Як варити юшку з голови та хвоста лосося
Червоне м'ясо лососевих риб вважається дуже цінним і має високі смакові якості. Воно не тільки дуже смачне, але ще й неймовірно корисне. З сьомги можна приготувати дуже багато цікавих страв, але особливо добре виходить юшка. Ми приготуємо юшку з голови лосося, також для насиченого смаку візьмемо хвостик, враховуючи жирність рибки, бульйон вийде дуже ароматним та наваристим.
- голова та хвіст лосося (вагою приблизно 1,5 кг),
- Морква – 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Картопля – 5 шт.;
- Болгарський перець 1 шт.,
- Укроп 100 г,
- Зелена цибуля 100 г,
- Сіль 1 ч.л.
- Горошини перцю 5 шт.,
- Лавровий лист 2-3 шт.,
- Вода 2,5 літра.
Приготування
Голову для цієї страви потрібно взяти велику, бажано з м'ясом. Якщо м'яса мало, краще покласти додатково пару шматочків риби, так юшка буде смачніше. Голову і хвіст промийте. Видаліть зябра і очі.
Складіть все в каструлю. Якщо голова повністю не поміщається, розрубуйте її навпіл. Залийте 2,5-3 літрами води і відправте на піч. Доведіть до кипіння, зніміть пінку, проваріть 35 хвилин і відставте.
Викладіть рибу в тарілку шумівкою, а бульйон процідіть через сито.
Бульйон відправте назад на піч. Картоплю почистіть і поріжте кубиками. Коли бульйон знову закипить, покладіть в нього картоплю.
Очистіть решту овочів. Поріжте кубиками цибулю і моркву, перець наріжте соломкою.
Підсмажте овочі на сковороді. Спочатку цибулю, потім моркву і перець.
М'ясо риби переберіть. Видаліть кістки, все непотрібне викиньте, а м'ясо порвіть руками на невеликі шматочки, як показано на фотографії рецепта.
Спробуйте картоплю, якщо вона зварилася, бульйон присоліть і додайте до неї овочі.
Подрібніть зелень.
Дочекайтеся ще одного закипання бульйону і додайте до нього м'ясо, зелень і приправи.
Прокип'ятіть ще хвилинку і відставляйте. Юшка вийшла ароматна, прозорий наваристий бульйон в поєднанні з ніжним філе лосося не залишить байдужим навіть найвимогливіших гурманів.
