Класичне віденське печиво з варенням

Класичний рецепт віденського печива можна знайти практично у всіх кулінарних книгах, а готувати його неймовірно просто. Багатьом з дитинства знайомий смак цієї випічки, ця випічка була завсідником радянських кухонь і відома як тертий пиріг. Ніжні пісочні ласощі з крихтою, прошарком кисло-солодкого джему та цукровою пудрою нікого не залишать байдужим.

Багато хто любить використовувати цей рецепт для утилізації невикористаного варення, джему, конфітюру, заморожених ягід, повидла. Варення можна використовувати будь-яке, але якщо у вас варення з великих шматочків, його краще попередньо подрібнити. А якщо варення дуже рідке, то його потрібно загуснути, для цього підійде чайна ложка кукурудзяного крохмалю, ретельно змішайте його з джемом. Пропоную приготувати класичне віденське печиво з варенням, за рецептом воно виходить розсипчастим і смачним.

Приготування

М'яке масло кімнатної температури або злегка прогріте на водяній бані збиваємо вінчиком до білого кольору. Якщо використовуєте міксер, то його обороти повинні бути мінімальними. Так, наше масло не отримає щільну консистенцію.

Додаємо жовтки і знову збиваємо, швидкість збивання повинна бути, як і раніше, невелика, щоб маса не вийшла занадто щільною.

Тепер вводимо цукрову пудру її текстура більш ніжна, ніж у цукрового піску. Але завжди можна також використовувати цукор дрібного помелу. Для аромату в цукрову пудру додаємо невелику кількість ваніліну (досить 1 ч.л. ванільного цукру або ваніліну на кінчику ножа).

Борошно просіємо крізь сито, так тісто вийде пишніше, додамо до неї розпушувач і змішаємо все руками або виделкою. Домагатися занадто великий однорідності не потрібно.

У цукрово-олійно-яєчну масу малими порціями закладаємо борошно, змішане з розпушувачем. Спочатку перемішуємо все виделкою, потім – збиваємо руками. Не потрібно занадто «забивати» тісто борошном, воно повинно бути легким, розсипчастим, однорідним, тугим і маслянистим.

З пісочного тіста формуємо кулю. Потім від загальної маси тесту відокремлюємо третину, можна взяти трохи більше половини для посипання. Більшу частину скачуємо в кулю і залишаємо. Формуємо з неї кулю і прибираємо в морозилку на 20 хвилин.

Решту тіста розподіляємо руками по промасленій формі, формуємо бортики (у мене форма для випічки розміром 18*27 см). Я зазвичай спочатку користуюся качалкою, а вже потім закінчую форміровку руками (точніше пальцями). Навіть якщо начинка більш щільна, ніж варення, вона все одно під впливом високої температури буде розтікатися.

Змащуємо тісто начинкою з чорносмородинового конфітюру. Для начинки можна використовувати будь-яке фруктове або ягідне варення, джем, мармелад, сир.

Після того як начинка покладена, дістаємо з морозилки тісто, що залишилося, натираємо його на тертці з великими поділками. Рівномірно розподіляємо терту крихту по поверхні форми.

Відправляємо форму в розігріту до 180 градусів духовку, але випікаємо при 160 градусах приблизно 30 хвилин. Для цього потрібно зменшити вогонь після того, як поставили форму в духовку. Періодично перевіряйте хід приготування. Краще повертати форму, якщо помітили, що з одного боку випічка запікається швидше, але робити це потрібно не раніше ніж через 20 хвилин після початку випікання. За п'ять хвилин до готовності збільшуємо температуру до 200 градусів.

Обережно виймаємо деко і охолоджуємо його до повного охолодження при кімнатній температурі, не виймаючи випічку. Тільки тоді при нарізці печиво не розкришиться, а за рахунок пісочного тіста воно вийде найніжнішим, буде танути в роті.

Для надання форми нашій випічці нарізаємо на підносі від «пирога» рівні прямокутники, присипаємо цукровою пудрою. Віденське печиво готове. Запрошуємо до столу на чаювання!

Поради з приготування:

• Якщо використовувати в тесті цедру лимона, замість ванілі, то можна отримати лимонне пісочне віденське печиво.
• Це печиво дуже смачно з сирною начинкою. Для неї буде потрібно 400 г сиру, 100 г цукру і 2 яєчних білка. Все слід змішати, розтерти і викласти на тісто так само як і ягідний конфітюр.
• Якщо в якості начинки взяти мармелад, то можна приготувати відразу печиво. Виріжте з тіста печиво потрібної форми і покладіть на нього мармелад, а зверху крихту із замороженого тіста. Випікати по описаному стандарту.
• Ще одні спосіб приготувати порційне віденське печиво – це використовувати формочки кошички. Тут в якості начинки підійдуть будь-які солодощі, але краще вибирайте з кислинкою.