Німецькі брецелі до пива

Брецелі – хлібобулочні вироби із дріжджового тіста, виготовлені у вигляді крендельків із трьома отворами. У Німеччині зображення брецелю можна зустріти на вивісках практично всіх пекарень та булочних – цей символ почав використовуватися ще з 14 століття. У той час кренделі пекли неодмінно із солодкого тіста і найчастіше для дітей. А вже згодом рецептуру трохи змінили, збільшивши кількість солі. Такі брецелі у Баварії традиційно подають до пива.

Готуються німецькі брецелі особливим чином. З дріжджового тіста формуються невеликі (приблизно 8-10 см діаметром) кренделя. Перед випіканням вони опускаються на 30 - 40 секунд в неміцний содовий розчин, завдяки чому в духовці при запіканні набувають характерного коричневого кольору. У рецепті для тісту використовується гірчична олія, вона надає брецелям характерної пікантної нотки. Олію гірчиці можна замінити на соняшникову або вершкове масло, на смак кренделі це значно не вплине.

Приготування

Приготуйте опару, розчинивши в підігрітій до 37 градусів воді чайну ложку цукру і cyxі, швидкорозчинні дріжджі. Суміш повинна постояти 10 -15 хвилин, поки не почне пінитися. Це говорить про те, що дріжджі ожили і можна замішувати тісто.

Покладіть в опару сіль і гірчичну олію. Інгредієнти перемішайте.

Потім додайте борошно, замісіть пластичне тісто. Воно повинно бути досить м'яким і не липнути до рук.

Відразу ж можна приступати до формування виробів. Обробну поверхню присипте борошном, тільки зовсім небагато, інакше тісто буде складно розгортати. Після чого розділіть тісто на 10 однакових шматочків, кожен розкачайте в тонкий джгут. З цих смужок сформуйте кренделі, як на фото. Залиште брецелі в теплому місці підходити.

А поки закип'ятіть літр води, розчиніть в ній чайну ложку соди. У киплячий розчин дбайливо опускайте брецелі по одному. Борошняний виріб, якщо воно добре підійшло, має плавати на поверхні води. Акуратно притисніть крендель шумівкою, щоб він добре просочився содовим розчином.

Варити брецелі необхідно не довше 30-40 секунд. Потім дістаньте їх шумівкою з води і розкладіть на чистий кухонний рушник, присипте кунжутом. Перед запіканням брецелі неодмінно потрібно охолодити протягом 15 -20 хвилин.

На деко викладіть пергамент, змастіть його олією, ці додаткові процедури не дадуть брецелям прилипнути до дна форми під час випікання. Тепер розташуйте кренделі на відстані 2-3 см один від одного. Врахуйте що в духовці вони ще трохи збільшаться в розмірах. Випікайте при температурі 230 градусів 20 - 25 хвилин до рум'яного кольору.

Готові брецелі мають смачну хрустку скоринку і ніжний м'якуш. Якщо ж вам більше до вподоби тверді, розсипчасті кренделі, тоді їх потрібно потримати в духовці трохи довше.