтенсивно перемішувати не варто, щоб білкова піна не сіла. Деко застеляємо промасленим папером. Піч включаємо заздалегідь на 180 градусів, щоб поставити печиво вже в гарячу духовку.

Викладаємо печиво на деко за допомогою ложки або кулінарного шприца. Зручніше використовувати для викладання тесту дві ложки. В одну набирати тісто, а другий допомагати, знімаючи його на лист. Видавлене з шприца домашнє печиво виходить дуже красивим.

Випікаємо 20-25 хвилин при 180 градусах. Час випічки залежить від розміру відсаджені на лист виробів. Якщо вони маленькі, то можуть приготуватися за 15 хвилин. Духовку під час випічки не відкриваємо, щоб печиво не вийшло плоским.

Готове печиво трохи охолоджуємо, викладаємо на блюдо. Воно виходить ніжне і хрустке, із золотистою скоринкою, як на картинці. Подають печиво до чаю або кави. Воно просто тане в роті.

Рецепт бельгійського кокосового печива

Це печиво не буде схожим на те бельгійське печиво, яке продають в крамниці, але підкорить вас кокосовим ароматом і м'яким смаком. Магазинне бельгійське печиво, містить в складі не пшеничне, а рисове борошно, кокосову стружку, яєчний білок, суфле, згущене молоко, загусники, регулятор кислотності і ароматизатор. Наше м'яке бельгійське кокосове печиво корисне за складом буде нагадувати ніжну пісочну випічку.

Інгредієнти:

• Вершкове масло – 200 г;
• Цукор – 200 г;
• Кокосова стружка – 200 г;
• Яйця – 3 шт.;
• Борошно – 300 г;
• Розпушувач – 2 ч.л.

Приготування:

1. Масло розтираємо з цукром. Краще використовувати для випічки вершкове масло, а не маргарин. Кокосова стружка теж містить великий відсоток жиру, тому печиво виходить досить ситним. Виймаємо масло з холодильника за кілька годин до випічки. М'яке масло можна збити з цукром до однорідної маси.
2. Додаємо до масла яйця, перемішуємо. Відокремлювати білки від жовтків не потрібно. Пишність печиву додасть в цьому рецепті розпушувач, а не піна зі збитих білків. Яйця краще брати невеликі, якщо вони дуже великі можна взяти 2 штуки.
3. Всипаємо кокосову стружку, знову перемішуємо. Найкраща кокосова стружка Fine. Вона являє собою дрібно перетерті несолодкі гранули з великим вмістом жирних кислот, вітамінів і мінеральних речовин. Стружка Coarse грубого помелу, вона має найменшу харчову цінність. Medium, з гранулами середнього розміру теж підходить для випічки, але робить тісто трохи грубіше.
4. Борошно просіваємо, змішавши з розпушувачем, досипаємо невеликими порціями до тесту. Воно повинно вийти не дуже крутим. Точна кількість борошна визначаємо під час замішування. Готове тісто не повинно липнути до рук, і бути не тугим, а м'яким. Після замісу відставляємо його на десять хвилин, щоб воно настоялося.
5. Скачуємо з готового тіста руками маленькі кульки (приблизно 3 см в діаметрі). Викладаємо їх на деко. Можна зробити у кульок верхівку у вигляді конуса або трохи приплюснути їх. Печені пірамідки не завжди рівномірно пропікаються, їх верхівка може злегка підгоріти.
6. Викладаємо печиво на змащене деко. Ще краще застелити деко пекарської промасленим папером, з неї дуже легко знімати готову випічку. Духовку включаємо на 200 градусів, потім нагрів можна зменшити.
7. Випікаємо печиво в духовці при температурі 180 градусів близько 15 або 20 хвилин. Коли воно охолоне, знімаємо з дека на блюдо і подаємо до чаю. Печиво виходить смачне, м'яке і корисне.

Смачного!