Юшка з карася та пшона

У рецепти класичної юшки як додатковий інгредієнт зазвичай входить стопка якісної горілки та трохи лимонного соку. Але домашня юшка з карася з пшоном може обійтися без цих компонентів, адже за обіднім сімейним столом найчастіше сидять і діти. Саме з цієї причини бульйон з карася проціджується, а рибна м'якоть вручну відокремлюється від кісток.

Приготування

Карасів гарненько випатрати, зніміть луску і промийте тушки. Почистіть внутрішню частину від темної плівки. Це зручно робити сухою паперовою серветкою. Не зрізайте плавники і голову з ними вийде насичений смачний бульйон. Помістіть карасів в каструлю і залийте холодною водою (близько 2 літрів), поставте на вогонь. Для ароматного смаку бульйону додайте перець горошком і лаврушку. При бажанні додайте одне суцвіття гвоздики. Солити поки не потрібно. Варіть бульйон з рибою на повільному вогні і періодично знімайте піну з поверхні.

Цибулю з морквою після чистки і промивання подрібніть. Цибулю ножем, а моркву на тертці.

У трохи нагріту сковороду налийте олії і викладіть нарізані овочі. Перемішайте, пасеруйте до зміни кольору на позолоту.

Бульби картоплі сполосніть і зніміть шкірку овочечисткою. Потім знову промийте і наріжте картоплю брусочками.

Коли риба буде повністю зварена, дістаньте її з бульйону. Останній процідіть через дрібне сито, щоб прибрати можливі кісточки з юшки. Також заберуться горошини перцю і лаврушка вони більше не потрібні. Перелийте бульйон назад в каструлю і ставте на помірний вогонь. Додайте пасерування і картоплю. Промийте пшоно і покладіть його в юшку.

А з карасів зніміть м'якоть, ретельно її перебирайте, щоб видалити всі кістки. Так смачна юшка з карасів підійде навіть для дитячого харчування. Надішліть м'якоть риби назад в бульйон. Посоліть за смаком. Варіть ще близько 15-20 хвилин до готовності крупи і картоплі.

Промийте петрушку і дрібно наріжте. Поки суп повільно кипить, додайте в нього зелень. Знімайте каструлю з плити і розкладайте по тарілках. Вживати таку юшку смачно не тільки в гарячому, але і в холодному вигляді.

Поради господині:

Для приготування юшки підійде не тільки пшоно, а й інші крупи:

• Рисова;
• Перлова;
• Ячна.

Замість картоплі для приготування допускається брати кореневу селеру. Вона вариться також швидко, але бульйон виходить меньш калорійний.

Збагатити білком рибний бульйон допоможе куряче або перепелине яйце. Збийте його до однорідності і введіть в повільно киплячий бульйон при помішуванні. Також можна використовувати і попередньо відварене яйце. Очистіть його від шкаралупи і дрібно наріжте. Додавайте в готову юшку або порційно в кожну тарілку.

Спеції та пряні овочі для юшки беріть на свій смак:

• Мелений перець або горошком;
• Білий корінь петрушки;
• Часник.