Як варити юшку з голови риби з пшоном

Не можна сказати, що юшка настільки ж поширена перша страва, як борщ або суп. Насамперед вона асоціюється з багаттям, водоймою, рибалкою, казанком. Тим не менш, смачну юшку з голови риби з пшоном можна приготувати і в домашніх умовах, тільки аромату серпанку у неї не буде.

Не обов'язково варити з цілої рибини, для юшки цілком достатньо голови, плавців, хребта та хвоста, вона вийде більш наваристою. Решта набору продуктів – класична: картопля, морквина, цибуля і крупа (для юшки найкраще підходить пшоно). Також у цю страву кладуть велику кількість спецій (перець, гвоздика, лавровий лист, кріп, базилік). А тепер докладно про те, як варити юшку з голови риби та з чим її треба подавати.

Приготування

Голови риб'ячі гарненько промийте під проточною прохолодною водою, видаліть зябра і перекладіть в каструлю. Налийте воду і відправте на плиту. Як тільки з'являться ознаки кипіння, зніміть за допомогою шумівки пінку, вогонь зробіть маленьким і варіть під кришкою 15-25 хвилин (в залежності від величини риб'ячих голів).

За час варіння бульйону підготуйте овочі. Почистіть їх від лушпиння і шкірки, помийте. Одну цибулину розріжте навпіл, візьміть також половинку моркви. Розташуйте їх зрізом вниз на розпечену сковороду без олії, підсмажте, поки овочі не почнуть зарум'янюватися.

Коли бульйон прокипить вже 15 хвилин, перекладіть в нього підсмажену цибулю з морквою, саме в такому вигляді вони додадуть готовому супу більше аромату і смаку. Продовжуйте варіння ще хвилин 10-15.

Другу половинку моркви поріжте тонкою соломкою (можна кружальцями). Другу цибулину подрібніть невеликими кубиками.

Середніми скибочками наріжте картоплю.

Процідіть готовий бульйон через два шари марлі, щоб видалити не тільки великі кістки, але і дрібні, які можуть відокремитися в процесі варіння. Перелийте бульйон назад в каструлю і опустіть в нього картоплю.

Відправте в бульйон заздалегідь промите пшоно. Доведіть до закипання, прикрийте кришкою і варіть до напівготовності інгредієнтів.

Тепер додайте нарізану цибулю з морквою, киньте листочки лавра. Перемішайте і варіть на маленькому вогні до м'якості всіх продуктів.

Обполосніть петрушку, дрібно наріжте, відправте в каструлю. Посоліть і поперчіть на свій смак. Влийте рослинну олію, перемішайте, знову доведіть до закипання і вимкніть вогонь.

Видаліть лавровий лист і дайте страві ще хвилин 15-20 настоятися під кришкою. Ось тепер юшка з голови риби повністю готова, подайте її з чорним хлібом, пиріжками, вареними яйцями і зеленою цибулькою. Смачного!

Поради з приготування

• Для смачної юшки і світлого бульйону використовуйте рибу якомога свіжішу.
• Освітлити бульйон можна за допомогою збитого яєчного білка, який при постійному помішуванні додається в бульйон.
• Слідкуйте за пінкою, її потрібно обов'язково видаляти.
• Для приготування юшки підходять і заморожені риб'ячі голови. Купуючи цілу рибину до свята, щоб посмажити або запекти, не викидайте голову з хвостом і хребтом, складіть в морозильну камеру. Тільки коли надумаєте зварити юшку, важливо правильно їх розморозити. Не кладіть у воду (тим більше в гарячу) і не грійте в мікрохвильовій печі. Просто дістаньте з морозилки заздалегідь і дайте розморозитися при кімнатній температурі.
• При варінні юшки можна додати також хвіст, хребет і інші рибні шматочки.
• Для юшки краще використовувати морську рибу, але також підійде і річкова. Якщо будете варити з річкової риби, то для усунення запаху твані, збризніть голови лимонним соком.
• Юшку можна варити з різних голів, але краще не брати більше двох різних видів.