Домашня юшка з голови і хвоста горбуші

Однією з найпопулярніших та затребуваних страв, приготованих з риби, є юшка. Зварити її можна у похідних умовах на багатті, а й у домашніх. Є безліч варіантів приготування юшки із різних видів риби. Пропонуємо вам нескладний рецепт домашньої юшки з голови та хвоста горбуші.

Для цієї першої страви, яка відмінно вписується в обіднє меню, потрібні невигадливі інгредієнти – картопля, пшоно, овочі, свіжа зелень. Можна використовувати для юшки, що залишилися після обробки горбуші голову, хребет і хвост. З цих частин риби виходить ситний і наваристий бульйон, який надасть готовому супу особливий смак та аромат.

Приготування

Для приготування бульйону, на основі якого буде варитися вуха, промийте під прохолодною водою частини горбуші (можна використовувати голову, хвіст, плавники). Перекладіть рибу в каструлю, залийте холодною водою і відправте на плиту. Після закипання зменшіть вогонь і варіть горбушу приблизно 20-25 хвилин. Потім рибний бульйон процідіть, приправте за смаком сіллю.

Очистіть овочі, з солодкого перцю видаліть насіннєву коробочку. Наріжте картоплю невеликими за розміром кубиками або брусочками, перекладіть в рибний бульйон.

Моркву подрібніть за допомогою терки з великими осередками, ріпчасту цибулю наріжте дрібними шматочками, а солодкий болгарський перець - кубиками.

Підготовлену овочеву нарізку перекладіть на сковорідку з розігрітою рослинною олією. Пасеруйте овочі до м'якості, не забуваючи їх періодично помішувати.

Переберіть пшоно, видаліть чорні зернятка, сміття. Ретельно промийте крупу кілька разів так, щоб злита вода стала абсолютно прозорою. Додайте пшоно до картоплі, перемішайте.

Хвилин через 7 можете відправляти в каструлю пасеровані овочі.

Продовжуйте варити юшку ще 5-6 хвилин. Тим часом відварну горбушу очистіть від кісток, наріжте. Рибні шматочки перекладіть в каструлю.

В кінці приготування додайте в юшку мелений чорний перчик, лавровий лист і свіжу посічену зелень.

Апетитна юшка з горбуші готова, розлийте її по тарілках і подайте до столу.

Юшка з рисом з голови і хвоста горбуші

Дуже часто ми купуємо рибку в цілому вигляді. Для приготування святкових страв йде тушка, а голова і хвіст, як правило, залишаються. Звичайно ж, їх не можна викидати, відкладіть поки в морозильну камеру, а потім зваріть юшку. Дуже ароматне перша страва, відразу представляється багаття на березі озера або річки, і висить над ним казанок з юшкою.

Інгредієнти

• Голова і хвіст горбуші від однієї тушки;
• Крупа рисова 100 г;
• Ріпчаста цибулина 1 шт.;
• Картопля 3 шт.;
• Морквина 1 шт.;
• Лист лавровий 2 шт.;
• Горошини чорного перцю 6 шт.;
• Мелений чорний перець і сіль на свій смак;
• Вода 2,5 л;
• Свіжий кріп середній пучок.

Приготування

Ретельно помийте голову і хвіст горбуші, перекладіть їх в каструлю, залийте зазначеною кількістю води і відправте на сильний вогонь. Доведіть рідину до закипання, після чого зменшіть вогонь і проваріть близько 30 хвилин. Під час приготування рибного бульйону на поверхні води буде накопичуватися пінка, прибирайте її за допомогою шумівки.

Поки буде варитися рибний бульйон, підготуйте овочі. Очистіть від шкірки картоплю, промийте і поріжте на середні кубики.

Моркву почистіть, помийте і поріжте брусочками, можете потерти на крупній тертці або нарізати половинками кружечків.

Цибулину просто очистіть від лушпиння і помийте.

Після 30 хвилин посоліть бульйон на свій смак, дістаньте рибну голову з хвостом і розберіть їх. Що це означає? Потрібно відокремити риб'яче м'ясо, яке там є, від кісток.

У киплячий бульйон перекладіть картопляні кубики, проваріть на маленькому вогні 10 хвилин.

Тим часом ретельно промийте рис в декількох водах. Після зазначеного часу перекладіть в каструлю крупу, морква, цибулю, киньте горошини чорного перцю і ще на свій смак поперчіть. Накрийте кришкою і варіть до готовності картоплі і рису.

Спробуйте, як тільки картопля і рис стануть м'якими, перекладіть в каструлю рибне м'ясо і киньте лавровий лист. Знову дайте супу закипіти.

Коли з'являться перші ознаки закипання, вимкніть вогонь. Дайте настоятися близько 20 хвилин.

Поки суп буде настоюватися, швиденько промийте кріп і дрібно наріжте.

Юшка з голови і хвоста горбуші готова. Подаючи до столу, розлийте її по порційних тарілках, зверху притрусіть рубаним кропом і смачного!

Юшка з горбуші з яйцем

Мало в світі знайдеться супротивників юшки, навряд чи хтось відмовиться покуштувати ароматною першою стравою, особливо якщо вона приготовлено на багатті. Шкода, що вибратися на природу виходить рідко. Але і вдома можна зварити таку юшку, що рідних потім за вуха не відтягнеш від тарілки. Пропонуємо спробувати варіант з яйцем.

Інгредієнти

• Горбуша (хвіст, голова) - 0,7 кг.;
• Вода – 2,3 л;
• Яйця курячі-2 шт.;
• Картопля - 4-5 шт.;
• Ріпчаста цибулина-1 шт.;
• Морквина – 1 шт.;
• Рослинна олія - 20-30 мл;
• Свіжий кріп - 1 середній пучок;
• Перець чорний мелений і сіль-на свій смак.

Приготування

Почніть з підготовки риби. Видаліть зябра, плавники, нутрощі і хвостик, очистіть від луски і гарненько промийте під проточною водою. Розріжте тушку на кілька частин, а голову на дві половинки. Перекладіть рибні шматочки в каструлю, налийте воду і встановіть на сильний вогонь. Як тільки вода почне кипіти, злийте її, знову налийте холодну воду і доведіть до закипання. Тепер зробіть вогонь менше і варіть до готовності риби.

Очистіть від шкірки овочі, помийте і наріжте картоплю середніми кубиками, моркву брусочками.

Ріпчасту цибулину очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями.

У сковороді нагрійте рослинну олію, перекладіть цибулю, обсмажте до золотистого відтінку. Потім додайте моркву, перемішайте і смажте до м'якого стану.

Дістаньте з каструлі готову рибу, остудіть і відокремте м'ясо від кісточок, поріжте маленькими шматочками або просто розімніть за допомогою вилки.

У бульйон перекладіть картоплю і варіть до напівготовності.

Тепер додайте обсмажені овочі, проваріть пару хвилин і викладіть в каструлю рибу.

В кухоль розбийте яйця і гарненько збийте за допомогою виделки. Тепер тоненькою цівкою влийте їх в юшку, постійно при цьому помішуючи.

На свій смак посоліть і поперчіть, киньте лавровий лист, дайте покипіти ще до повної готовності картоплі.

Помийте зелень і дрібненько поріжте.

Як тільки картопля буде готова, вимкніть вогонь і насипте в каструлю кріп. Закрийте кришку і настоюйте 25-30 хвилин.

А тепер розливайте незвичайну смачну юшку по тарілках і кличте всіх до столу.

Юшка з горбуші Царська

Щоб зварити справжню «царську» юшку використовують подвійний бульйон (рибний і курячий), а в якості заправки додають пряні настоянки, горілку, біле вино або коньяк. Не можна сказати, що є якісь особливі складності та хитрощі в приготуванні такої юшки, проте, для отримання смачного монаршого супу доведеться постаратися. Ми пропонуємо вам полегшений варіант царської юшки, яка готується на бульйоні горбуші.

Інгредієнти

• Суповий рибний набір-450 г;
• М'якоть горбуші - 200 г;
• Цибуля - 2 шт.;
• Вода – 2 л;
• Картопля - 4-5 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Масло вершкове - 30-40 г;
• Перець чорний мелений і сіль-на свій смак;
• Лист лавровий - 2 шт.;
• Горілка-50 мл;
• Свіжі кріп і петрушка – по 1 невеликому пучку.

Приготування

1. Щоб отримати наваристий бульйон, недостатньо використовувати тільки рибну м'якоть, знадобляться ще голова, хребет, хвостик і плавники. Помийте їх ретельно під проточною водою, складіть в каструлю, киньте сюди ж одну цілу ріпчасту цибулину в лушпинні, залийте водою і відправте на плиту.
2. Доведіть вміст каструлі до кипіння, зробіть невеликий вогонь і з цього моменту проваріть 15 хвилин.
3. Після потрібного часу додайте в каструлю рибну м'якоть і варіть на невеликому вогні ще 15 хвилин.
4. Очистіть від шкірки картоплю, помийте, поріжте брусочками або кубиками.
5. Готову рибу дістаньте з бульйону, якщо в суповому наборі була м'якоть, відокремте її від кісток. Бульйон посоліть за смаком, відправте в нього картоплю, вогонь зробіть невеликий і варіть 10 хвилин.
6. Моркву очистіть, помийте і наріжте тонкою соломкою.
7. Ще одну ріпчасту цибулину очистіть від лушпиння, помийте, наріжте півкільцями.
8. У сковорідці розтопіть вершкове масло, перекладіть нарізану цибулю, обсмажте 3-4 хвилини. Потім додайте моркву, перемішайте і смажте все разом ще 5 хвилин.
9. Перекладіть обсмажені овочі в каструлю, киньте лавровий лист і продовжите варіння, поки картопля не буде повністю готова.
10. Петрушку з кропом помийте і дрібно поріжте.
11. Коли картопля буде готова, влийте в каструлю горілку, перемішайте і дайте супу закипіти.
12. Як тільки з'являться бульбашки кипіння, вимкніть вогонь. Притрусіть свіжою зеленню, накрийте кришкою і дайте настоятися 30 хвилин.
13. Юшка з горбуші "Царська" готова, традиційно її подають до столу з цибульними або часниковими булочками, розстегаями з рибою, тонкими млинцями, начиненими м'ясним або рибним фаршем, канапе і бутербродами.